茯磚茶屬于黑茶類(lèi)，因其在伏天筑制，磚內(nèi)分布一種有益菌種，俗稱(chēng)“金花”，性如土茯苓，所以稱(chēng)之為“茯磚茶”。也有學(xué)者表示，茯磚茶的稱(chēng)呼與歷史上“湖茶”“附茶”“府茶”有很緊密的關(guān)系。這些稱(chēng)呼都與歷史上由政府統(tǒng)籌的“茶引”制度有很緊密的關(guān)系。
民國(guó)時(shí)期的涇陽(yáng)磚
茯磚茶的源起有很多種說(shuō)法，最主流的認(rèn)為大致誕生于17世紀(jì)中葉。彼時(shí)以湖南安化的黑毛茶為原料，運(yùn)輸至陜西涇陽(yáng)筑制磚茶，俗稱(chēng)“涇陽(yáng)磚”。因其轉(zhuǎn)運(yùn)筑制過(guò)程中，濕度溫度剛好達(dá)到了“金花”生長(zhǎng)所需的條件，由此誕生了茯磚茶。
歷史上茯磚茶分3個(gè)發(fā)展階段，第一個(gè)階段是安化毛茶涇陽(yáng)發(fā)花，由傳統(tǒng)晉陜商幫主導(dǎo)，具有封建地主壟斷性質(zhì)。第二個(gè)階段是近現(xiàn)代工業(yè)化階段，由政府統(tǒng)籌，以近現(xiàn)代工業(yè)化的生產(chǎn)方式組織生產(chǎn)和運(yùn)銷(xiāo)，打破了原來(lái)茯磚茶的神秘主義，開(kāi)始了對(duì)茯磚茶的生產(chǎn)及科研活動(dòng)。第三個(gè)階段是現(xiàn)代科技引領(lǐng)階段，以科學(xué)認(rèn)識(shí)為基礎(chǔ)，對(duì)“金花菌”有了更深的認(rèn)識(shí)，能夠更好的利用茯磚茶的優(yōu)勢(shì)來(lái)服務(wù)當(dāng)代人的生活。
手筑茯磚
茯磚茶內(nèi)富含的一種真菌學(xué)名為冠突散囊菌（EurotiumCristum），它靠分泌的多種酶來(lái)分解，汲取植物表面物質(zhì)，用以維持其基本生活，而不會(huì)消耗植物太多的營(yíng)養(yǎng)?！敖鸹ň钡纳L(zhǎng)對(duì)茶葉的組織細(xì)胞破壞很小，所以對(duì)茶葉的味道不會(huì)有太大的破壞，與此同時(shí)卻能分泌出更多的代謝物質(zhì)。這些分泌出來(lái)的代謝物質(zhì)對(duì)人體有諸多益處。
大西北的茯磚茶（2020年攝于青海）
在中國(guó)大西北，日常以茯磚茶為飲品的區(qū)域非常廣泛，新疆、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、陜西等地都是茯磚茶的傳統(tǒng)銷(xiāo)區(qū)。茯磚茶是他們賴(lài)以生存的生命之飲，在邊區(qū)流傳著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的諺語(yǔ)。
參考文獻(xiàn)：
蔡正安唐和平主編《湖南黑茶：中國(guó)古絲綢之路的神秘之茶》湖南科學(xué)技術(shù)出版社2007.12
劉翔編著《話(huà)說(shuō)茯茶》世界圖書(shū)出版公司2020.10
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