蒙頂甘露 : 一瓣茶葉的千年之旅

蒙頂甘露 : 一瓣茶葉的千年之旅

7閱讀 2024-07-19 03:22 常識(shí)

撥開云霧,從高空俯瞰,一行行茶樹層層疊疊星羅棋布,遍布山巒之上,如生命之源孕育著這片土地——蒙頂山。蒙頂山,位于四川盆地西南邊緣雅安市東部,占據(jù)著四川茶區(qū)的黃金地帶,這里四季分明、降水豐富、光照均勻,土壤肥沃,氣溫適宜,素有“西蜀漏天”之美譽(yù),非常適合茶樹生長,為茶葉的優(yōu)良品質(zhì)提供了有利條件。

蒙頂傳承篇:回溯千年貢茶的古老傳奇

西漢年間,蒙頂山有茶祖開山種茶,于蓮花五峰之巔種下七株靈茗仙茶,開啟了中國茶文化的先河。蒙頂山茶品質(zhì)優(yōu)異,歷經(jīng)八百年口口相傳,名揚(yáng)天下,最終灑在了皇族的舌尖,成為進(jìn)貢圣品。唐代時(shí),蒙頂山茶被正式列為皇家貢茶;清代光緒年間,蒙頂極品仙茶更成為皇家祭祖專用茶。

所謂“揚(yáng)子江中水,蒙頂山上茶”,在眾多蒙頂仙茶中,最具代表性的莫過于被尊為“茶中故居”的蒙頂甘露。

蒙頂甘露傳統(tǒng)制作技藝始于西漢,于2022年被正式列入聯(lián)合國教課組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

它由中國最早出現(xiàn)的卷曲型綠茶“玉葉長春”和“萬春銀葉”演變而來,因其外觀卷曲緊秀、茸毫嫩綠油潤,葉底香氣馥郁、嫩芽秀麗勻整,湯色碧清微黃、清澈明亮,飲之如甘泉美露,余韻不絕,而得“甘露”之名。

匠心匠藝篇:傳統(tǒng)制茶技法的美學(xué)演繹

“爺爺做邊茶,爸爸做綠茶,我在茶文化和茶技藝的熏陶下長大,就自然而然的愛上了茶,并對(duì)做茶產(chǎn)生了極致的熱愛?!?

謝成,出生于制茶世家,從幼年起接觸茶葉,系統(tǒng)學(xué)習(xí)制茶已11年有余。

“學(xué)習(xí)制茶要從認(rèn)茶葉開始,懂茶才能做出好茶?!闭J(rèn)茶葉、聞茶香、品茶甘,是每個(gè)制茶人都要經(jīng)歷的過程。幼年時(shí)期,父親時(shí)常以美食為獎(jiǎng)勵(lì)來激發(fā)謝成對(duì)茶的興趣。久而久之,謝成從被動(dòng)接受到主動(dòng)學(xué)習(xí),從覺茶澀到品茶甘,在這個(gè)過程中,他對(duì)茶文化的認(rèn)知和理解逐漸加深。

因茶葉珍貴,起初謝成只能在父親的指導(dǎo)下炒制挑選出來的雜葉,手上也全是被鍋燙出的傷口和亮泡,但比起這些辛苦與傷痛,謝成更在意如何炒出好茶葉。從模仿父親的制作技法,到大學(xué)畢業(yè)后跟著專業(yè)老師系統(tǒng)學(xué)習(xí),如今謝成也能炒出和父親一樣的色、香、味、形俱全的茶葉了。


據(jù)謝成介紹,不同的茶葉有不同的制作技法,而蒙頂甘露的制作核心便在于“三炒三揉”,顧名思義,就是通過反復(fù)多次手工炒制與揉捻來促進(jìn)香氣釋放和茶葉成型。

三炒三揉,將殺青葉置于簸箕中放涼后,以“輕—重—輕”的力度進(jìn)行第一次揉捻,像面團(tuán)一樣反復(fù)推揉,成團(tuán)之后散開再揉,直到茶葉基本成條。而每一次高溫炒制,從最初的殺青到最后的定形干燥,整個(gè)過程中沒有使用任何炒制工具,僅憑匠人的一雙巧手。

“三炒三揉最主要的目的就是散失水分,使茶條卷緊成螺旋狀,這也是蒙頂甘露與其他綠茶不同的地方?!?

謝成一邊將炒制好的茶葉收入竹筒中,一邊為我們講述炒茶的要點(diǎn)。而品蒙頂甘露濃郁的茶香無需等到?jīng)_泡,在主人溫杯后放入茶葉的那一刻,沁人心脾的茶香便已從茶杯中散發(fā)出來。


科技創(chuàng)新篇:重塑制茶之旅的現(xiàn)代變革

在贊嘆傳統(tǒng)茶人精妙手藝的同時(shí),我們也要知道,隨著科技工業(yè)化發(fā)展和社會(huì)需求變化,傳統(tǒng)手工制茶已然無法滿足市場需求,機(jī)械化制茶是大勢(shì)所趨。

為促進(jìn)蒙頂制茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,雅安在保留傳統(tǒng)手工制茶技藝的基礎(chǔ)上引進(jìn)了現(xiàn)代機(jī)械化制茶技術(shù),用以推動(dòng)制茶產(chǎn)業(yè)迭代升級(jí)。

劉思強(qiáng),作為一位蒙山茶“傳統(tǒng)非遺制作技藝代表性傳承人”,在與茶40余年羈絆的歲月中,不僅深諳傳統(tǒng)制茶技藝,在探索茶葉的機(jī)械化生產(chǎn)模式上更有著自己獨(dú)到的見解。



“機(jī)械化生產(chǎn)相比于手工制作,一是干凈衛(wèi)生,這是前提;二是保證量產(chǎn),節(jié)約人力成本?!?/p>

現(xiàn)代的蒙頂山茶生產(chǎn),引入了先進(jìn)的制茶技術(shù),如茶園管理數(shù)字化、茶葉采摘機(jī)械化、環(huán)境檢測(cè)智能化、茶葉生產(chǎn)科學(xué)化......使得整個(gè)茶葉加工過程更加高效、精準(zhǔn)。通過科技賦能,茶產(chǎn)業(yè)從“憑經(jīng)驗(yàn)做茶”走上“看數(shù)字制茶”的轉(zhuǎn)型之路?,F(xiàn)在,無論是茶葉采摘還是殺青、揉捻、炒制等工序,都有了自動(dòng)化或半自動(dòng)化的解決方案,這不僅提高了生產(chǎn)效率,還確保了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性,使得蒙頂茶產(chǎn)業(yè)能夠更好地應(yīng)對(duì)市場需求的波動(dòng)和大規(guī)模生產(chǎn)的挑戰(zhàn)。

如劉思強(qiáng)而言,在現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)中,要根據(jù)市場消費(fèi)的偏好去調(diào)整生產(chǎn)方式,只有將傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)工藝相結(jié)合,才能為消費(fèi)者提供茶葉的多樣化選擇。

“目前的機(jī)械化生產(chǎn)并不是很先進(jìn),茶葉的口感得不到保證,但生產(chǎn)流程是完整的?!眲⑺紡?qiáng)提到,由傳統(tǒng)手工制茶向機(jī)械化轉(zhuǎn)變是一個(gè)漫長且艱難的過程,二者各有利弊。那么,面對(duì)茶葉機(jī)械化生產(chǎn)的大趨勢(shì),如何平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代、文化與科技之間的關(guān)系?

雅安的茶產(chǎn)業(yè)給出了答案。他們既保留并傳承了傳統(tǒng)制茶技藝,同時(shí)又積極引入現(xiàn)代科技生產(chǎn)模式,對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行優(yōu)化和提升,實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展。他們將以蒙頂茶的地域特色為內(nèi)核,現(xiàn)代化科技生產(chǎn)為媒介,將傳統(tǒng)手工制茶的人文情懷和優(yōu)質(zhì)茶質(zhì)外化,實(shí)現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn)與個(gè)性化需求的有機(jī)結(jié)合。

技藝傳千載,茶香飄天下。蒙頂山茶在茶界的地位不可撼動(dòng),蒙頂甘露作為茶中代表更是無可替代。從初綻嫩芽的鮮葉到千烘百焙的干茶,每一道工序,都凝聚著制茶人的匠心,無論未來如何發(fā)展,愿每一杯蒙頂山茶,皆化作大自然的慷慨饋贈(zèng)和歷史歲月的悠悠沉淀。

文案丨崔燦、楊孟蘭

圖片丨朱亦軒、崔燦、雅安市融媒體中心

出品丨成都理工大學(xué)傳播科學(xué)與藝術(shù)學(xué)院

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