喝茶時,我們常會聽到茶友們講“濃非厚、淡非薄”這句話,聽起來似乎有些矛盾,分不清。今天就來詳細(xì)解讀一下這句話在武夷巖茶中應(yīng)該如何理解吧!
“濃非厚”
簡單來講“濃”是指茶湯味淡的強度,即口味重或輕的一種感受;“厚”是指茶湯飽滿厚實的一種感受,茶湯入口有飽滿度,厚實感,嚼之有物的感覺。
一般“濃”是由以下幾點決定
①投茶量太大/蓋碗偏小。一般來說武夷巖茶是一泡8?8.5g的包裝,蓋碗選用110?120ml的。如果說投茶量過多蓋碗太小的話,自然泡出來的茶就會比較濃。
②坐杯時間太長,就會使茶湯濃一些。
③茶葉火攻比較高,焙火越高茶湯就會越濃。
一泡茶如果不濃我們可以通過增加投茶量、增加浸泡時間等來提高,但是這些只能是在它原有的味道上面疊加,但是通過以上方法,并不能提升巖茶的“厚”。下面我們再來了解一下茶湯的“厚”。
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“厚”的三個前提條件
①“厚”是種植山場的條件越優(yōu)越,茶湯滋味厚重的表現(xiàn),就越明顯。
②“厚”是細(xì)心的栽培只有有機生態(tài)管理,才能保障茶湯的醇厚綿柔,否則,施了過量化肥,直接影響醇厚度和耐泡度。
③“厚”是工藝的精益求精,例如走水過程中,水份不能走太干,做青不能做太熟,焙火也不能焙太急。
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“淡非薄”
“淡非薄”中“淡”是指茶湯味不夠重,比較清淡,只要把茶湯泡濃了是可以解決的;但是“薄”,是指茶湯很寡,沒有內(nèi)容,很多新茶客是不太好分清這兩點的。
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影響茶湯“淡”的因素
①投茶量少
②坐杯時間太短
③這泡茶焙火較輕
④泡茶水溫不夠,沖泡武夷巖茶要保證每一次都用沸水
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茶湯“薄”是指以下幾點
①茶湯淡寡、沒有滋味感②香氣持久性低③不耐泡/前兩泡還行,后面就會有斷崖式的跌落
我們講“淡且薄”,就是茶葉的先天不良了,沒有辦法通過后期的沖泡來改變。那么“淡非薄”,是指這泡茶茶湯雖然清淡,但是湯中自帶傲骨,味雖輕,但是滋味清冽層次感豐富,喉韻綿長,耐泡度高。
來源:茶頻道
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