盛軍教授科普發(fā)酵茶——神奇的樹葉:生活和生命的伴侶

盛軍教授科普發(fā)酵茶——神奇的樹葉:生活和生命的伴侶

12閱讀 2024-05-09 09:15 常識(shí)

“寧可三日無飯,不可一頓無茶”……全世界約有20億人離不開一片茶葉,有些國家視茶為“國飲”,一片茶葉中到底有什么神奇的力量?云南省科學(xué)技術(shù)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)、云南省普洱茶協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任盛軍教授結(jié)合專業(yè)研究,為眾多愛茶之人科普這片神奇樹葉的故事。


發(fā)酵茶“解毒”還可解鄉(xiāng)愁

茶葉經(jīng)過特殊的加工工藝會(huì)變成六大茶類:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶(普洱茶),而生活在西藏、新疆和內(nèi)蒙古的人以完全發(fā)酵茶——黑茶和普洱茶為生活伴侶。

黑茶經(jīng)過高溫和自然微生物長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵,茶葉里的茶多酚經(jīng)過生物酶和氧化聚合反應(yīng)形成了大分子茶褐素,生成具有表面活性劑(去污劑活性成分)活性的生物大分子,它結(jié)合油脂尤其是飽和脂肪酸和膽固醇的能力大幅增加。茶褐素通過結(jié)合油脂增強(qiáng)油脂在水中的溶解性,抑制油脂吸收,帶走油滴,增加排泄。

攝入過多的油脂進(jìn)入體內(nèi),會(huì)打破人體的代謝平衡,人體要調(diào)動(dòng)所有代謝組織器官來應(yīng)對(duì)“過?!钡哪芰?。發(fā)酵茶作為功能型生物“代謝補(bǔ)償劑”,能夠綜合調(diào)節(jié)過剩的能量代謝,讓能量最大限度滿足人體需要,并使多余的能量成分(飽和脂肪酸和膽固醇)排出體外,使機(jī)體達(dá)到能量代謝平衡狀態(tài)。普洱茶等全發(fā)酵茶的茶褐素還能夠結(jié)合很多細(xì)菌代謝毒素,調(diào)節(jié)腸道微生物,具有顯著的“解毒”功能,因此,一旦我們誤食有害細(xì)菌造成腸道不適,可以多喝濃濃的發(fā)酵茶來“解毒”。

另外,如果身在異國他鄉(xiāng)水土不服,不妨試試喝濃濃的發(fā)酵普洱茶。


發(fā)酵茶獨(dú)特的“養(yǎng)分”與魅力

發(fā)酵茶有兩個(gè)顯著的特征:暖胃和不影響睡眠。有趣的問題是,發(fā)酵的普洱茶為什么暖胃,為什么還不影響睡眠,茶葉中的咖啡因到哪去了?云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室解開了這些秘密。

研究發(fā)現(xiàn),普洱茶完全發(fā)酵后形成的生物大分子茶褐素,除了能夠強(qiáng)力結(jié)合油脂外,還能夠結(jié)合咖啡因,使咖啡因失去刺激神經(jīng)興奮的功能,因此完全發(fā)酵的普洱茶不影響睡眠。

為什么普洱茶暖胃?研究發(fā)現(xiàn),由于茶葉中的茶多酚具有使胃黏膜收斂的刺激作用,所以胃寒的人喝綠茶(含茶多酚,不含茶褐素)容易“傷胃”。而普洱茶經(jīng)過完全的生物發(fā)酵作用,使茶多酚聚合失去刺激作用,形成大分子茶褐素,在胃黏膜表面形成保護(hù)層,具有“暖胃”的功能。

大葉種普洱茶發(fā)酵后富含茶褐素,1克普洱發(fā)酵茶含500至600毫克茶褐素,是普通茶葉的兩倍。由于大葉種普洱茶生長(zhǎng)在高海拔山區(qū),最適宜的生長(zhǎng)區(qū)域是北緯23.5°,處于茶葉黃金帶產(chǎn)地,因此,這也是發(fā)酵普洱茶“刮油”效果顯著的原因。

紅茶和普洱茶(黑茶)屬于完全發(fā)酵茶,女士喝紅茶能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,尤其是更年期,一天喝兩杯濃濃的紅茶會(huì)讓你睡個(gè)好覺;紅茶與新鮮鐵皮石斛(鮮葉也可以)一起煮著喝,效果更好。

缺失的第八營養(yǎng)素“食物多酚”

科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代工業(yè)化精深加工食品缺乏食物多酚容易導(dǎo)致人代謝免疫失調(diào),即多發(fā)慢性炎癥(俗稱“上火”)。

食物多酚與膳食纖維一樣,過去是被人們“討厭”的食物成分。尤其是食物多酚苦澀易變色,影響食品的“顏值”。從科學(xué)角度來講,變色不是“變質(zhì)”,這是長(zhǎng)期以來人們認(rèn)識(shí)的一個(gè)誤區(qū)。長(zhǎng)期的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食物多酚具有抗炎癥、抗氧化的功能。茶葉發(fā)酵形成的茶褐素是茶多酚的聚合物,具有多酚的多種功效特性,如抗炎癥、調(diào)節(jié)代謝免疫等功能。就其功能而言,高溫發(fā)酵生成的茶褐素,與茶多酚相比更具中藥的作用特征,茶多酚抗炎癥效果更快,而茶褐素效果緩慢更長(zhǎng)久。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在世界上率先解開了茶葉抗炎癥的秘密:喝茶清火是茶多酚和茶褐素抗炎癥的功勞。根據(jù)食物多酚這些調(diào)節(jié)代謝免疫不可缺少的功能,人們把食物多酚稱為“第八營養(yǎng)素”。

來源:云南省普洱茶協(xié)會(huì)--云南日?qǐng)?bào),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

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