福鼎白茶知識(shí)集錦:福鼎白茶的“毫香蜜韻”,你喝懂了嗎?

福鼎白茶知識(shí)集錦:福鼎白茶的“毫香蜜韻”,你喝懂了嗎?

65閱讀 2021-12-08 01:50 常識(shí)

福鼎白茶的品質(zhì)特點(diǎn)被譽(yù)為“生態(tài)毫香,自然蜜韻”?!昂料忝垌崱敝傅氖前撞璨柘阒酗柡厥夂料悖ㄏ銡馕?,茶湯的滋味鮮爽,回甘十分強(qiáng)烈。

什么是“毫香蜜韻“的基礎(chǔ)?

茸毛是“毫香蜜韻”之源。福鼎白茶毫香的產(chǎn)生主要基于原材料,福鼎大毫茶、福鼎大白茶芽葉上的茸毛就是毫香蜜韻的基礎(chǔ)。

福建農(nóng)林大學(xué)葉乃興教授專(zhuān)門(mén)對(duì)福鼎白茶茶樹(shù)芽葉上的茸毛進(jìn)行研究,結(jié)果顯示,茶樹(shù)芽葉茸毛的氨基酸含量顯著高于茶身,酚氨比明顯低于茶身。氨基酸是令人口腔產(chǎn)生鮮爽、甘甜感的物質(zhì),正是茸毛具有的高氨基酸含量和低酚氨比特性, 促進(jìn)了白茶韻味的形成。

袁弟順也對(duì)福鼎白茶的白毫進(jìn)行過(guò)研究。白毫內(nèi)含物豐富,其氨基酸含量高于茶身,是白茶茶湯濃度與香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)之一。

# 什么是“毫香蜜韻“的關(guān)鍵?

制作工藝是毫香蜜韻的關(guān)鍵。白茶制作工藝天然,不炒不揉,只有萎凋和干燥這兩道工序,不需要使用高溫,最大程度保持了茶葉中的內(nèi)含物質(zhì),更重要的是保留了其中的活性酶成分,使得白茶精制成品后依然保持活性。

茶葉存儲(chǔ)得當(dāng),活性酶起作用,使內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚與茶氨酸等物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而產(chǎn)生出如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、脂類(lèi)、可溶性糖等具備“毫香蜜韻"的物質(zhì)。

其實(shí),并不是所有的福鼎白茶都有毫香蜜韻。白毫銀針、白牡丹和特級(jí)貢眉毫香蜜韻明顯,而其他品類(lèi)如壽眉、緊壓白茶、新工藝白茶之類(lèi)毫香則不顯。但它們會(huì)呈現(xiàn)如陳香、藥香或棗香、滋味醇和、湯色多種多樣等其他特征,一樣另茶客癡迷。

來(lái)源:福鼎市茶文化研究會(huì)

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