白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉，香港人獨愛壽眉。香港茶藝協(xié)會會長葉榮枝先生跟大家談談廣府人最愛的「壽眉」。
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喝壽眉
印象中，全世界喝壽眉的人并不多，唯獨是廣府地區(qū)，尤其是香港人對壽眉情有獨鐘。
確切的原因其實也說不清楚，但記憶中五十多年前，我還是小孩子，去茶樓，一般就是提供三種茶：普洱、水仙、壽眉。當時坊間有種說法，“普洱、水仙”的粵語諧音跟“保你死先”（保證你先死）很像，一大早喝茶本來神清氣爽，但如此不吉利的茶名實在讓人不舒坦，于是大家就偏愛“好意頭”（吉利）的壽眉了。
據(jù)說壽眉的名字還是廣東人先叫起來的，因為屬于白茶的壽眉茶葉上帶著茸茸的白毛，有點像老壽星的白眉毛，所以叫做壽眉。直到現(xiàn)在，內地將白茶的稱呼還是分得比較細，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等等，但香港一般就統(tǒng)稱壽眉和銀針。
02
久存壽眉的功效
久存的壽眉還有藥用功效，所以舊時百姓還會將一些壽眉收藏在家中變成老茶，有消炎的作用。銀針比壽眉高級，屬于“貴價貨”，只有大戶人家才能享用，過去粵劇的大老倌就會用銀針加蜂蜜喝，可以潤喉開聲。但始終因為價格問題，銀針未能和壽眉一樣進入尋常百姓家。
傳說終歸是傳說，我小時候對壽眉的偏愛，完全是因為覺得白茶干凈。因為那時候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因為色深味濃可以遮蓋，唯獨壽眉茶色清明無可隱藏。雖然說綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對寒涼削胃，所以還是偏愛白茶。
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偏愛壽眉
傳說終歸是傳說，我小時候對壽眉的偏愛，完全是因為覺得白茶干凈。因為那時候的茶樓，往往把掉到地上臟掉的茶葉都扔到普洱里面去，因為色深味濃可以遮蓋，唯獨壽眉茶色清明無可隱藏。雖然說綠茶也是顏色稍淡，但是綠茶相對寒涼削胃，所以還是偏愛白茶。
傳統(tǒng)的白茶做法，不揉不捻不炒，薄薄攤開讓其自然風干。因為完全任由它在天然的情況下“自生自滅”，因此根據(jù)當年的茶葉，風干時的氣候，包括濕度、溫度，每批茶造出來的味道都可能不一樣，有些有豆子清香，有些會有果香，有些會有花香，如品酒一樣要細細品嘗。
自然風干的白茶十分溫和醇厚，但用現(xiàn)代手法催干的白茶卻有股青腥之氣。雖然風味有所影響，但普通茶客不能分辨。更有無良商人以舊烏龍冒充壽眉欺客，騙過不懂茶的客人！于是乎，在這個以黑作白的年代，能喝到真正意義上的白茶已是不多了！
一方水土一方人情，加之過往信息封閉，各地有各地喝茶的風俗。如今信息便利，不同的茶種也開始在各地傳開。但在香港這個高速接受各地新鮮事物的地方，品茶反倒越來越不受待見，因為選擇太多，不但有西式的奶茶、檸檬茶，還有咖啡、洋酒和各式飲料，對于追潮流愛時髦的年輕人，飲茶仿佛是“老派人”的東西，再加上如今的現(xiàn)代人快節(jié)奏追趕實效，品茶所需要的安靜的空間和時間更是奢侈品。大家追求的是表面之“趣”，還有誰去深入研究背后之“道”！
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