什么是“飽滿度”?
簡單來說，茶湯的飽滿度是指茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的豐富與否的程度，也叫做茶湯的“厚薄程度”——茶湯進(jìn)入口腔，給口腔帶來的一種或稠厚或稀薄的感覺。其主要影響因素是茶葉中的氨基酸、茶多酚、可溶性的糖以及果膠等物質(zhì)在茶湯中的浸出量。
舉例來說，一杯飽滿度高的茶湯，就是指茶湯進(jìn)入口腔，茶湯中豐富的內(nèi)含物質(zhì)析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧地融合在一起，給口腔帶來的一種稠厚的感覺，給人以飽滿厚實(shí)的感受，也可以說：這是一杯“厚”的茶湯。反之，就可以稱其為：這杯茶湯的飽滿度低或者這杯茶湯“薄”。
什么是“濃淡度”?
簡單來說，茶湯的濃淡度是指一杯茶湯綜合滋味的強(qiáng)弱程度，好比如顏色的深淺程度。
茶湯的濃淡度，是屬于人為可以控制的：一般跟投茶量、沖泡手法、浸泡時間和沖泡水溫等因素有關(guān)。這種濃與淡，不會改變茶湯本質(zhì)，與品質(zhì)無關(guān)，只是一般意義的濃與淡。
比如，投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等等，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會增添其他味道。
影響茶湯“飽滿度”的因素是什么?
簡而言之：
好的原料、好的工藝、好的倉儲，以及恰當(dāng)?shù)臎_泡方式。以下就前兩個因素做簡單的說明。
原料對茶湯的飽滿度有什么影響?
一般來說，生態(tài)環(huán)境越好，樹齡越高，采摘次數(shù)越少，茶葉中的多酚類、氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量等越高，茶湯的飽滿度就越高。
比如，歷經(jīng)幾百甚至上千年生長的古茶樹，樹大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多的營養(yǎng)，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)。茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。
且古茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉，自然生長。以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品，沖泡后茶湯飽滿度較高。
工藝對茶湯飽滿度有什么影響?
起決定性口感的，是茶品后期的制作工藝。
茶湯的“飽滿度”由其內(nèi)在物質(zhì)成分決定的，元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。在制作過程中，沒有充分促進(jìn)茶葉元素的轉(zhuǎn)化(制茶工藝精良穩(wěn)定，揉捻環(huán)節(jié)輕重力道適中 )，那么則出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。
如何判斷茶湯的“飽滿度”呢?
簡而言之：
飽滿度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對較高，茶湯在口腔中有厚重感。
而飽滿度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴隨著水味，感覺就像喝水，只是水中略有茶味。
來源：山頭茶說
