普洱茶耐泡的秘密

普洱茶耐泡的秘密

56閱讀 2021-10-12 02:18 常識(shí)

我們說(shuō)一款茶葉耐泡,通常是兩個(gè)方面的因素:

①茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)含量高

葉片的成熟度不同,茶葉中的呈味物質(zhì)含量也不同,通常變化規(guī)律是:嫩芽(高氨基酸、低茶多酚)→二葉~三葉(氨基酸降低、茶多酚含量最高)→四葉以后(氨基酸、茶多酚含量都變低)。

也就是說(shuō)茶樹(shù)在二三葉時(shí),茶多酚的含量最高,所以普洱茶用2~3葉原料做的茶遠(yuǎn)比嫩芽或老葉做的茶耐泡,用嫩葉做的綠茶比嫩芽做的綠茶耐泡也是這個(gè)道理。


②茶葉中的水浸出物含量高

普洱茶采用的是大葉種茶樹(shù),大葉種茶樹(shù)的葉片是兩層結(jié)構(gòu)(即上表層為柵欄組織,下層為海綿組織),中葉種或小葉種茶樹(shù)為三層結(jié)構(gòu)(上下表層為柵欄組織,中間層為海綿組織)。

由于茶葉中的呈味物質(zhì)(茶多酚、咖啡堿等)主要存在于海綿組織中,因此海綿組織越厚,茶葉中的呈味物質(zhì)越豐富,茶葉也就越耐泡。

通常,相同采摘標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶樹(shù)的海綿組織厚度比中小葉種高20%左右,所以,普洱茶遠(yuǎn)比中小葉種做的綠茶、紅茶或?yàn)觚埐枘团荨?/p>


綜合以上兩個(gè)因素,普洱茶相對(duì)中小葉種茶樹(shù)做的綠茶、紅茶等,耐泡度要高很多。

最后要說(shuō)明的是,耐泡是一個(gè)非專(zhuān)業(yè)茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ),在眾多的茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)里面,也沒(méi)有“耐泡”這個(gè)詞,通常是用“濃”、“厚”兩個(gè)詞來(lái)描述,分別對(duì)應(yīng)①和②兩個(gè)因素。

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