喜歡喝茶的茶友對于泡茶流程想必都不陌生,泡茶時(shí)的第一道茶被稱為“洗茶”,一般都是被倒掉,我們也經(jīng)常聽一些老茶人說第一道茶不能喝。
頭道茶,是該喝,還是倒掉,你真的知道嗎?
初入茶圈,很多茶友都學(xué)到了一個(gè)習(xí)慣:在泡茶的時(shí)候,不管是泡六大茶類的哪一種茶,沖一次頭道茶,然后“嘩”一下倒掉,這個(gè)動作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣。
關(guān)于“頭道茶”的說法
說法一:頭道茶反正不好喝,倒掉無所謂
這句主要是從溫潤的角度去說頭道茶,認(rèn)為“溫潤泡”沒有達(dá)到飲用的最佳口感,所以倒掉也沒關(guān)系。
這樣的做法并不贊同,因?yàn)椴枞~有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡,尤其是綠茶。
曾有見過一人沖泡君山銀針,只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉,其實(shí)是非??上В?yàn)槟鞘敲麅?yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說法二:頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農(nóng)殘。
但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì),熱水只能溶解和稀釋很小部分的量,單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情。
市場上銷售的絕大多數(shù)茶葉符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),只要消費(fèi)者購買的茶葉是合格產(chǎn)品,茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)就值得信賴。
茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標(biāo)”并不是一回事,還得看茶葉農(nóng)殘是否在國標(biāo)范圍內(nèi),對少量農(nóng)殘不必過于恐慌。
而且茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥,泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留。
說法三:頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵
這個(gè)說法當(dāng)然是針對那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來說的。
頭道茶的確具有沖洗的作用,也不必把它喝掉,但說它是“沒用的一泡”其實(shí)有點(diǎn)偏頗,因?yàn)樽鳛榈谝慌?,它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息,極具表現(xiàn)力。
所以下次買普洱茶的時(shí)候,或許淺嘗一口頭道茶,并細(xì)細(xì)品味里面的不正常滋味,這個(gè)方法非常好用。
說法四:頭道茶可以烘托氣氛
這個(gè)說法適合招待客人的時(shí)候。客人主人面對面坐著,第二泡的茶還沒沖好,第一泡洗茶的茶湯雖然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盤上,茶香飄出來,還沒開始喝,就聞到了,讓人急不可待可品一品,品茶的氣氛馬上就來了。
換個(gè)角度想,如果茶葉是臟的,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?
所以,“頭道茶”倒不倒,看情況。
建議喝掉綠茶、白茶、黃茶、紅茶、壓制緊實(shí)的烏龍茶。
這幾類茶建議頭泡茶要喝掉。一般綠茶、白茶、黃茶、紅茶頭泡沖泡出的內(nèi)含物質(zhì)是很豐富的、很好喝的,如果倒掉會很可惜。
尤其有些優(yōu)質(zhì)的綠茶、紅茶本來就最多沖泡三四次,還倒掉第一泡,簡直有些暴殄天物。
對于壓制較為緊實(shí)的烏龍茶(比如:鐵觀音、文山包種等),那是想喝就喝。 ? ? ? ? ?閩南烏龍通常做形都很緊實(shí),所以頭泡時(shí)析出的物質(zhì)都很少,滋味很淡。
頭泡主要是為了溫潤一下茶,所以要不要喝,全看自己。
強(qiáng)烈建議喝掉條形烏龍茶條形烏龍(比如:巖茶、單叢、東方美人等)
建議喝掉頭泡茶。不喝實(shí)在是太浪費(fèi)了,頭泡的浸出物是很豐富的,看湯色就能明顯感覺到。
對有些好的巖茶,有的茶人會特意留下頭泡茶,在整個(gè)茶全部喝完后,再喝頭泡茶。
他們說喝尾水時(shí)滋味已經(jīng)明顯淡了,此時(shí)再喝頭泡,能將整個(gè)茶滋味最美妙的感覺又帶回來,所以這頭泡茶又稱為“還魂湯”。
喝掉需謹(jǐn)慎:黑茶普洱茶
確定倉儲好的茶
散茶可以喝,頭泡湯里浸出的茶葉物質(zhì)就比較多了。緊壓茶,可喝可不喝,如果是緊壓的茶,頭泡浸出物少,茶湯滋味也很淡。
不確定倉儲情況的茶
淺嘗輒止,淺淺嘗一點(diǎn)兒。因?yàn)橥ǔ:冗@泡茶能夠了解判斷到一些倉儲情況。
不過當(dāng)頭泡喝著有異雜時(shí),那這個(gè)茶最好都別喝了。
溫馨提示
如果你一定要“洗茶”,選擇適宜的水溫的水,立即注入泡茶器具,立即倒出即可,并不需要長達(dá)幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。
綠茶、黃茶之類較為細(xì)嫩,耐泡度低的茶類,其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快,第一泡茶湯反而滋味和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高,“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多,使得之后的茶湯淡而無味。