普洱熟茶的加工工藝，簡單一點(diǎn)說，可稱之為快速后發(fā)酵工藝，與傳統(tǒng)的普洱茶緩慢自然發(fā)酵相對而言，主要改變的就是發(fā)酵的技術(shù)。時間的重量，在這里完全被顛覆。1973年是一個值得被所有普洱茶人所銘記的年份，普洱茶的人工后發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠試驗(yàn)并獲得成功。
熟茶拼配又分堆前拼和堆后拼，“堆前拼”是在發(fā)酵前把所需原料按比例拼配，確保發(fā)酵過程中每一款不同山頭、地域以及特性的茶葉，在產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的同時能相融，這樣更利于口感上的融合。“堆后拼”是普洱茶在渥堆后，根據(jù)每款純料渥堆的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠磁洌绱烁馨盐湛诟?，可以拼配出自己想要的那種感覺。
如果熟茶原料比較單一，一旦轉(zhuǎn)化完畢，這款熟茶的生命特質(zhì)基本也就走到了終點(diǎn)。而拼配過的茶葉，因?yàn)槠磁涞脑喜煌?，發(fā)酵時間長短、發(fā)酵程度也不盡相同，在后期轉(zhuǎn)化會逐個慢慢轉(zhuǎn)化，由此口感就會層層遞進(jìn)，富有層次感。
拼配的類型多種多樣，不同等級、山頭、樹齡、季節(jié)、年份，或是不同發(fā)酵程度的原料都可以進(jìn)行拼配，前提是各類原料需按一定比例科學(xué)組合，最終實(shí)現(xiàn)“1+1〉2”的效果。
很多剛?cè)腴T的茶友容易將拼配誤認(rèn)為是“以次充好”，其實(shí)不然，拼配的核心宗旨是：揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。
