扯,武夷巖茶,什么時候也講干倉濕倉陳化了?

扯,武夷巖茶,什么時候也講干倉濕倉陳化了?

11閱讀 2019-03-06 02:31 常識


《1》

就問茶友們一個問題:您聽說過干倉嗎?

作為普洱茶愛好者,會心一笑,“當(dāng)然曉得,我最喜歡干倉普洱。”

哪怕是其他茶類的愛好者,也會有所耳聞,干倉是普洱茶里有的概念。

干倉與普洱茶有所關(guān)聯(lián),算得上是一個常識。如炭焙的工藝,多數(shù)人會聯(lián)想到烏龍茶。約定俗成,口耳相傳,成了常識的存在。

但匪夷所思的事情出現(xiàn)了,干倉的概念,竟然在武夷巖茶中出現(xiàn)了!

“干倉保存的武夷巖茶”這一概念的提出,馬上遭到了茶友們的質(zhì)疑:武夷巖茶什么時候講干倉和濕倉陳化了?還有人用濕倉保存武夷巖茶么?這茶能喝嗎?

一樣米養(yǎng)百種人。



在茶圈里,這種概念的張冠李戴,并不少見。

比如還有人大肆宣揚白茶的渥堆工藝。所謂的渥堆,指的是普洱熟茶或者是黑茶在制作過程中的發(fā)酵工藝。到了掌柜嘴里,渥堆卻成了將做好的白茶放在一起有氧呼吸。

看似答案能自圓其說,但有辨識能力的茶友并不買單。

why?

只因為普洱茶很懂得搶占先機,在強勢的宣傳下,我們都知道渥堆獨屬于黑茶、普洱熟茶。

同樣,干倉也是如此。早已成為普洱茶的一種專屬,再難成為其他茶葉的標(biāo)簽。



《2》

干倉的概念,從何而來?

麻花能說是偷來的么?或者說的委婉點,借鑒的?

譬如某公號的小編,刪刪減減巖茶課堂文章,去掉“李麻花”的稱謂,堂而皇之地貼在自己的公號上,連錯別字都不改的那種。

這干倉,也就是被某掌柜“借鑒”的概念。

干倉,是何意思?

說的通俗易懂些,就是放在干燥的倉庫里保存。與之相對應(yīng)的,就是濕倉的概念,保存在濕度較大的倉庫里,稱之為濕倉。

在某搜索引擎上搜索“干倉”二字,相關(guān)聯(lián)最多的,是普洱茶。

干倉普洱茶,還是一個獨立的詞條。也就是說,干倉是普洱茶的專有名詞,是特定的含義。

談巖骨,行業(yè)內(nèi)人員都知道,這是武夷巖茶專有的,而不是說紅茶、白茶、黑茶。

干倉之余普洱茶,如巖骨之于武夷巖茶。

鑿壁偷光的故事,咱們倒是從小都聽說過,形容的是勤奮學(xué)習(xí)。然而鑿壁偷概念,這種勤奮卻用錯了地方,不知道普洱茶是否會允許。

言歸正傳,巖茶有必要講究干倉、濕倉保存嗎?


《3》

巖茶陳化,有必要講究干倉,濕倉嗎?

真沒必要!

巖茶的保存要點中,“干燥”二字閃閃發(fā)光,是巖茶保存的基礎(chǔ)條件。

干燥二字,是一個很大的波動區(qū)間。身處不同地域,對干燥的理解不同。

最好,還是用數(shù)字說話。

巖茶的保存屬性,早已被白紙黑字寫進規(guī)范中。

GB/T30375-2013茶葉貯存國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,烏龍茶(武夷巖茶所屬分類)保存時,溫度宜控制在25℃以下,相對濕度宜控制在50%以下。

此處,圈出重點。武夷巖茶的保存溫度,要控制在50%以下。

50%這個數(shù)值,意思是說空氣中的水汽含量不得超過50%。濕度在50%以下,是絕對干燥的環(huán)境。

要檢測保存環(huán)境干度是否達(dá)標(biāo),一個濕度計就能解決。

將濕度計放置在空氣中,待數(shù)值穩(wěn)定后,看濕度計上的數(shù)顯,就能判斷出濕度如何。

干度達(dá)標(biāo)的環(huán)境,是很干爽的,甚至還會讓皮膚覺得有些干燥。每每潛進茶農(nóng)的倉庫倒騰好茶,出來時總要喝上一大杯水解渴。

巖茶的保存,干燥的環(huán)境是必要條件,并且不能隨意改變。


倘若,巖茶沒有保存在濕度低于50%的環(huán)境中,會怎么樣?

返青,這是必然的結(jié)局,只是隨著房間干燥度的不同,返青的速度有快有慢。

存茶的環(huán)境越潮濕,巖茶吸水的速度越快,返青的概率越高,速度越快。

在沒有任何除濕設(shè)備情況下,地處潮濕地區(qū)的茶友,買的巖茶往往更容易出現(xiàn)的返青的情況。

這時候,如是您家周圍長期處于潮濕狀態(tài),建議喝巖茶的速度要快,規(guī)避返青的情況。

又比如,潮濕多雨的春季,往往比干燥的秋冬季節(jié)存茶難度大,濕度大的空間里,巖茶吸收水汽的概率大大增加,無形中又增加了變質(zhì)的風(fēng)險。

故而,巖茶的保存,干燥是必要條件,一如巖茶制作時,要經(jīng)過烘焙,將水分蒸發(fā),是一個道理。

喝巖茶,總不能在焙火工藝上大做文章,大張旗鼓宣揚我這是烘焙過的巖茶。



《4》

所謂的干倉陳化,只是為賣不完的老巖茶背書

且不論武夷巖茶值不值得長期保存這個命題,咱們結(jié)合實際來聊聊:一款巖茶存成老茶,它需要什么存儲條件。

能讓一款茶變質(zhì)的因素,有很多。

光照、水汽、氧氣、溫度、異味等,都可輕易改變巖茶的品質(zhì)狀況。

其中,某掌柜大肆宣揚的“干倉”二者,就是重點在水汽因素上下手腳。

弦外之音:這茶,我是在一個很干燥(沒有什么水汽)的環(huán)境下保存的。這樣的茶,存出來不會返青,不會變質(zhì),你們可以放心買。

其實所謂的干倉陳化,是偷換概念的一種做法。

它把存巖茶的必要條件,刻畫成了一種很難實現(xiàn),難以企及的高度,從而從了一種噱頭。獨特的概念一經(jīng)提出,賣點就有了,可以為這些所謂的老茶背書。

在明眼人看來:一個必須要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),實在沒有什么好宣傳。

就像我們將六十分定為及格線,一個人正好達(dá)到及格線,我們還要用形容天才一般的口吻來夸贊他嗎?

說他是天資聰慧、天資非凡、才思敏捷、受之于天?

這不是昧著良心說話嗎?

更何況,這次考試中,滿分的同學(xué),一抓一大把。



《5》

對于巖茶所謂的干倉陳化,麻花只想說一句話:你試試用濕倉存巖茶啊!

對待所謂的干倉保存巖茶,希望茶友們能理性對待,莫要將“干倉”當(dāng)成了什么特殊的賣點。

于武夷巖茶而言,干燥環(huán)境下保存,這是最基本條件。

一個人越缺什么,越炫耀什么。

可巖茶中,并不缺乏干燥條件,這實在不值得炫耀。

對于茶客而言,喝巖茶真正要關(guān)注的重心,是它的香氣,它的口感,它的韻味。

買巖茶,莫要本末倒置。

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