文山包種是什么茶?

文山包種是什么茶?

4閱讀 2024-06-14 01:57 常識

文山包種茶,屬于烏龍茶(青茶)類中的臺灣地區(qū)烏龍茶,是臺灣地區(qū)烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型烏龍茶之一,發(fā)酵程度為8%~12%。因采用輕焙火輕發(fā)酵的制作工藝,展現(xiàn)出清揚(yáng)的香氣,又叫“清茶”。此茶產(chǎn)自臺灣地區(qū)北部的臺北市、新北市一帶,包括臺北市的文山、南港,新北市的新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等地,至今已有兩百多年的歷史。文山包種茶作為臺灣地區(qū)北部烏龍茶的代表,與凍頂烏龍茶齊名,享有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。

1869年臺灣地區(qū)產(chǎn)制的烏龍茶被英商陶德與買辦李春生成功地外銷至美國,但在1873年發(fā)生滯銷的情況,于是商人只好將賣不掉的庫存烏龍茶送至福州,熏上香花改制成花香包種茶,意外地獲得好的反響。于是在1881年,福建泉州府同安縣茶商吳福源(吳福老)先生渡海至臺,獨(dú)資經(jīng)營“源隆號”茶莊,通過引進(jìn)包種茶制法,開始制造這種具有花香的包種茶,此為臺灣地區(qū)烏龍茶改制包種茶的由來。

關(guān)于包種茶的名稱由來,根據(jù)臺灣地區(qū)《南港志》記載,包種茶由距今約150多年前的福建安溪人王義程所創(chuàng),他仿照武夷茶的制茶方法,將俗稱“種仔茶”的青心烏龍品種的每一株茶樹上采摘的茶葉分別制作,再將制好的茶葉運(yùn)到福州加上香花,用福建所產(chǎn)的白色四方毛邊紙兩張,內(nèi)外相襯,放茶四兩,包成長方形的“四方包”,包外再蓋上茶葉名稱及行號印章,稱為“包種仔茶”或“包種茶”。其中,包種茶的“種”指的就是青心烏龍,這是一個(gè)發(fā)源于福建省建甌市的灌木型小葉種茶樹,屬于晚生種品種,其茶樹鮮葉的采摘時(shí)間相比其他茶樹要晚。與文山包種同樣出名的凍頂烏龍,也是以青心烏龍為原料制成的。1885年,福建省安溪縣的茶人王水錦和魏靜時(shí)相繼至臺,在臺北七星區(qū)南港大坑地區(qū),悉心從事臺灣地區(qū)茶的研究和改進(jìn)。

在目前的文山包種茶產(chǎn)地中,以新北市坪林區(qū)最為知名。坪林位于新北市的東南部,崇山環(huán)繞,林木茂盛,清澈見底的北勢溪從中蜿蜒而過,沿溪兩岸多為茶園。其地土壤肥沃,氣候終日溫潤涼爽,云霧彌漫,正合適茶樹的生長,所產(chǎn)的文山包種茶,品質(zhì)極佳。坪林每年都會舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽,茶葉的品質(zhì)水準(zhǔn)可謂是全臺灣地區(qū)最佳。因此,也有“坪林包種茶等于文山包種茶”之說。

最適合文山包種茶的茶種,傳統(tǒng)上公認(rèn)以青心烏龍為最優(yōu)。近年來,臺茶12號(金萱烏龍)因其栽種與產(chǎn)量優(yōu)勢,成為第二大主力品種。此外,由于臺灣地區(qū)北部茶區(qū)的栽種歷史悠久,坪林、文山等老茶區(qū)仍保留有最早從大陸移植到臺灣地區(qū)的茶種與在地原有的茶種,比如大慢種、武夷、大葉等,賦予包種茶在原本就高香的基礎(chǔ)上更豐富的風(fēng)味。


文山包種茶的鮮葉采摘有“雨天不采,帶露不采”之說,晴天要求在上午十一時(shí)至下午三時(shí)之間采摘為宜。由于氣候地理因素,可分四季進(jìn)行鮮葉采收,春茶約于三月底至四月底采收,夏茶為七月,秋茶為九月,冬茶約為十月底至十一月底,一般春茶和冬茶品質(zhì)較好,秋茶次之。通常要求手工采摘一芽二葉到四葉的鮮葉,葉肉肥厚,色呈淡綠色為佳,而且需要等茶芽展開成開面葉,整體對口芽超過采摘面的一半以上后,才開始慢慢采摘。太早采摘的過嫩的茶鮮葉,做出的茶品質(zhì)苦澀、香氣不揚(yáng),太晚采摘?jiǎng)t老葉過多,影響口感。采摘的時(shí)候需要用雙手彈力平斷茶葉,斷口成圓形,不可用力擠壓斷口,如果擠壓出汁,將隨即發(fā)酵,茶梗變紅,會影響茶葉品質(zhì)。因此,每裝滿一簍就要立即送至茶廠加工。

文山包種茶的制作工藝分初制和精制兩步。初制包括日光萎凋、室內(nèi)萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、烘焙等工序,其中以翻動做青最為關(guān)鍵,每隔一至二小時(shí)翻動一次,一般需翻動四五遍,以達(dá)到發(fā)香的目的。待發(fā)酵程度為8%~12%后,則可完成接下來的初制步驟。精制則以烘焙為主要工序,毛茶放進(jìn)烘焙機(jī)后,在70℃恒溫下不斷翻動發(fā)香,使葉性保持溫和。專業(yè)的茶人會借助自身的焙火技術(shù)調(diào)整出有別于市場上常規(guī)風(fēng)味的個(gè)人特色風(fēng)味及口感。


好的文山包種茶外觀墨綠帶油光,呈自然卷曲的條索狀,茶湯呈現(xiàn)金黃蜜綠色,香氣特別清新、幽雅,散發(fā)自然的蘭花香。文山包種茶入口圓潤、甘甜、柔順,而且保有綠茶的鮮爽,呈現(xiàn)出大自然最清新與干凈的原味。推薦使用紫砂小壺或蓋碗沖泡,投茶量約占壺或蓋碗容積的三分之一,先用沸水溫燙茶具再投入茶葉,沖入沸水。頭道茶通常用于“醒茶”,即浸潤舒展茶葉,可喝可不喝。再次沖入沸水,沖泡后即可出湯品飲。

包種茶也常取“包中”的諧音,有“包準(zhǔn)考中”之意,適合送與讀書、求職的親朋好友作為一個(gè)好彩頭,希望喝茶的人可以考試順利,金榜題名。

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