陽羨雪芽，江蘇省宜興市特產(chǎn)，產(chǎn)于國家級太湖風景旅游區(qū)內(nèi)，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句而得之。陽羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。茶葉權(quán)威陸羽認為陽羨茶“芬芳冠世”可以上貢給皇帝，于是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載：“常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下”，可見唐代陽羨茶之盛名。
一、產(chǎn)地環(huán)境
陽羨雪芽是江蘇省宜興南部陽羨游覽景區(qū)的著名特產(chǎn)。宜興市位于江蘇省的最南端，東瀕太湖，南與浙江長興、安徽廣德毗鄰，西接溧陽，北連武進，交通便捷，經(jīng)濟發(fā)達。宜興南部是地勢起伏的丘陵山區(qū)，山巒重疊，地勢較高，域內(nèi)岕塢連綿，境內(nèi)石炭巖溶洞頗多，有洞天世界之美譽，異有“竹?！泵婪Q，那里翠竹茂密，連崗接坡，層巒疊翠，雄偉壯觀。陽羨雪芽就產(chǎn)在國家級太湖風景旅游區(qū)內(nèi)。
二、制作工藝
01原料采摘
陽羨雪芽采摘時間是在清明至谷雨前后，采摘標準是一芽一葉，要求茶芽飽滿，這樣的茶葉內(nèi)含物質(zhì)也是最為豐富的；特級的話，主要是采摘單芽，選擇肥壯飽滿的芽苞，無病蟲，無凍傷，無魚葉，無鱗片；一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展、半展為主；原料采摘要求：嫩勻、凈鮮，不帶魚葉，紫芽，單張，對夾葉、老葉、非茶類夾雜物。
02鮮葉處理
要求低溫高濕，薄攤長放；場地環(huán)境要求潔凈、干燥、防止污染、清潔通風、陰涼，室溫要求在20-25度，相對濕度為70%；低溫環(huán)境下，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)品質(zhì)轉(zhuǎn)化，適當提高濕度，有利于肥壯芽葉的適度攤放，保持芽葉內(nèi)外均勻一致；鮮葉采摘回來后，應及時的分級別，然后攤放在竹簾上，厚度要求2-3厘米，攤放時間4-5小時，等到茶葉失重5-8%，含水量約為72%的時候，即可進行殺青步驟了。
03殺青
殺青是制作陽羨雪芽的第一道工序，也是非常關(guān)鍵的，這個步驟要求非常有講究；芽葉要殺勻、殺透，葉色變暗，葉質(zhì)變軟，略有黏性，青氣消失，茶香溢出；殺青葉水量達56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機殺青，透氣性能好，水蒸汽散發(fā)快，成品茶色澤翠綠、香氣優(yōu)雅；殺青葉出機后要迅速用風扇吹涼，散發(fā)水分、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。
04輕捻
茶葉殺青后，完全冷卻下來后，即進行初揉。這道工序有分人工揉捻、機械揉捻，為了保證茶葉的完整，初揉的時候需空揉3-5分鐘，然后逐步加壓揉3-5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時間8—10分鐘。如果采用一次性揉捻，過輕成品茶條索松，過重茶葉欠完整，色澤暗。
05初烘
初揉葉及時的解塊后進行初烘，初烘溫度要求掌握在90-110度，時間5-8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不容易成團，松手茶葉自然散開，有彈性，這樣為適度初烘。
06復揉
等到初烘葉充分冷卻后，再次入揉捻機，復揉先空揉2-3分鐘，逐漸加壓4-5分鐘，再空揉2-3分鐘，反復2次后，即可出桶。
07理條
復揉葉及時解塊，再進行理條，時間掌握好5-8分鐘，直到茶葉條索緊直、鋒苗、香氣外溢，含水量在30%的時候，即可出鍋。
08整形干燥
理條茶葉冷卻回軟后，直接投入鍋內(nèi)，鋪開，邊理條搓條，到略觸手的時候，可加重搓條，直到緊直，鋒苗顯露，8成干時停止搓條，用力輕重輕，時間5—8分鐘，含水量10%左右下機。足干：一般選用6CH—1型名優(yōu)茶自動烘干機烘干，作業(yè)溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，干茶含水量控制在6%以內(nèi)，烘干后的茶葉要及時攤涼，再進行毛茶整理。
09手工精制
各級陽羨雪芽精制以手工為主，用風選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。
三、沖泡方法
01茶具
沖泡陽羨雪芽，一般建議選擇用透明鋼化玻璃杯、白色的瓷杯、或是茶碗沖泡，這樣的話有助于襯托出碧綠的茶葉，還有茶湯。
02水質(zhì)
沖泡陽羨雪芽，水質(zhì)一定要好，建議選擇用優(yōu)質(zhì)的礦泉水，也可以用凈化處理的自來水沖泡，切忌不要用堿性水，否則沖泡出來的茶湯，顏色發(fā)暗，發(fā)黃。
03水溫
一般剛剛初煮沸的水沖泡即可，這樣沖泡出來的茶湯鮮爽度剛剛好。并且水溫要求在80-85度左右；尤其是優(yōu)質(zhì)的陽羨雪芽，在太高溫度環(huán)境下很容易被破壞，變成黃色；同時茶葉中的茶多酚物質(zhì)，也會在高溫氧化下使茶湯顏色變黃，芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，導致茶湯失去香味。
04茶水比例
一般來說，建議茶和水的比例，是在1：50-60左右即可，也就是一克茶葉用50毫升的水沖泡，這樣比例下沖泡出來的茶湯，濃淡適中，口感鮮醇，滋味好。
05沖泡手法
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。陽羨雪芽中的多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此陽羨雪芽一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
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