“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”政和產(chǎn)制一種珍品名茶“白牡丹茶”。白牡丹茶采摘為一芽?jī)扇~，要求茶芽葉“三白”，即芽和兩葉滿(mǎn)披白茸毛。茶形為兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，葉背遍布白茸毛。沖泡后湯色杏黃或橙黃，清澈明亮，毫香鮮嫩持久，葉脈微紅，布于綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽(yù)。白牡丹茶的泡飲與綠茶基本相同，但因沒(méi)經(jīng)過(guò)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡時(shí)間比綠茶稍長(zhǎng)些?！鞍兹缭?，綠如夢(mèng)，潔如雪，香如蘭”，其性寒，涼，具有退熱祛暑之功效的白牡丹茶，為夏日清心滌性之佳飲。
傳說(shuō)這種茶樹(shù)是牡丹花變成的，有一個(gè)充滿(mǎn)孝敬親情的美麗故事。在西漢時(shí)期，有一位名叫毛義的太守，為官清廉，剛正不阿。他看不慣貪官當(dāng)政，憤然辭去官職，攜老母親尋找山林隱居。這天，母子倆來(lái)到一座郁郁蔥蔥的青山前，覺(jué)得有一股異香撲鼻而來(lái)。毛義向路邊一老者打問(wèn)何來(lái)異香？在老者不遠(yuǎn)處有一碧波蕩漾的水面，水畔有18棵盛開(kāi)的白牡丹。
老者手指那水面說(shuō)：“那是蓮花池，異香就是從池邊那18棵白牡丹花中而來(lái)。多少年來(lái)都是如此。”毛義和母親看此處山清水秀，如仙境一般，便在此定居下來(lái)。母子倆辛勤勞作，耕地種田，春種秋收。母親年歲大了，又加之勞累，病倒了。毛義四處為母親尋醫(yī)找藥，母親的病也不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，毛義心急如焚。一天，他出去為母親尋藥走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的路，他實(shí)在走不動(dòng)了，疲憊地在路邊歇息時(shí)睡著了。朦朦朧朧他見(jiàn)一銀發(fā)皤然的仙翁走到他面前說(shuō)：“治你母親的病須用鯉魚(yú)配新茶，缺一不可?！泵x回到家中，母親對(duì)他說(shuō)：“我夢(mèng)見(jiàn)仙翁說(shuō)我的病須吃鯉魚(yú)配新茶，方能治好?！泵x覺(jué)母子同做一夢(mèng)，是仙人指點(diǎn)。
時(shí)值數(shù)九隆冬，蓮花池水冰凍，毛義不顧寒冷，破冰在水中抓到了鯉魚(yú)?？烧呛膬河行虏枘?？毛義急得坐在蓮花池旁，大冬天頭上的汗直冒熱氣。他絕望地大喊：“我到哪兒找新茶呀！”這時(shí)，只聽(tīng)一聲巨響，毛義看池畔那18棵白牡丹變成了十八棵茶樹(shù)，茶樹(shù)上滿(mǎn)是嫩綠的新芽葉。驚呆的毛義立即上前，禾下嫩茶芽葉。他將采好的嫩茶芽葉曬干，看那白茸茸的茶葉就好像是朵朵白牡丹花，氣味異香撲鼻。毛義用這新茶煮鯉魚(yú)奉給母親吃，果然痊愈了。從此，毛義就精心呵護(hù)這18棵仙茶樹(shù)，幫助人們種植茶樹(shù)。后人為紀(jì)念毛義棄官種茶，造福百姓，在此建起了白牡丹廟，把這一帶產(chǎn)的茶稱(chēng)“白牡丹”茶。
這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明了政和白牡丹茶茶名的來(lái)歷，也符合白牡丹茶的茶性。白茶，為中國(guó)綠、紅、青、黃、白、黑六大類(lèi)茶中最性涼的茶，具有清涼降暑、解毒清熱的功效。時(shí)近夏日，喝白茶大有益處。白茶與綠茶和紅茶不同。綠茶不發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵，白茶則是一種輕微發(fā)酵的茶。因?yàn)榘撞瓒酁檠款^，滿(mǎn)披白毫，所以得名“白茶”。
白牡丹茶為白茶中的珍品，因?yàn)椴璧木G葉夾銀白色的毫心，形狀好似花朵，沖泡后綠葉托嫩芽，宛如牡丹的蓓蕾初放，故稱(chēng)“白牡丹”茶。白牡丹茶的制作工藝與其它茶不同，制作時(shí)不炒不揉，只萎凋、干燥。這樣會(huì)促進(jìn)氧化作用，保持茶的清涼降暑、清熱解毒的功效和清新自然香味。明代田藝蘅《煮泉小品》說(shuō)：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更自然，且斷煙火氣耳。”可見(jiàn)白牡丹茶的品質(zhì)優(yōu)異。
一、白牡丹茶的原料
1、制造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹(shù)芽葉，有時(shí)采用少量水仙品種茶樹(shù)芽葉供拼和之用。
2、用于制造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求“三白”，即芽及二葉滿(mǎn)披白色茸毛。
3、采摘時(shí)期為春、夏、秋三季。其中采摘標(biāo)準(zhǔn)以春茶為主，一般為一芽二葉，并要求“三白”，即芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛。
二、白牡丹茶的制作工序
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。
1、萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上以不重疊為度，萎凋失水至七成干時(shí)兩篩并為一篩，至八成半干時(shí)再兩篩并為一篩，萎凋至九成五干時(shí)下篩，置烘籠中以90--100℃溫度焙干，即為毛茶。
2、精制工藝比較簡(jiǎn)單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙干，趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當(dāng)，過(guò)高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。
3、制作工藝關(guān)鍵在于萎凋，要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)自然萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?
4、精制時(shí)宜以火香襯托茶香，保持香毫顯現(xiàn)，湯味鮮爽。待水分含量為4～5％時(shí)，趁熱裝箱。
經(jīng)過(guò)以上的程序之后，成品白牡丹茶毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，葉面色澤呈深灰綠，葉背遍布白茸毛；香毫顯，味鮮醇；湯色杏黃或橙黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。
三、常喝白牡丹茶的好處
1、常飲白牡丹茶，有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。
2、令人精神愉悅、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素。
3、具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、防齲堅(jiān)齒、解毒利尿、除膩化積的功效。
4、常喝白牡丹茶有減肥美容、養(yǎng)顏益壽、防治流感、防御輻射、防癌抗癌等諸多功效。
5、白牡丹茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，夏季常喝白牡丹茶水，能有效預(yù)防中暑。
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