《1》
聊天的時(shí)候，一個(gè)朋友說(shuō)，三年內(nèi)的白茶，喝起來(lái)是什么味道啊？
我想了想，說(shuō)，很好喝的味道。
朋友說(shuō)，他買(mǎi)了一塊三年（2016年）的白茶餅，滿以為會(huì)喝到村姑陳筆下描述的那些如同落英繽紛一般的香氣組合：藥香，花香，陳香，以及粽葉香。
然而并沒(méi)有。
我說(shuō)，你喝到的是什么味道呢?
他說(shuō)，似乎是一股綠茶般的味道。
嗯，綠茶？怎么會(huì)是綠茶那樣的味道呢？難道你在2016年的白茶餅里，喝到了清新的茶香，鮮妍的花香，以及鮮活的茶湯么？
好神奇的味覺(jué)體驗(yàn)。
及至看了朋友手機(jī)里的茶餅照片，這個(gè)謎團(tuán)才得以解開(kāi)。
照片里的那餅“2016白茶餅”，顏色艷綠中夾著黃色，整體上看起來(lái)十分的新，實(shí)在不像距今兩年半的、2016年的陳年白茶餅該有的顏色和品相。
是的，它不陳舊，它新，新得像是2018年產(chǎn)的春壽眉餅。
難怪喝到這塊餅的人，覺(jué)得它有綠茶的味道。
對(duì)于從來(lái)從前喝過(guò)很多綠茶，卻沒(méi)有喝過(guò)白茶、或者沒(méi)有喝過(guò)太多白茶的人來(lái)說(shuō)，這種新的白茶餅的香氣，跟綠茶，還真的是蠻像的。
被新手弄混，也很正常。
《2》
真正的三年陳的白茶餅，該是什么味道呢？
村姑陳泡了一壺2016白露餅《蝶戀花》，在它的香氣氤氳里，以它為例，把它的口感和滋味描述給大家。
2016的白茶餅，撂到現(xiàn)在，有兩年半了。
這兩年半的時(shí)光，讓它的香氣和滋味，以及顏色，都發(fā)生了很大的改變。
在香氣方面，蝶戀花已經(jīng)擁有了甜美的棗香，原先濃郁的甜花香隱在了棗香織就的大幕之后，宛如一位名角兒，等待著華麗登場(chǎng)。
陳香是第二個(gè)出現(xiàn)在茶湯里的香型，它的出現(xiàn)，讓茶湯立刻擁有了歲月感，仿佛從少年成長(zhǎng)為青年，褪下青澀和犀利，擁有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。
排在最后的是粽葉香，不再是新茶時(shí)期的新粽葉香，它也舊了，老了，像是掛在窗臺(tái)邊一整年，經(jīng)歷風(fēng)雨之后的陳年粽葉。
一年后被取出來(lái)，在端午節(jié)的早晨放在清水里泡軟，合著加了堿的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。
沉沉的，像是一段經(jīng)年的往事。
2016白露餅《蝶戀花》的湯水，是淳和里微微透著醇厚的。
當(dāng)然不是慧苑老叢那樣的極度醇厚，極之漿感，白茶的工藝與巖茶不一樣，醇厚程度也大大不同。
蝶戀花的湯水，仿佛是少年從18到25歲的過(guò)渡期，不再是新茶的清新淳和，也達(dá)不到2012馬來(lái)餅?zāi)前愕墓麧{感十足。
它猶帶三分鮮嫩，似清晨荷花瓣上的那顆水珠。但卻多了幾分成熟的風(fēng)韻。
比新茶的湯感更厚了些。
嘗起來(lái)，有三分嬌媚，兩分清爽，五分凝凍之感。
像一個(gè)劍眉星目的青年，立似芝蘭玉樹(shù)，笑似朗月入懷。
《3》
看到這里，看官們已經(jīng)明白了，前文提到的那位朋友，為何覺(jué)得三年陳的老白茶餅，跟綠茶的味道相似了。
因?yàn)椋I(mǎi)到的是改了年份的“三年陳老白茶餅”——實(shí)則是新茶，但一旦改了身份證，新茶立刻變老茶。
人類(lèi)修改出生信息，很麻煩，要上公安局的戶籍部門(mén)去辦理。
但茶餅若想改出生信息，就簡(jiǎn)單多了，不就是換張包裝紙，蓋顆章的事兒么？
這也從另一個(gè)角度說(shuō)明，新白茶餅，尤其是春壽眉的香氣，在沒(méi)怎么喝過(guò)白茶的茶友嘴里，跟綠茶還真的有點(diǎn)相似度。
新白茶餅，是萎凋烘干后，放置一段時(shí)間，再壓餅的。壓餅的最后一道工序，是低溫烘干。
這樣，新壓的茶餅身上，就具有了一種微薰的清香。
而綠茶，在傳統(tǒng)的工藝?yán)铮鼜牟枨嗟匠善凡?，這一生，都在一只鍋里面過(guò)完。它的炒青、揉捻、烘干，都需要溫度，時(shí)而高溫，時(shí)而是低溫。
那么，制作完成的后的傳統(tǒng)綠茶，身上也有一種植物蛋白經(jīng)過(guò)溫度烘焙之后，形成的微薰的清香。
新白茶餅的“微薰清香”，和炒青綠茶的“微薰清香”，乍一聞，好像相似，但細(xì)細(xì)品來(lái)，卻大大不同。
熟悉白茶的人，便能喝出來(lái)這個(gè)不同。
初識(shí)白茶者，卻大多喝不出。
便自動(dòng)把這種“微薰清香”，歸結(jié)為，綠茶般的味道。
《4》
這一兩年來(lái)，老白茶的做假工藝，基本上就兩種為主了。
一是曝曬烘烤，把葉子做黯做舊，把顏色做黃做黑，直到形似熟普的程度。
二是改年份。把2018的改成2016的，把2017的改成2015的。差一兩年，一般人是不太看得出來(lái)的。
村姑陳的讀者們，大多能看懂。
然而，村姑陳的讀者數(shù)量雖然多，但放到廣大的茶友群體里，便真真是滄海一粟了。
識(shí)貨者少，假的便能大行其道了。
這便是近來(lái)，三不五時(shí)，看到做舊白茶餅的原因所在。
禁售象牙的公益廣告詞是：沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺戮。
村姑陳要把這句詞改一下：不追老白茶，就沒(méi)有假老茶。
有了市場(chǎng)需求，才會(huì)有制假售假。
如果要想這些改年份餅、做舊餅不再泛濫成災(zāi)，最好的辦法，就是大家都不要去強(qiáng)求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去嘗試新白茶，感受新白茶的美好和香韻。
這樣堅(jiān)持下去，天長(zhǎng)日久，假茶沒(méi)了市場(chǎng)，自然銷(xiāo)聲匿跡。
市場(chǎng)上還有一種言論，稱(chēng)，某某白茶一直被假冒，說(shuō)明市場(chǎng)混亂。而某某白茶一直悄無(wú)聲息，說(shuō)明沒(méi)有假貨。
這就很誅心了。
難道你不知道這悄無(wú)聲息的某某白茶，一直被當(dāng)做名聲大振的某某白茶在銷(xiāo)售么？
假冒它的人少，不是因?yàn)樗氖袌?chǎng)整肅，只是因?yàn)樗拿麣獠粔虼罅T了。
你可以在網(wǎng)上看到有人罵某名人，罵某明星，你見(jiàn)到有人罵村姑陳的嗎？沒(méi)有。
一個(gè)無(wú)名小卒，誰(shuí)稀罕攻擊她？
浪費(fèi)時(shí)間。
《5》
真正的老白茶，自帶著歲月沉淀下來(lái)的卓絕風(fēng)韻。
真正的老白茶，香氣是沉郁的，渾厚的，又暗藏著幾份清新和柔媚。像半老徐娘的身里，住著一顆摽梅少女的心。
真正的老白茶，湯水是醇厚的，果漿狀的，凝脂感的，像是溫泉水滑洗凝脂，又像是膚光勝雪，明珠生暈。
在這樣的乍暖還寒的初春夜，喝一杯2016的蝶戀花，這茶齡半大不小的茶湯，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第開(kāi)。
一朵江梅春帶雪，暗香浮動(dòng)月黃昏。
