綠茶中最有名的茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、竹葉青、安吉白茶、南京雨花茶等。你心中的綠茶“茶王”是誰(shuí)？
想必大家答案各不相同，但綠茶中的“高富帥”，我們要頒給太平猴魁。安徽黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)還獲評(píng)了中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，今兒就來(lái)說(shuō)說(shuō)它！
01
不做“大眾臉”的太平猴魁茶
“太平猴魁”是黃山區(qū)獨(dú)有特產(chǎn)名茶，不但在國(guó)內(nèi)，就是在國(guó)際上也是金牌名茶。造型美觀，香味純厚，是茶中難得珍品。傳說(shuō)它原來(lái)是黃山神猴對(duì)太平人的厚報(bào)。
要說(shuō)這猴魁，真是茶中之秀。外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線”。
花香高爽，滋味甘醇，香味有獨(dú)特的“猴韻”，湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶，境內(nèi)最高峰鳳凰尖海拔750米，為黃山山脈北麓余脈。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色，交融映輝。茶園多分布在25～40度的山坡上，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭;猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟；顏家的四方塊、青龍山、黃檀樹(shù)等地塊所產(chǎn)的鮮葉，制茶質(zhì)量最優(yōu)。
02
太平猴魁發(fā)展史上幾個(gè)重要時(shí)間點(diǎn)
太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))產(chǎn)茶歷史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、葉長(zhǎng)春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶號(hào)收購(gòu)加工尖茶，運(yùn)銷(xiāo)南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶應(yīng)市，一舉成功。
后來(lái)猴坑茶農(nóng)王老二(王魁成)在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖，現(xiàn)稱(chēng)“魁尖”。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖難以“魚(yú)目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
1912年在南京南洋勸業(yè)場(chǎng)和農(nóng)商部展出，榮獲優(yōu)等獎(jiǎng)。1915年又在美國(guó)舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，榮膺一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。從此，太平猴魁蜚聲中外。
1981～1982年寧國(guó)縣農(nóng)業(yè)局在黃花山開(kāi)展茶樹(shù)品種資源調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)適制名茶的茶樹(shù)群體良種。根據(jù)這里歷史上曾生過(guò)尖茶的實(shí)際，1983年起在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，試制出“黃花云尖”。1985年參加南京全國(guó)名茶評(píng)比，正式被定為國(guó)家優(yōu)質(zhì)名茶。
2003年，太平猴魁獲得了國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制，走上了在黃山區(qū)（太平）范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積，已從核心產(chǎn)區(qū)向周邊輻射到十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個(gè)行政村。凡符合猴魁場(chǎng)地要求的區(qū)域農(nóng)戶(hù)，嚴(yán)格按照太平猴魁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，精細(xì)加工制作。當(dāng)年，太平猴魁的年產(chǎn)量達(dá)到12600公斤，成為太平猴魁飛速發(fā)展的標(biāo)志年。
2004年，太平猴魁在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”的稱(chēng)號(hào)。2006年注冊(cè)了“太平猴魁”地理標(biāo)志，對(duì)太平猴魁茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了嚴(yán)格的劃分，制定了管理的辦法和章程，對(duì)太平猴魁的生產(chǎn)、制作、銷(xiāo)售進(jìn)行規(guī)范，以保護(hù)太平猴魁茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，并積極參加世界地理標(biāo)志大會(huì)、世博會(huì)等活動(dòng)。地理標(biāo)志的注冊(cè)使太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)取得了快速健康發(fā)展，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)不僅通過(guò)地理標(biāo)志的注冊(cè)獲得了豐厚的收入，太平猴魁也因此揚(yáng)名。
2017年，農(nóng)業(yè)部公示第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單，經(jīng)過(guò)地方政府申報(bào)、省級(jí)農(nóng)業(yè)管理部門(mén)審核、專(zhuān)家評(píng)審等程序，太平猴魁茶文化系統(tǒng)順利入榜。
近年來(lái)，太平猴魁先后榮獲“最具影響力中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”、“最具品牌經(jīng)營(yíng)力品牌”、全國(guó)“最具品牌溢價(jià)力的三大品牌”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
03
太平猴魁的制作工藝
太平猴魁對(duì)鮮葉采摘就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后開(kāi)園（大量采摘）（由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒(méi)有明前茶這一說(shuō)，但在清明后、谷雨前可能會(huì)有少量頭采），立夏前停采。采摘的時(shí)間較短，只有15~20天時(shí)間。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，還要做到“四揀八不采”。
“四揀”：即一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上的茶葉，二揀生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)采摘，三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘，四揀肥大多毫的茶葉。
“八不采”：即以不采無(wú)芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采彎弱，六不采蟲(chóng)食，七不采色淡，八不采紫芽。
太平猴魁制作工藝十分講究，必須是純手工制作，鍋炒殺青，人工理?xiàng)l，烘干。
01“揀尖”
“揀尖”過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，短時(shí)間攤放實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
02翻炒
翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”，歷時(shí)2—3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
03“捏尖”
“捏尖”是將炒熱的茶一根根用手捏緊，這個(gè)過(guò)程動(dòng)作得快，茶葉涼了就不好捻。
04夾葉
捏尖過(guò)后，把上下兩片篩網(wǎng)夾好，用木桶輕輕滾壓，直到葉片平整挺直。
05烘干
最后是烘干，這一步很講究，必須用炭火烘茶。
06裝盒
烘干的太平猴魁裝盒的過(guò)程也要小心翼翼，把茶葉一根根順直輕輕放入，這個(gè)茶葉很嬌嫩的，動(dòng)作要輕。
04
太平猴魁應(yīng)該怎么喝
中國(guó)是茶道的發(fā)源地，中國(guó)人對(duì)于喝茶時(shí)十分有講究的，不僅要有好茶，還要有正確的喝茶方法才可以這里，簡(jiǎn)要介紹一下太平猴魁沖泡的方法。
泡法隨個(gè)人喜好，玻璃杯、蓋碗都可以。
好的太平猴魁蘭花香明顯，湯色清澈透亮，色澤蒼綠勻潤(rùn)，口感鮮爽醇厚。
它精髓就在于“淡中真味”，現(xiàn)在很多高香的茶葉，一入口就讓人感覺(jué)是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的香氣，非常掃興。但這個(gè)“淡”，卻往往是純天然的，這一種天然之氣，品飲時(shí)有“深谷幽蘭”之感。
煮水
想要沖泡太平猴魁，我們首先要準(zhǔn)備好煮水需要用的水，對(duì)于水的選擇，俗話(huà)說(shuō)“八分茶十分水”。有條件的最好選用當(dāng)?shù)乇容^好的山泉水源，如無(wú)條件，可以購(gòu)買(mǎi)諸如農(nóng)夫山泉、剮水類(lèi)的自然水源產(chǎn)品，切不可用自來(lái)水一壺了之。煮水至有細(xì)微水泡不斷涌起即可，切不可鼎沸。
溫杯
喜歡茶道的朋友都知道綠茶是需要在4~6度的狀況下冷藏處理的，太平猴魁也是一樣，由于低溫的緣故，茶也將其香氣暫掩，投茶之前，以沸水燙杯后倒出溫杯的水后才可投茶。
投茶
每杯投茶約為5克為宜(15-20根左右)，杯體選用闊口細(xì)腰的單層玻璃杯最佳，切不可選用雙層(散熱性差會(huì)的導(dǎo)致熟湯味)杯，茶葉頭尾整理整齊，以根部朝下投茶，利用杯體的熱度讓猴魁蘇醒，此時(shí)即可聞到淡淡的蘭花香。
正確沖泡方法開(kāi)湯待水溫降至80-85度左右，即可注水開(kāi)湯，注水時(shí)切記沿杯壁注入，第一次注水以沒(méi)過(guò)茶葉根部2cm即可，雙手持杯傾斜杯體，緩緩做圓周轉(zhuǎn)動(dòng)，讓傾斜的水平面緩緩浸潤(rùn)茶葉，此時(shí)，猴魁的香氣已經(jīng)開(kāi)始四溢。再沿杯壁緩緩注水，切不可沖到茶頭，第二次注水至茶葉頂部為宜，讓其充分舒展后再第三次注水至八分滿(mǎn)即可。
猴魁的美，是粗曠中透著靈氣的，有如北方的漢子，卻生在江南，豪放的外表下隱藏著一顆細(xì)膩多情的心，最讓人感動(dòng)的不是外在，而是那份發(fā)自?xún)?nèi)心的天然的純真，毫不嬌柔作做。盡管粗壯如斯，拾起還是得小心易易地揀起，輕啜一口，茶湯爽滑豐滿(mǎn)，開(kāi)甜可口再啜一口，醇茶香纏繞在嘴里，唇與齒之間。
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