而要評價一個茶,并不容易。即便千錘百煉,也不敢輕易下結(jié)論。評價茶的基本手段是試茶。而試茶,是一項專業(yè)活,許多時候,不是茶不對,是試茶的人不對,以及試茶的方法不對。
顯而易見,如果試茶的人不夠?qū)I(yè),那么得出的結(jié)論自然不那么可靠。多換幾個人,在不同場合盲喝,是一個基本方法。有太多的人喜歡戴著有色眼鏡來判斷茶的好壞,或者根據(jù)品牌和包裝先入為主,或者出于利益關(guān)系顛倒黑白,一群人在一起喝茶,許多雜音會誤導(dǎo)你對一個茶真實的判斷。
筆者提出一系列簡單的試茶方法,來讓你判斷這個茶的真正價值。而其中最主要的要點,就是盲喝。
自己試茶
確定幾個變量:投茶量、水、茶器、時間、身體狀況、天氣狀況、地理情況。盡可能固定幾個變量來測試。
例如,固定了投茶量、茶器、水,在某一個風(fēng)和日麗的日子,上午、下午、和晚上喝同一款茶,得出關(guān)于這款茶的結(jié)論。以筆者個人經(jīng)驗,上午試生茶的結(jié)果,通??诟凶畈?晚上最佳。
曾經(jīng)有茶友說過,我用同樣的水泡茶,感覺最近不好喝了,非常澀。經(jīng)了解,該茶友一直用本地品牌的桶裝水,每年9月份后,當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)就會發(fā)生變化;換水后,茶恢復(fù)到原來的口感。對于使用地表水或者凈化水的茶友,若發(fā)現(xiàn)同一款茶,在不同時期,滋味相差非常大的情況下,你需要考慮下水的因素。
如果你感覺無論怎樣都泡不好茶,那么,換一個水試試。市場上通用的農(nóng)夫山泉和怡寶,都可以換來試試;當(dāng)然,最穩(wěn)當(dāng)?shù)乃垂P者認為是恒大冰泉。因為農(nóng)夫山泉來自不同水源地,而恒大冰泉只有一個水源地,相對可控。水為茶之母,對于泡茶而言,是除了茶本身之外,最重要的因素。
個人身體的因素也非常重要。上火、感冒都會非常影響你對茶的判斷,所以,你感覺很苦的茶,在你正常身體狀況下其實并沒有那么苦。所以,一堆人都很詫異你的評價時,要注意了解自己的身體狀況。
再說說地理情況。西雙版納是筆者喜愛的地方,基本上所有茶都能泡得比較出色;到了昆明,由于海拔上升到1900米左右,水溫下降到了93~94℃,通??诟袥]有勐海出色;而到了廣東、廣西等平原地區(qū),又可以找到熟悉的感覺。而在北方很多地方,水質(zhì)有比較大差異,容易造成口感的誤解。曾經(jīng)發(fā)生過一件事,北方某茶商,在勐海試一款毛茶,覺得非常出色,然后購買壓餅,回到自己家,再試,覺得受騙了。
爭吵不休,作為一個認真的茶商,又飛回了勐海,對照著樣本喝,口感又對了。如果從剛結(jié)束發(fā)酵的堆子里抓一把茶,就用勐海的井水喝,感覺堆味不明顯,甜且滑,似乎非常不錯,然而,同樣的茶帶到昆明,堆味非常重,且土腥明顯。
因此,個人試茶的環(huán)節(jié)里,需要多重條件下反復(fù)測試,切忌輕易下結(jié)論,尤其是學(xué)大師狀,鐵口直斷,最后弄巧成拙,徒增笑柄。不輕易下結(jié)論,不是?;^,而是更加嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度。
用一周的時間,在不同的情況下測試,對一款茶來說,才是公平的態(tài)度。
群體試茶
群體很復(fù)雜,充滿了人情世故和人生哲理。所以,正常情況下,不要輕易和很多人試茶。很多茶友習(xí)慣了筆者不評論茶的口感,只講原料和制作工藝;因為,這些客觀的東西任何人都駁不倒,哪怕喜歡抬杠的,也找不到抬杠的機會。然而,喝茶的有趣之處,就在于很多人一起喝。所以,群體試茶又是一個避不開的環(huán)節(jié)。所以,我想說說關(guān)于群體試茶的一些要點。
1、盲喝
撕掉包裝,不要留下任何信息,關(guān)于茶山、品牌、年份等資料。避開所有望文生義和人身攻擊。群體試茶的時候,有人不懂裝懂,有人懂裝不懂,有人跟風(fēng),不同的利益傾向下會有不同的立場,最可怕的是很多號稱普通茶友的人,家里庫存的茶比一般茶商還要多,為了在茶友圈樹立權(quán)威賣自己存的茶,不惜歪曲打壓別人。為了避嫌,請選用盲喝。
2、混合
把目標(biāo)茶混合在其他茶里,觀察茶友的反應(yīng)。這些茶包括了某些茶友自帶的茶,或者自己非常明確的茶,這樣,你既可以試出評論人的水平,也可以得到真實的評價。
于我而言,我早已習(xí)慣自己的試茶方法,背著同一款茶,在不同地方,用不同水質(zhì),在夜深人靜的時候,默默試茶;不考慮任何名山效應(yīng)和商業(yè)利益,只看這個茶是否能夠有一定的特點,在不同地理環(huán)境下,呈現(xiàn)出怎樣的特點;銘記于心,記錄在字里。日積月累,多重條件下反復(fù)測試,成為改進的依據(jù)。
試茶,需要嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度。
來源:普洱雜志
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