傳統(tǒng)鐵觀音跟現(xiàn)代鐵觀音有什么區(qū)別?

傳統(tǒng)鐵觀音跟現(xiàn)代鐵觀音有什么區(qū)別?

27閱讀 2019-03-01 06:13 常識

很多茶友會發(fā)現(xiàn),市面上的鐵觀音和傳統(tǒng)意義上的鐵觀音是有差別的。目前市面上的鐵觀音相較于傳統(tǒng)鐵觀音會比較鮮綠,且口感也會有所不同,其主要是為了迎合現(xiàn)在市場消費(fèi)者的視覺和味覺,對傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)(或改變)。


↑↑↑現(xiàn)代風(fēng)格;傳統(tǒng)風(fēng)格↓↓↓



由于業(yè)界對后者的定位和定性還未達(dá)成一個(gè)共識,故此文對有別于傳統(tǒng)做工的觀音暫稱為“現(xiàn)代鐵觀音”。傳統(tǒng)鐵觀音和現(xiàn)代鐵觀音的的可以從兩點(diǎn)來區(qū)別,即外觀和做工:“傳統(tǒng)鐵觀音”和“現(xiàn)代鐵觀音”的區(qū)別是什么?


外觀上的區(qū)別


傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為:顆粒呈半條索狀,較為彎曲緊結(jié)(如“蜻蜓頭“),梗皮紅褐亮;色澤烏黑發(fā)亮,紅點(diǎn)明顯;香氣濃郁,音韻明顯,帶蘭花香;口味醇厚,回甘持久;湯色呈橙黃色,有的偏深;葉底色澤偏深,主要呈墨綠色,葉面往往為綠葉紅邊,色澤均勻度要求較低。?



現(xiàn)代鐵觀音表現(xiàn)為:圓結(jié)重實(shí),梗皮紅或青,顆粒感強(qiáng);色澤鮮綠,砂綠明顯;香氣清高郁長,有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等;音韻有分香韻型(香韻型又分濃香型和清香型)、酸韻型(酸韻型又分熟酸型和青酸型)、綜合型(香酸具備)等;滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮;湯色追求金黃色或黃中顯綠;葉底色澤鮮綠較均勻,無綠葉鑲紅邊。?


做工上的區(qū)別

之所以形成兩者的感官上的差別,那是主要因?yàn)樵谟谧龉さ膮^(qū)別,具體表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘培等工序:?



傳統(tǒng)鐵觀音表現(xiàn)為:搖青重,炒青溫度適中,容易形成“綠葉鑲紅邊”;包揉力道適中(一般以手或腳人力制作),形成半條索狀外形;發(fā)酵較重(形成口味濃郁)。



現(xiàn)代鐵觀音:由于機(jī)械化提高,大大提高了生產(chǎn)力水平,如:炒青溫度超過原先溫度(高溫炒青可使紅邊掉落或磨損,從而使泡出的茶湯不會偏紅);包揉采用包揉機(jī)制作,緊結(jié)度大大提高;發(fā)酵度偏輕(使茶葉保持更鮮綠,口味清爽)。


目前市面上兩種做工的鐵觀音都有,只要是好茶、只要是適合自己口味的都是可取的。兩者各有優(yōu)勢,不能輕易否定任何一種,兩種工藝做出的茶都有非常好的。換個(gè)角度,目前市面上一泡頂級的鐵觀音應(yīng)該是以上兩種的優(yōu)點(diǎn)都具備的。畢竟,“現(xiàn)代鐵觀音”的制作工序是源自于傳統(tǒng)工藝的,它是對傳統(tǒng)的補(bǔ)充和提高,是對鐵觀音的口味的鮮爽度提出的更高追求。

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