武夷山正山小種——茶湯里的桂圓味

紅茶中的精品：前景廣闊

正山小種是我國茶葉中為數(shù)極少的自然保護區(qū)內生產的茶葉品種之一，價值獨特。正山小種紅茶的價值，一是歷史悠久，從17世紀開始，正山小種紅茶在歐洲的上層社會一直是很受歡迎。二是近幾百年來，武夷山自然保護區(qū)生態(tài)環(huán)境變化很小，正山小種紅茶才能得以延續(xù)了原有的品質和韻味，這是非常難能可貴的。

著名茶人張?zhí)旄ＵJ為，正山小種紅茶完全有希望做大，也應該做大；一旦上了規(guī)模，正山小種紅茶這種全國，全世界獨一無二的茶葉種類，必將成為福建茶葉的驕傲。

工藝精湛、韻味獨特

正山小種紅茶的采制工藝大體可概括為：采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過紅鍋（炒）—復揉—熏焙—篩揀等過程。由于沒有添加任何其他的成分，又能制作出獨特的桂圓味，所以正山小種對工藝過程中幾個環(huán)節(jié)的技術性要求非常高。

正山小種紅茶成品：外形條索肥壯（精制的小種紅茶有經過切碎工藝），緊結圓直，色澤烏潤；帶松煙香，香氣高長，泡水后湯色紅濃，滋味醇厚，帶獨特的桂圓湯味。在強調回歸自然、注重健康的今天，贏得了眾多茶人的喜愛。

據專家介紹，正山小種等級評定的一個重要標準，就是干茶香越濃烈越好，茶湯越順滑越好，用透明杯盛裝迎光而視，茶湯中懸浮的茶毫越多越好，越好的茶葉，其葉底也越發(fā)紅亮。

生長環(huán)境得天獨厚

根據國家質量監(jiān)督檢驗總局制定的《原產地保護標記管理規(guī)定》，正山小種的原產地初步界定范圍為：東經117°38′6′′至117°44′30′′，北緯27°41′35′′至27°49′00′′之間，方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木關。

正山小種茶葉園散布在武夷山自然保護區(qū)內的黃崗山山麓，平均海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18攝氏度，年降雨量2000毫米左右，年平均相對濕度80％左右，大氣中的二氧化碳含量僅為0．026％。其具有氣溫低降水多、濕度大、霧日長等氣候特點。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境，為正山小種紅茶創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)條件。

作為紅茶鼻祖的正山小種，乃是我國特有紅茶品種和傳統(tǒng)出口商品，以味濃而醇厚，帶純松煙香氣，似桂圓香湯味而享譽海內外。其產于世界自然與文化遺產地，世界人與生物圈保護區(qū)的中國武夷山桐木地區(qū)。距今已經有400多年歷史。崇安縣令陸適著《續(xù)茶經》云：“武夷茶在山者為巖茶，水邊者為洲茶…其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……”這里的小種，就是指產于中國武夷山桐木一帶的正山小種紅茶和烏龍茶。

正山小種沖泡方法

建議使用大壺或大杯沖泡，也可用白瓷杯和玻璃杯，這樣會更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶湯冷后會出現(xiàn)苦味或澀感，而上好正山小種茶湯冷后，卻會有甜味潤口，且有耐泡、再濃也不苦的特點。茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。因為玻璃杯和瓷杯口大，屬口開放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，常用于沖泡紅茶。將杯具洗凈暖熱之后，即將5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入90度水，10秒左右出水，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡8～10次，與烏龍茶的功夫泡法基本相同。

幾種紅茶新飲法

牛奶紅茶：將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。

冰紅茶：將紅茶泡制成濃度略高的茶湯，然后，將冰塊加入杯中達八分滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖攪拌均勻，即可調制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。

茶凍：白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯824毫升；先用開水沖泡茶葉后，過濾出茶湯備用；然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰；再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。

泡沫紅茶：用紅茶、冰塊、果醬、糖水，先用開水沖泡紅茶，過濾出茶湯備用；用調酒器放入冰塊至八九分滿，加入糖水，再加紅茶湯，擰緊瓶蓋、上下用力搖晃，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產生泡沫，搖至冰塊溶化即可倒出飲用。

皇家奶茶：紅茶、清香型高品質高度數(shù)洋酒、方糖、牛奶，先用開水沖泡紅茶，過濾出茶湯備用；用湯匙盛8分滿加一塊方糖，約一分鐘倒入奶茶杯，加入已沖泡好的紅茶湯，再加入大概4毫升的純牛奶，攪拌均勻即可飲用。

來源：神州茶韻，

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