茶百科在之前的分享文章中，曾品飲了一款傳統(tǒng)工藝制作的六堡社前茶，在茶品介紹中，提到了“群體種”這個(gè)概念。有些不太熟悉六堡茶的朋友們可能對(duì)這個(gè)概念還比較陌生，作為高品質(zhì)六堡茶的立“茶”之本，今天咱們借由這個(gè)概念來(lái)說(shuō)一說(shuō)茶樹(shù)品種那些事兒，只要了解了這個(gè)，你可以說(shuō)是完成了對(duì)茶的N多個(gè)層次的提升！
小百科（通俗版）：群體種，生物意義上亦稱混合育種，與系統(tǒng)育種相并列。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是區(qū)別于系統(tǒng)育種在早期就進(jìn)行單株選擇，優(yōu)化培育，而是以雜種群體狀態(tài)自由栽培，直到后期世代才作單株選擇，育成系統(tǒng)。在六堡茶茶品介紹中的“群體種”，是在其生物意義范疇下的一個(gè)茶樹(shù)品種，即“六堡茶原種”或“原種六堡茶”。
看到這兒，有拿小本本的朋友不樂(lè)意了，這是嘛？幾個(gè)字翻來(lái)又倒去，是一個(gè)意思么？小編你是不是餓暈頭了？
小百科2（通俗又有點(diǎn)繞版）： 六堡茶在我國(guó)茶系中極為特殊，它是極少數(shù)從茶葉品種到工藝、再到茶成品，均以“六堡茶”為唯一標(biāo)稱的茶品。也就是說(shuō)，“六堡茶”這個(gè)名稱包含了三個(gè)概念：即（六堡）茶樹(shù)品種、制茶工藝、成品茶。下文所說(shuō)的“原種六堡茶”，即是指它的茶樹(shù)品種這個(gè)概念。
茶樹(shù)品種分類
俗語(yǔ)說(shuō)“土是根，種是本”，把鏡頭推遠(yuǎn)，讓我們先從茶樹(shù)品種的大類說(shuō)起吧。
按樹(shù)型：可將茶樹(shù)分為喬木型、小喬木型、灌木型。
喬木型：屬于比較原始的茶樹(shù)類型，分布于我國(guó)熱帶或亞熱帶地區(qū)。植株高大，有明顯的主干，分枝部位高，枝葉稀疏，葉片卻很大。
小喬木型：屬于進(jìn)化類型，亦分布于熱帶或亞熱帶地區(qū)，植株較高大，植株上部主干不明顯，分枝較稀，葉片較大，但比喬木型小。
灌木型：屬于進(jìn)化類型，主要分布于亞熱帶地區(qū)，我國(guó)大多數(shù)茶區(qū)均有分布，品種最多，植株低矮，無(wú)明顯主干，葉片較小。
按葉片大小：可將茶樹(shù)分為特大葉、大葉、中葉和小葉。
俗稱大葉種、小葉種。
茶樹(shù)最早都屬于野生大葉種，為了適應(yīng)環(huán)境和生長(zhǎng)條件，部分開(kāi)始慢慢演變而成為中葉種和小葉種。
大葉種茶所含的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)較多，普洱茶就是其中的代表。小葉種類茶的胡蘿卜素、葉黃素含量高，可制出鮮爽、高香茶葉，制成的茶味道馥郁，名優(yōu)綠茶大多屬于中、小葉種。
對(duì)于一些品質(zhì)非常獨(dú)特的茶樹(shù)，會(huì)根據(jù)它的特點(diǎn)加工出獨(dú)特的成茶來(lái)，并以其茶樹(shù)名命為茶名，如鐵觀音、水仙、佛手等。
茶樹(shù)中有一些傳統(tǒng)品種，例如人們熟知的青心烏龍、硬枝紅心、鐵觀音、水仙、佛手等；還有一些改良品種，如從印度移植來(lái)的阿薩姆；此外還有因增產(chǎn)、耐害、早采等需要自行研發(fā)的新品種，如金萱（又稱臺(tái)茶12號(hào)）、翠玉（又稱臺(tái)茶13號(hào)）、浙農(nóng)12號(hào)、福云10號(hào)等。
茶的“適制性”
了解完茶樹(shù)的分類，哪些茶樹(shù)品種適合制作六堡茶？六堡茶原種制茶的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在哪里？
要回答這些問(wèn)題，需要先聚焦一個(gè)很關(guān)鍵的概念——（茶樹(shù)品種的）適制性。
一種茶樹(shù)并非只能特定的做某一種茶，一般而言，新鮮的茶青，按照不同的制作工藝，即可以制成綠茶，也可以制成紅茶，還可以制作成黑茶等。
但是它可能制成綠茶最好喝，做成紅茶滋味就很一般，制成黑茶的話就更是平淡無(wú)奇。這其中就存在著一個(gè)“適合”的問(wèn)題了。
因此，茶樹(shù)的適制性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是根據(jù)茶樹(shù)品種的自身特性，因材施法，制作成最能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)的茶品。
通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就決定了茶類的適制性。除此之外，還有芽葉大小、絨毛量以及芽葉色澤，它們主要影響成品茶的外形、干茶色澤等。只有充分了解了茶樹(shù)的適制性，才能做出綜合品質(zhì)最佳的茶葉。這就是為什么市場(chǎng)上流行白茶，全國(guó)各地用各種當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種制作白茶，有白茶形，卻永遠(yuǎn)沒(méi)有福鼎白茶、政和白茶的那種味道，存放后也不具有太多價(jià)值的原因。
六堡茶屬黑茶類，其品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是堆悶、渥堆和陳化，根據(jù)六堡茶品質(zhì)特征及其形成機(jī)理，適制六堡茶的茶樹(shù)品種要求內(nèi)含物豐富，茶多酚、氨基酸、水浸出物等的含量較高。
歷史上用于加工制作六堡茶的原料來(lái)源于多個(gè)茶樹(shù)品種，除了聲名遠(yuǎn)播的原種六堡茶（六堡茶群體種）之外，還有資源大葉茶、桂青種、龍脊種，以及引進(jìn)的云南大葉種等。這幾個(gè)茶樹(shù)品種，在樹(shù)形、葉片形態(tài)、生化成分上就比較相似，根據(jù)廣西桂林茶葉科學(xué)研究所測(cè)定分析，幾個(gè)茶樹(shù)品種茶多酚的平均含量都在35%～45%，兒茶素總量在113.93～230.03mg/g，含量均較高，水浸出物含量也很高。
這其中又以原種六堡茶最為優(yōu)異，加工制作的六堡茶，成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇，回甘味強(qiáng)，特耐沖泡。特耐貯存，經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻，經(jīng)過(guò)陳化后所表現(xiàn)出來(lái)純正檳榔香和“紅、濃、醇、陳”（現(xiàn)代工藝六堡茶）的特有品質(zhì)。
原種六堡茶的特征和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)
據(jù)說(shuō)六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過(guò)廣西賀縣八步傳入境內(nèi)，品種屬櫧葉種。湖南茶樹(shù)有櫧葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。一直以來(lái)，六堡茶農(nóng)都是采用茶果育種的有性繁殖方式種植茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)品種變異，形成六堡群體種，為了區(qū)別于其他引進(jìn)種或適制品種的茶樹(shù)品種而稱為“原種六堡茶”。
原種六堡茶為灌術(shù)型中葉種，樹(shù)勢(shì)開(kāi)展，分枝密。葉形橢圓，葉色綠至深綠，有光澤，角質(zhì)厚，較軟，鋸齒稀且深。發(fā)芽密，芽頭粗壯，茸毛少，持嫩性較強(qiáng)。盛花期在11月上旬至12月中旬，開(kāi)花結(jié)果能力強(qiáng)，種子成熟期在10 月下旬，茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形，果實(shí)l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數(shù)長(zhǎng)形，黑褐色。
原種六堡茶樹(shù)生長(zhǎng)較為緩慢，喜土層深厚、排水良好、含有機(jī)質(zhì)的酸性土壤(pH值4.5～6.5)；喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境。由于經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的自然選擇，原種六堡茶具有較強(qiáng)的抗逆性和適應(yīng)性。其個(gè)體間性狀差異較大，性狀特征也比較豐富，從芽葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。葉型有長(zhǎng)葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類。
明清兩代在南粵大地傳播流行的六堡茶，都是使用原種為原料，加上古老的傳統(tǒng)工藝，成就了獨(dú)具特色的歷史名茶。
“茶葉要發(fā)展，品種必先行”，六堡茶優(yōu)秀的品質(zhì)，是由其優(yōu)秀的品種所決定的。
首先是雜。品種多，變異豐富，很難找到兩棵差不多的茶樹(shù)。“雜”的好處是它的口感很豐富，在它越陳越香的過(guò)程中，不斷地有香型和口感的變化。
其次是繁殖能力強(qiáng)。原種六堡茶多茶花多茶果，花果的成長(zhǎng)消耗了它的能量，產(chǎn)量雖然稍低，內(nèi)含物質(zhì)卻很高，所以純正的六堡茶會(huì)很耐泡。同時(shí)，茶花茶果也可入茶，別有風(fēng)味。
再次是生命力強(qiáng)。原種六堡茶非常適合生態(tài)化種植，不用過(guò)多的人為干預(yù)，也一樣生長(zhǎng)茂盛且經(jīng)濟(jì)壽命很長(zhǎng)。
變異多，紫芽、青芽混制味醇厚
六堡原種作為群體種，絕大多數(shù)是青芽，有少量紅芽、紫芽（顏色深淺有差異，品質(zhì)區(qū)別不大）。
紫芽茶有更豐富的茶多酚和花青素，在緩慢發(fā)酵的過(guò)程中可以更多地轉(zhuǎn)化出滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)，花青素的苦澀卻在這漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中減弱了。而一般的茶葉經(jīng)過(guò)這樣的存放，滋味物質(zhì)不斷釋放，待真正品飲的時(shí)候，滋味已經(jīng)大不如前。雖然在剛制好時(shí)，苦澀重口，但是經(jīng)過(guò)六堡茶的陳化工藝，會(huì)變得醇厚、香甜。
六堡茶農(nóng)一直將紫芽和青芽混采同制，并不挑揀，他們認(rèn)為這樣才能轉(zhuǎn)化出品質(zhì)好的六堡茶。深懂茶的友，都知道像綠茶，追求鮮香為主，而這樣的混制對(duì)于綠茶滋味來(lái)說(shuō)就是很大的缺陷，但對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)，恰恰是它的魅力所在。茶的神奇與魅力，也在于此，萬(wàn)不可全國(guó)誰(shuí)流行，就套用制作誰(shuí)。
原種六堡茶，是茶品種庫(kù)中的寶貴資源，有極高的研究和利用價(jià)值，請(qǐng)隨著茶百科的腳步一起追尋“一山一味”、“一茶一韻”的魅力。。。
