六堡茶,屬黑茶類(lèi)。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi),選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)(Camelliasinensis (L.)O.Kuntze)的鮮葉為原料,按特定的工藝進(jìn)行加工,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。
喝過(guò)六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的“中國(guó)紅”情有獨(dú)鐘,六堡茶業(yè)界認(rèn)為,必須以“中國(guó)紅”的文化韻味和民族特色為準(zhǔn)則,使六堡茶走上復(fù)興之路。
著名文化學(xué)者肖健為六堡茶作文化定位時(shí)指出,梧州六堡茶與云南普洱茶同為千年中國(guó)名茶,六堡茶的文化寓意關(guān)鍵在于“中國(guó)紅”的特色!中國(guó)紅,既是中華民族的主題色彩,更是中國(guó)人的圖騰崇拜、文化崇拜和精神皈依。中國(guó)紅,寄寓著平安喜慶、和諧團(tuán)圓、興旺發(fā)達(dá)!中國(guó)紅,經(jīng)歷了上下五千年的傳承,可謂是對(duì)中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、生生不息、繁榮興旺歷史的高度概括,既是民族的主題色彩,更是民族的哲學(xué)觀。六堡茶演繹“中國(guó)紅”,體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化的悠久性,以及折中、自然、和諧之美!文化定位使得六堡茶獲得了海內(nèi)外文化界、茶葉界和主流媒體的廣泛關(guān)注和認(rèn)同,社會(huì)影響力大大增強(qiáng)。
根據(jù)浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中國(guó)茶葉品牌價(jià)值評(píng)估課題組等機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《2016中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告》,廣西六堡茶品牌價(jià)值15.79億元。
2011年,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),六堡茶“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”知識(shí)產(chǎn)權(quán)永久屬于梧州市人民政府所有,并對(duì)六堡茶的地理唯一屬性及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作了科學(xué)解釋和規(guī)定。但近年來(lái),梧州茶葉界普遍將對(duì)梧州六堡茶的理解和關(guān)注度,集中在“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征上,而對(duì)梧州六堡茶歷史追溯、發(fā)掘的力度仍然不夠。其實(shí),梧州六堡茶不但有著顯著的自身特色,更有著深厚的歷史文化積淀,梧州六堡茶在歷史上,曾有過(guò)與云南普洱茶不相伯仲的影響和輝煌。建議,梧州六堡茶葉界積極思考,如何讓梧州六堡茶在中國(guó)茶葉界重新奪回應(yīng)有的地位,重鑄梧州六堡茶文化千年輝煌。
01
產(chǎn)地范圍六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市所轄行政區(qū)域。
02
生長(zhǎng)環(huán)境蒼梧縣的六堡鎮(zhèn)位于北回歸線北側(cè),年平均氣溫21.2℃,年降雨1500毫米,無(wú)霜期331天。六堡鎮(zhèn)屬桂東大桂山脈的延伸地帶,在境內(nèi)從塘平到不倚,從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn),峰巒聳立,海拔1000—1500米,坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷,距村莊遠(yuǎn)達(dá)3—10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫,山清水秀,日照短,終年云霧繚繞。歷史上,六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等,以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載:六堡村所產(chǎn)的茶,因其地處崇山峻嶺,樹(shù)木翳天,所植茶樹(shù)得水分已足,且高山得霧獨(dú)多,每天午后,太陽(yáng)不能照射,則蒸發(fā)少,故其茶葉厚而大,昧濃而香,往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成,溪澗之水長(zhǎng)流,故茶樹(shù)得水足,茶葉大而厚。除六堡外,蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨,相鄰的賀縣沙田,以及岑溪、橫縣等20多個(gè)縣市均產(chǎn)六堡茶,鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土,含磷、鐵質(zhì)多,主產(chǎn)茶葉。
03
茶樹(shù)特點(diǎn)六堡茶為灌木型中葉種,樹(shù)勢(shì)開(kāi)展。分枝密,從芽色分有四種。即青苗茶占60%,紫芽茶占20%,大白葉茶占5%,米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。
自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)高200厘米,樹(shù)幅80厘米,分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生;葉長(zhǎng)8.3厘米,寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠,葉面平滑或微隆,光澤中。葉緣微波,嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少,發(fā)芽密,持嫩性較強(qiáng);發(fā)芽密度702個(gè)/平方米,1芽3葉長(zhǎng)6.2厘米,重0.46克,在3月中旬萌芽,4月初開(kāi)采,屬早芽種,萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀,葉身平展稍?xún)?nèi)卷,葉質(zhì)中,葉端鈍尖;側(cè)脈6—9對(duì)。
花冠直徑3.9厘米,屬中花種?;ㄝ?—7片,綠色,無(wú)茸毛;花瓣6—7片,白色稍帶綠,子房多茸毛。始花期在10月下旬,盛花期在11月上旬至12月中旬。開(kāi)花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10 月下旬。茶果直徑1.5—3.4厘米,果皮棕褐色,果實(shí)為腎形或球形;果柄長(zhǎng)0.6—1.3厘米,果皮厚1.5—2毫米,果實(shí)1—3室,每室1粒種子,種子圓形,少數(shù)長(zhǎng)形,黑褐色。直徑1—1.5厘米。
葉厚294.8微米;上表皮厚26.8微米,下表皮厚13.4微米;柵欄組織二層,厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密,第二層較疏松;海綿組織厚147.7微水,細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松,柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73:1,春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%,氨基酸總量3.12%??Х葔A3.77%,兒茶素143.99毫克/克。
六堡茶在清代嘉慶年間,以特殊的檳榔香味而被列為全國(guó)名茶之一,享譽(yù)海內(nèi)外。
清朝初期,在廣州、潮州一帶,六堡茶漸漸興盛起來(lái)。至清代嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而被列為全國(guó)名茶之一,享譽(yù)海內(nèi)外。從清朝康熙年間開(kāi)始,在兩廣涌現(xiàn)了一批六堡茶老字號(hào)。
《蒼梧縣志》記載蝦斗茶“色香味俱佳,唯稍薄耳” 。六堡茶當(dāng)年廣為流行 。乾隆二十二年(1757年),清廷見(jiàn)西方在中國(guó)沿海地區(qū)非法貿(mào)易活動(dòng)猖獗,便封閉了福建、浙江、江蘇三處海關(guān),只留廣州一個(gè)口岸通商,于是“十三行”便獨(dú)占中國(guó)對(duì)外貿(mào)易。六堡茶也隨之名聲大噪。六堡茶的發(fā)展歷經(jīng)了“平三藩”、“十三行大火災(zāi)”、“太平天國(guó)”、“鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”、“辛亥革命”、“抗日戰(zhàn)爭(zhēng)”等諸多歷史風(fēng)云,幾經(jīng)磨難,大小茶號(hào)遍布粵桂、港澳、南洋,并將茶葉貿(mào)易做到了英國(guó)等歐洲國(guó)家。
一直以來(lái),在中國(guó)出口的商品中,以茶葉為最大宗。大量的茶葉通過(guò)“十三行”加工、包裝,然后再運(yùn)往世界各國(guó)。而六堡茶則主要以銷(xiāo)往南洋諸國(guó)為主,得益于當(dāng)時(shí)興旺的水路運(yùn)輸,商人們憑借著西江這條黃金水道將華南、西南的豐富物產(chǎn)以最低的成本運(yùn)達(dá)廣州,再?gòu)膹V州轉(zhuǎn)口外銷(xiāo)。茶葉是其中重要的一項(xiàng)。每一個(gè)產(chǎn)茶季節(jié),六堡產(chǎn)出的大量?jī)?yōu)質(zhì)茶葉,從六堡的合口街碼頭裝上尖頭船,經(jīng)梨埠換大木船,進(jìn)入賀江,經(jīng)封川江口,進(jìn)入西江之后再經(jīng)都城裝卸到大船中,運(yùn)送到廣州,再轉(zhuǎn)口南洋和世界各地,這就是當(dāng)年六堡茶著名的“茶船古道”。這條熙熙攘攘、舟楫往來(lái)的“茶船古道”,見(jiàn)證了六堡茶的興衰沉浮。
六堡茶在200多年前從湖南江華道縣,通過(guò)廣西賀州八步傳入境內(nèi),品種屬櫧葉種。湖南茶樹(shù)有櫧葉種,在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異,故較為可信。《蒼梧縣志》載:“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡,味厚。隔夜不變,產(chǎn)長(zhǎng)行蝦捅者名蝦耳茶,色、香、味俱佳”?!稄V西特產(chǎn)志略》(1937年)載:“在蒼梧之最大出品,且為特產(chǎn)者,首推六堡茶,每年出口者,產(chǎn)額在60萬(wàn)斤以上,在民國(guó)十五、十六年間(1926年—1927年),每擔(dān)估價(jià)三十元左右。
《廣西通志稿》戴:“六堡茶在蒼梧,茶葉出產(chǎn)之盛,以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最,六堡尤為著名,暢銷(xiāo)于穗、佛、港、澳等埠”?!稄V西農(nóng)業(yè)通訊》(1945年)載:“蒼梧茶尚多,尤以六堡鄉(xiāng)(今六堡鎮(zhèn))為最。六堡茶(又名垌茶),頗負(fù)盛名,其余所產(chǎn)品質(zhì)亦佳,戰(zhàn)前(抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前)交通便利,所產(chǎn)茶除本縣飲用外,全部銷(xiāo)售港澳等地,自抗戰(zhàn)后,交通阻塞,銷(xiāo)售范圍日形縮小,一般茶農(nóng)生活無(wú)法維持。多棄茶而經(jīng)營(yíng)其他,于是茶葉衰落矣。六堡鄉(xiāng)(今六堡鎮(zhèn))占全縣面積之半,全縣面積11455畝,年產(chǎn)茶5450擔(dān),抗日時(shí)外銷(xiāo)日減,估計(jì)每年平均產(chǎn)茶1500擔(dān)左右?,F(xiàn)有面積7500畝?!睋?jù)彭慶中《中國(guó)六堡茶》載:舊時(shí)粵南在廣西六堡鄉(xiāng)(今六堡鎮(zhèn))合口街設(shè)莊收茶葉。廣西六堡茶在歷史上的年產(chǎn)量和銷(xiāo)售量曾一度達(dá)到1500噸左右,抗日時(shí)期大幅度下降,僅為197.5噸,至中華人民共和國(guó)成立初期有所恢復(fù),1953年產(chǎn)六堡茶450噸,比抗日時(shí)期增加1.28倍。橫縣也由抗日時(shí)期年產(chǎn)221噸恢復(fù)到400噸。
2009年,廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告《DB45/T 581-2009 六堡茶》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)獲得批準(zhǔn),進(jìn)一步規(guī)范、統(tǒng)一六堡茶在生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、貿(mào)易等環(huán)節(jié)的監(jiān)管,確保六堡茶質(zhì)量的穩(wěn)定。
從2010、2011、2012年,三年的《中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告》數(shù)據(jù)看,六堡茶的區(qū)域公用品牌價(jià)值分別是:6.73億元、8.30億元、8.79億元,在黑茶類(lèi)的排名分別是:第三、第二、第二。可以看出,近三年六堡茶的整體市場(chǎng)狀態(tài)呈現(xiàn)穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)。
飲用六堡茶時(shí),把六堡茶放在瓦鍋中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微溫飲用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效,若加適量冬蜜攪勻飲之,可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶,可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變,湯色不濁,喝時(shí)清涼祛暑。
六堡茶色澤黑褐光潤(rùn),湯色紅濃明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香氣醇陳、有檳榔香味,葉底紅褐,并且耐于久藏,越陳越好。如果說(shuō)對(duì)其它茶類(lèi)人們追求的是“青春”的滋味,那么對(duì)六堡茶而言,它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑,那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類(lèi)不具備的。
1、不宜密閉。
2、若茶有倉(cāng)味,可置於空氣中,待其倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。
3、若茶湯口感“緊”或“澀”,可將茶片剝散或攤開(kāi),待其自然“回潤(rùn)”,益增其滋味之豐富及香氣。
4、應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。
5、千萬(wàn)不可烘焙(即使低溫亦不可)。
6、散倉(cāng)味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí),讓自然風(fēng)吹最佳,因北風(fēng)乾燥,濕度在五十度上下(平常約七十度),另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可,注意勿受太陽(yáng)光直射。
7、有氣之茶(以50年代居多)如不立即品飲時(shí),應(yīng)保留其外紙及竹殼,以護(hù)其氣,品飲前再將外紙去除,剝開(kāi)"回潤(rùn)",經(jīng)常品飲,即可漸入佳境,“回潤(rùn)”至適當(dāng)時(shí),即可用紙包裹儲(chǔ)存。
8、無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶,宜將外紙斯去。
9、清理乾凈,適度透氣后再儲(chǔ)存。
10、整筒竹殼茶餅若無(wú)倉(cāng)味,可用外紙包裹存放,紙有調(diào)節(jié)作用可擋過(guò)度濕氣。
11、以冷氣送風(fēng)會(huì)過(guò)於乾燥,想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法.但倉(cāng)味去除后,仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)“回潤(rùn)”。
01
生物成分六堡茶屬于溫性茶,除了具有其它茶類(lèi)所共有的保健作用外,更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化,亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里,飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后,茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色“金花”,這是有益品質(zhì)的黃霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類(lèi)化合物氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。科學(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛(ài)好者品茗實(shí)踐證明,六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶類(lèi),故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類(lèi)脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效,長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此,隨著人們生活水平的提高,六堡茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
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適宜人群適用于高血壓、高血脂(血粘高、膽固醇高、甘油三酯高)、高血糖(糖尿?。?、尿酸高引起的痛風(fēng)癥等人群。清熱利濕、通便驅(qū)痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。
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養(yǎng)生原理六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解醇素高于其他茶類(lèi),故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩,降低人體類(lèi)脂肪化合物,膽固醇,甘油三酯及血尿酸高的功效,長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神,健身減肥。綜上所述,六堡茶保健的主要功能是:1、提神醒腦,消除疲勞 ;2、除油膩、助消化、醒酒 ;3、利尿解毒,殺菌消炎防病;4、降血壓,防止動(dòng)脈硬化;5、防輻射,抑制癌癥;6、保健美,減肥胖,延年益壽。
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采摘過(guò)程過(guò)去,六堡茶初制由農(nóng)戶(hù)手工操作,采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下后,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置于籮中,用木頭壓,至茶葉卷縮為度,然后以火焙干,干燥后以蒸氣蒸至柔后,乃置于籮內(nèi)存放待售。”1937年,《廣西特產(chǎn)志略》載:“日間將茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內(nèi)含粘液,略起膠時(shí),即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細(xì)小,再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色,成為茶葉?!?/span>
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初制過(guò)程殺青 —揉捻 —漚堆 —復(fù)揉 —干燥。六堡茶的初制工藝是:鮮葉原料多為1芽3、4葉,白天采,晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃,每鍋投葉2—2.5千克,殺青機(jī)每次投葉7.5千克,下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒,然后悶揚(yáng)結(jié)合,嫩葉多揚(yáng)少悶,老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5—6分鐘,到芽葉柔軟,茶梗折而不斷,葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻,有手揉和機(jī)揉兩種,手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克,機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
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復(fù)制過(guò)程過(guò)篩整形 —揀梗揀 —拼堆 —冷發(fā)酵 —烘干—上蒸 —踩簍 —涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主,細(xì)胞破損為輔,葉破損率在40%即可,揉時(shí)加壓要適度,其過(guò)程大體如下:輕揉 —輕壓 —稍重壓 —輕壓 —輕揉,揉后解塊。一般1—2級(jí)茶揉40分鐘,3級(jí)以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后,進(jìn)行漚堆,即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3—5厘米,每籮裝濕茶坯15千克左右,堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上,茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過(guò)50℃,則會(huì)燒堆,因此在漚堆過(guò)程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低,即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵之后,茶條會(huì)輕散一些,因此要進(jìn)行復(fù)揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋(烘籠),攤?cè)~3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘溫80—90℃,每隔5—6分鐘翻拌一次,烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí),即進(jìn)行打足火,足火溫度50—60℃,攤?cè)~厚度6.6厘米,烘2—3小時(shí),茶梗一折即斷即可。
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精制過(guò)程先進(jìn)行冷發(fā)酵,將毛茶增濕,含水量達(dá)12%。堆漚7—10天,以補(bǔ)初制發(fā)酵不足,當(dāng)茶葉水分干到10%左右,即上蒸半小時(shí),至葉全軟為度,葉含水達(dá)到15%—16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20—30天,這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用,繼續(xù)使茶黃素,茶紅素等有色物質(zhì)增加,使其色、香、味加厚,達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
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涼置陳化六堡茶的品質(zhì)要陳,越陳越佳。涼置陳化,是制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié),不可或缺。一般以簍裝堆,貯于陰涼的泥土庫(kù)房,至來(lái)年運(yùn)銷(xiāo),而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,必須經(jīng)散發(fā)水分,降低葉溫后,踩簍堆放在陰涼濕潤(rùn)的地方進(jìn)行陳化,經(jīng)過(guò)半年左右,湯色變得更紅濃,滋味有清涼爽口感,且產(chǎn)生陳味,形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
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包裝方法六堡茶一般采用傳統(tǒng)的竹簍包裝,有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化,使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放,也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢(qián)狀、圓柱狀,還有散裝。其品質(zhì)特點(diǎn)是:色澤黑褐光潤(rùn),特耐沖泡,葉底紅褐色。
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品種品系采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來(lái)的品種、品系。
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立地條件保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100m。丘陵地貌,土壤類(lèi)型為紅黃壤或赤紅壤等,耕作層土壤pH值4.2至6.5,土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。
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栽培方式1、種苗繁育:采用無(wú)性繁殖或有性繁殖。
2、茶樹(shù)栽植:時(shí)間在初冬或早春進(jìn)行,密度每公頃45000至75000株。
3、施肥:采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主,配合適量的化肥,按每采收100kg干茶計(jì)算,有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500kg。
4、環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
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采摘方法1、采摘時(shí)間:鮮葉采摘一般從3月至11月。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn):一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。
3、采摘方法:人工采摘或機(jī)械采摘。
05
加工工藝六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個(gè)過(guò)程。
一、初制加工工藝流程:鮮葉 —?dú)⑶?—初揉 —堆悶 —復(fù)揉 —干燥 —毛茶。
二、初制加工技術(shù)要求:
1、鮮葉:選用適制茶樹(shù)品種芽葉為原料。
2、殺青:要均勻,殺青以葉質(zhì)柔軟,葉色轉(zhuǎn)為暗綠色,青草氣味基本消失為適度。
3、初揉:趁溫揉捻至成條索。
4、堆悶:初揉結(jié)束后進(jìn)行筑堆堆悶,當(dāng)堆溫達(dá)到55℃時(shí),及時(shí)進(jìn)行翻堆散熱,當(dāng)堆溫降到30℃時(shí)再收攏筑堆,繼續(xù)堆悶直到適度為止。
5、復(fù)揉:再次揉緊成條索。
6、干燥:干燥至茶葉含水分不超過(guò)15%,成為毛茶。
三、精制加工工藝流程:毛茶 —篩選 —拼配 —渥堆 —汽蒸 —壓制成型 —陳化 —成品。
四、精制加工技術(shù)要求:
1、篩選:將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。
2、拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
3、渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件,進(jìn)行渥堆發(fā)酵,適時(shí)翻堆散熱,待葉色變褐,發(fā)出醇香即可。
4、汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟,形成散茶。
5、壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
6、陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi),待茶葉溫度降至室溫,茶葉含水量降至18%以下,先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化,然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。