武夷巖茶為何不求“新”而講究“隔年陳”?

武夷巖茶為何不求“新”而講究“隔年陳”?

6閱讀 2024-06-16 05:44 常識

雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳。

武夷巖茶繁復(fù)獨(dú)特的制作工藝,它講究“隔年陳”。之所以不求“新”,在于武夷巖茶相對于其他茶種更為長久的制作過程。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成繼而挑揀茶梗剔除梗、黃片(粗老葉片),再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條,其制作過程只能算完成一半工序。

毛茶通常還須一兩個月的精制過程,同時還要看茶農(nóng)們是否有足夠人手;而后是極為重要的炭焙工藝,這一過程一般要進(jìn)行多次。

炭焙過程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時,還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì),讓茶的味道更飽滿豐富,傳統(tǒng)炭焙的茶當(dāng)年不能立即飲用,容易上火,而且此時的茶處于躁動期,內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài),喝在嘴里也是分散的,沒有整體感。


“焙好的茶封箱儲存,火煺后再開箱飲用。這時候,茶內(nèi)的火氣已經(jīng)煺去,巖茶的后期轉(zhuǎn)化完成,喝起來才茶味醇正,豐富飽滿,韻味悠長?!?

陳年巖茶除了口感極好外,其藥理作用是非常明顯?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》就記載茶葉藥用價值,特別是陳茶;武夷山民間一直流傳一句話:“三年是藥,五年是丹,十年是寶”。

武夷巖茶屬中性,在適宜的濃度下,對腸胃不產(chǎn)生刺激作用,且可以促進(jìn)腸胃的蠕動,能在胃內(nèi)形成一層粘膜保護(hù)層,幫助慢性胃炎修復(fù),許多茶友通過飲用陳茶,很大強(qiáng)度的改善了慢性胃炎,陳茶對消化不良,化積消食有神奇的功效。

唐朝陳藏器《本草拾遺》:“久飲令人瘦,去人脂?!标惒枥锏目Х葔A促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒,使其轉(zhuǎn)化為能量,產(chǎn)生熱量以提高體溫,促進(jìn)出汗等,茶皂素有阻礙脂肪酶活性的作用,減少腸道對脂肪的吸收,而從達(dá)到控制體重與減肥的效果。

宋代吳淑《茶賦》:“夫其滌煩療渴,換骨輕身,茶三利,其功若神”。注:(古時“渴癥”即為現(xiàn)代的糖尿?。┰囼?yàn)發(fā)現(xiàn)茶多酚,茶多糖,對人體內(nèi)的淀粉酶蔗糖酶活性有抑制作用,使得攝入人體內(nèi)的淀粉,多糖無法被消化吸收,直接排出體外,從而達(dá)到控制血糖升高。對輔助治療糖尿病與預(yù)防糖尿病有很大的幫助。

陳茶含有茶黃素以及兒茶素等珍貴的植物營養(yǎng)素。其中茶黃素是一種多酚類物質(zhì),在發(fā)酵過程中由兒茶素聚合而成,它公認(rèn)具有降低人體內(nèi)膽固醇水平的作用,更被譽(yù)為茶中的"軟黃金。茶多糖能通過調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度,起到預(yù)防高血脂、動脈硬化的作用。

人體內(nèi)有一種名為血管緊強(qiáng)素轉(zhuǎn)換酶(ACE),此酶有引起血壓上升的作用,在體外試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),茶多酚對ACE有阻礙作用。茶葉中有降血壓的成分,還有r一氨基丁酸。

陳茶具有抗氧化因子,并能促進(jìn)人體的新陳代謝,臨床試驗(yàn)表明,巖茶陳茶能抑制體內(nèi)過氧化物的生成;過氧化物對細(xì)胞和機(jī)體的衰老以及退行性疾病有重要影響。長期適當(dāng)飲用陳茶,可抑制體內(nèi)異常脂質(zhì)過剩,改善機(jī)體代謝,從而達(dá)到美容健膚,延防衰老的神奇功效。

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