武夷巖茶工藝復(fù)雜，受人為因素影響很大的茶。武夷巖茶只看外表很難入眼，但它是標(biāo)準(zhǔn)的乞丐外形，深厚的內(nèi)涵，其香其味需仔細(xì)品鑒，才可得其妙處。
品鑒巖茶，先要聞，先是干聞，主要是聞是否有陳味、霉味、以及其他異味。然后是熱聞，即沖泡后趁熱問(wèn)茶的香，巖茶之香有多種，火香、花香、甜香、果香，每一種香又有平和、純正、幽雅、清高等諸多類型。最后是冷香，茶湯冷了之后聞茶蓋、杯底，會(huì)品味到熱時(shí)大量芳香類物質(zhì)掩蓋下的氣味。
注意觀察，武夷巖茶外形比較緊結(jié)重實(shí)、傳統(tǒng)炭焙過(guò)的茶在葉片上有像蛙皮一樣的沙粒狀白點(diǎn)。再看茶湯的顏色，呈橙黃色或者深紅色，濃茶會(huì)呈鮮亮的琥珀色。
品巖茶時(shí)注意品味火候，足火的武夷巖茶茶湯入口會(huì)感覺(jué)順滑有活性，回甘比較明顯。武夷山巖茶有四大要素，即“香、甘、清、活”，重點(diǎn)在一個(gè)活字，要仔細(xì)品味活性十足的感覺(jué)。
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