冰島茶湯裹著淡淡的花香，
有一種春天的氣息，
鮮甜中帶著絲絲清涼，
匯成一股冰甜從喉嚨蔓延到整個(gè)口腔，
滿口生津，
特別是舌頭中后部的雙呷，
津液汩汩涌流。
冰糖甜香的清冽甘甜會(huì)漸次在口腔蕩漾開來，
冰島茶協(xié)調(diào)性極強(qiáng)，飽
和度非常高，
層次感極其豐富，
能連續(xù)沖泡三十余泡。
你喝普洱茶的這些年，有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，但凡認(rèn)識(shí)幾位新入門的茶友，他們總會(huì)和你探討幾個(gè)問題，概率比較高的有“喝過正宗的冰島、老班章嗎?什么滋味?”“怎么區(qū)分古樹茶和臺(tái)地茶?”“熟茶真的能減肥、降血脂嗎?”相同的問題，茶友會(huì)聽到各種不同的答案。
畢竟某寶假一賠十的九塊九包郵冰島、老班章，客服小姐姐不會(huì)告訴你是山寨貨;茶店里四五位數(shù)的標(biāo)價(jià)牌，茶藝師卻一定告訴你這是最純正的冰島、老班章。這不，今年春茶剛上市便有無數(shù)茶客、茶商捧著真金白銀上熱門茶區(qū)買茶，不少茶客都以擁有純正“冰島”“老班章”為喝普洱茶之路上的“勛章”。
然而，現(xiàn)實(shí)總是“骨感”的，熱門茶區(qū)大多產(chǎn)量稀少，價(jià)格高，就算捧著錢都不一定買得到貨真價(jià)實(shí)的古樹純料普洱茶。為此，小編特別約見了專業(yè)制作冰島茶、昔歸茶十余年的臨滄健身茶葉有限公司董事長(zhǎng)馬驍先生。他和我們分享了如何品鑒判斷一款冰島茶價(jià)值的方法，希望為喜愛冰島茶的消費(fèi)者提供一些科學(xué)的途徑。
茶樹劃分方法應(yīng)邏輯嚴(yán)格
把茶樹分為古樹、大樹、中樹、小樹、生態(tài)茶等，是目前業(yè)界比較流行的分法。馬驍認(rèn)為這種劃分值得商榷，因?yàn)槠渲型瑫r(shí)采用了兩個(gè)分類標(biāo)準(zhǔn)，這是不正確的。馬驍說：第一，大、中、小是講茶樹的外形特征;第二，“古”和“新”是講茶樹樹齡。分類時(shí)只能使用一種標(biāo)準(zhǔn)，不能同時(shí)使用2個(gè)或2個(gè)以上標(biāo)準(zhǔn)?！斑@就像人可以按性別分為男性和女性，但不能同時(shí)用性別和年齡2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從而把人分為男性、女性、老人、小孩4種。
他說，從科學(xué)角度來看，古樹不一定是大樹，但大樹原則上是古樹。用人來打比方就是，一個(gè)5歲的孩子不可能有1.8米的身高，因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間太短。但是，一位90多歲的老人，沒有1.6米的身高也是正常的?！彼J(rèn)為，茶樹分為大、中、小樹是相對(duì)科學(xué)的。
廣義和狹義的冰島茶
南勐河將冰島行政村管轄的五個(gè)自然村民小組分成兩部分，其中壩歪、糯伍屬東半山;冰島老寨、地界、南迫屬西半山。廣義的“冰島茶”泛指產(chǎn)自這五個(gè)自然村民小組的普洱茶，狹義的“冰島茶”則特指產(chǎn)自冰島老寨的普洱茶，也就是平常所說的“冰島茶”，而最嚴(yán)格意義上的冰島茶，則只是產(chǎn)自冰島老寨的大樹春茶，這就是業(yè)內(nèi)所說的“冰島正山茶”。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
“今天所談的品鑒特指‘冰島正山茶’，是以冰島老寨大樹春季所產(chǎn)茶青為原料制作的普洱生茶。”馬驍說。他介紹，滋味比較好的冰島茶大多是以一芽二葉或一芽三葉混合的茶青制成，因?yàn)楸鶏u茶芽頭肥碩，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶青有合理的成熟度，茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)較為均衡，茶湯滋味豐富，層次分明。
采摘時(shí)間
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)實(shí)踐，馬驍認(rèn)為一年之中最好的茶青采摘期在春茶季，大部分年份必須在公歷4月10日以前采摘，整個(gè)采摘周期為25天左右，在這25天中僅有14天時(shí)間的茶青品質(zhì)能達(dá)到最佳。
因此，從春茶開采開始，每天采制的茶葉，都會(huì)有香氣、湯水滋味的變化。“如果你夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)同一棵茶樹，每天采制的茶葉滋味都會(huì)有所不同。連續(xù)制作14天，是因?yàn)椴枞~的香氣、滋味等轉(zhuǎn)變會(huì)在一夜之間連片的轉(zhuǎn)好，就好像‘忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開’的感覺。
當(dāng)然，也會(huì)在一夜之間斷崖式衰退。這就是很多人背著錢上山，請(qǐng)最好的師傅也制不出好茶的原因，采摘區(qū)域和采摘時(shí)間一樣重要”馬驍說。
快速判定冰島茶
方法一：常規(guī)手法
投茶量8克，200毫升瓷蓋碗，實(shí)際注水145~150毫升。1~10泡注水后立即出湯，10泡后，每一泡的時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。因?yàn)楦鞯睾０?、水溫、水質(zhì)都有所不同，茶藝師應(yīng)在泡茶同時(shí)關(guān)注每一泡茶湯的變化，達(dá)到湯水平衡，香溶于水，不要大起大落。
方法二：壓泡
這種手法只適用于快速鑒定使用。一般泡2次，每次投茶量5克，悶泡5分鐘。此法泡出的茶湯可以很苦澀，但轉(zhuǎn)甘化澀應(yīng)快，苦不是硬苦而是迅速回甜，澀只是包漿澀，澀感應(yīng)鈍，舌尖和上顎摩擦?xí)r不應(yīng)是粗糙的砂紙感，而應(yīng)是好像有包漿一樣鈍澀。此法的茶湯中應(yīng)溶有較濃郁冰糖甜香。
如果經(jīng)此手法2泡茶香不散，水仍甘甜的話，就算茶湯顏色已淡，仍可確定所泡之茶是一款好茶。
“好的冰島老寨大樹茶的普洱春茶除了冰糖甜香外沒有特別的異香。其實(shí)，好普洱有個(gè)共性，在開湯四泡后香氣凝聚不散(不含潤(rùn)茶)，可初步判定為不錯(cuò)的普洱茶”馬驍強(qiáng)調(diào)。
觀湯色
冰島茶在初泡之時(shí)茶湯清澈微白。二、三泡后茶湯由微白色轉(zhuǎn)為微微呈嫩黃綠色。
聞茶香
冰島茶香氣端莊優(yōu)雅，帶有極高的冰糖甜香。茶湯冷卻后，散發(fā)一種清透的冷凝香。
品茶湯
冰島茶口感通透，氣感十足，茶湯入口即化，清甜細(xì)膩，略帶清涼。
“冰島茶湯裹著淡淡的花香，有一種春天的氣息，鮮甜中帶著絲絲清涼，匯成一股冰甜從喉嚨蔓延到整個(gè)口腔，滿口生津，特別是舌頭中后部的雙呷，津液汩汩涌流。冰糖甜香的清冽甘甜會(huì)漸次在口腔蕩漾開來，冰島茶協(xié)調(diào)性極強(qiáng)，飽和度非常高，層次感極其豐富，能連續(xù)沖泡三十余泡。”馬驍一邊泡著冰島茶，一邊與我們分享道。
對(duì)于普洱茶來說，基本的沖泡方法和流程是一樣的，沖泡手法在個(gè)人。
但一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，鑒別一款普洱茶和沖泡一樣，需要日積月累的經(jīng)驗(yàn)，畢竟對(duì)普洱茶湯色、香氣、滋味等判斷，有一定程度上的“主觀意識(shí)”。只要多學(xué)習(xí)、多借鑒、多喝茶、多泡茶，靈活運(yùn)用知識(shí)，你也可以掌握鑒茶的訣竅。
節(jié)選自《普洱》雜志
2019年3月刊
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