對于一些名優(yōu)綠茶,如芽類茶、早春細嫩綠茶,此類茶葉物質豐富,自然度較高,高溫則會過度導致物質析出過快,對于玻璃杯沖泡,還容易造成“悶黃”,因此此類茶不宜用沸水沖泡,可采用85℃左右的水溫,而對于大宗綠茶、粗老綠茶則可以使用100℃沸水沖泡。當然,如果是使用蓋碗等茶具沖泡,可以及時出湯,則可以使用100℃水溫沖泡所有綠茶。
綠茶為什么不能用沸水沖泡
1、開水會破壞茶葉中很多營養(yǎng)物質,例如維生素C、維生素P等,在水溫超過80℃時就會被破壞,還易溶出過多的鞣酸等物質,使茶帶有苦澀味。
2、泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃,尤其是綠茶,如溫度過高,茶葉泡熟,便失去了綠茶原有的清香。
綠茶怎么泡最好
沖泡步驟1、茶具:飲用綠茶,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白,便于存托碧綠的茶葉和茶湯
沖泡步驟2、水質:泡綠茶的水質要好。通常選用潔凈的優(yōu)質礦泉水,也可以用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗
沖泡步驟3、水溫:煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃,很多芳香物質在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。
沖泡步驟4、茶與水的比例:通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
沖泡步驟5、要求手持水壺往茶杯中注水,采用鳳凰三點頭的手勢,使注于的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數有效成分在第一次沖泡后浸出量最大,經三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。