一說(shuō)起白茶，對(duì)其了解較深的朋友們可能就會(huì)想到福建的福鼎白茶和云南白茶或者是政和白茶，這幾種白茶的名聲較大。
近些年，云南白茶逐漸火熱，越來(lái)越多地出現(xiàn)在了愛(ài)茶之人的茶桌之上，云南白茶就像初出茅廬的少年，受到了很多人的歡迎，也逐漸打破了福鼎白茶獨(dú)占鰲頭的局面。
白茶--屬于微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶葉家族中制作最簡(jiǎn)單也最接近天然的茶類(lèi)，它不炒不揉，以萎凋?yàn)槠浜诵牡闹谱鞴に嚒?/p>
在加工過(guò)程中光與風(fēng)的參與、環(huán)境與氣候的融合、人的經(jīng)驗(yàn)與技藝的演繹，造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點(diǎn)和保健性。
雖然都是“白茶”，但是云南白茶還是和福建白茶有很大的區(qū)別的。
云南白茶
云南白茶較為特殊，一般會(huì)選擇大葉種古樹(shù)的鮮葉，白茶的工藝來(lái)加工制作，通俗一點(diǎn)講，云南白茶就是用普洱茶的原料，以白茶的加工工藝制作最終得到的茶葉。
大葉種鮮葉有著更為豐富的內(nèi)含物質(zhì)，不殺青、不揉捻，可以最大程度的保留了其內(nèi)含物質(zhì)，最大化的保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其后期的轉(zhuǎn)化也非?？捎^(guān)。
福鼎白茶
福鼎白茶選用的是灌木型中下葉種，茶樹(shù)的品種有大白、水仙白和小白。工藝從制作工藝來(lái)看，云南白茶借鑒了福鼎白茶的制作工藝，但是沒(méi)有其中烘干的步驟，工藝進(jìn)一步的簡(jiǎn)化，更大限度的保留了茶葉的活性和滋味。
口感
因產(chǎn)地的不同，兩者在口感上有很大的區(qū)別。云南白茶口感清甜，回甘快，很少出現(xiàn)苦澀的口感。帶有蘭花香，更耐泡，可沖泡十幾泡，葉片肥碩韌性好。
福鼎白茶香氣高揚(yáng)飄逸，輕泡甜味，長(zhǎng)時(shí)間沖泡會(huì)有苦味溢出。入口清爽、順滑、湯感較薄，耐泡度不夠。
外形上的差異
從外形看，福鼎白茶芽頭肥碩，毫毛密集，葉片的正反兩面色差不明顯；云南白茶芽頭細(xì)長(zhǎng)，毫毛短順，一面白、一面黑，色差十分的明顯。
分類(lèi)上的差異
云南白茶采用云南大葉種原料一芽二葉制作而成，沒(méi)有區(qū)分等級(jí)，但是原料是將芽葉融合在一起，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感更醇厚，適制性強(qiáng)。糖苷類(lèi)含量高，轉(zhuǎn)化周期快，越陳越醇厚。
而福鼎的白茶主要分為以下等級(jí)：
白毫銀針：是福建白茶中原料嫩度最高的一種，只取單芽。
白牡丹：因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得此名，取一芽一葉至一芽二葉。
貢眉、壽眉：此等級(jí)白茶原料更為粗老，制造貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘季節(jié)靠后。
功效和作用
云南白茶養(yǎng)生保健的作用明顯，對(duì)抗病毒菌，提高肌群體免疫力，提神醒腦助消化，降三高，防癌抗癌，延年益壽，抑制心腦血管疾病。
福鼎大白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi)。具有清熱祛火的功效，白茶提取物對(duì)引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)等具有預(yù)防作用。
從這幾個(gè)方面就我們大致可以了解它們兩個(gè)的區(qū)別了。
云南白茶，采用普洱茶的原料、白茶的工藝，既保留了普洱的越陳越香的特性，又保留了白茶陳放后的高香，作為白茶中出現(xiàn)的一個(gè)新的品類(lèi)，它正在不斷的發(fā)展，用別具特色的茶滋味來(lái)不斷的豐富著飲茶者的味蕾。
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