春天到了，又是時(shí)候喝一杯綠茶了。
在華夏五千年的歷史長(zhǎng)河中，茶文化是其中濃墨重彩的一筆，從“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”到“柴米油鹽醬醋茶”，可見(jiàn)茶在國(guó)人生活里的地位，茶里有中國(guó)人的滋味?！?
在所有茶類中，綠茶是歷史最悠久的，可以說(shuō)，茶葉的歷史就是綠茶的歷史，同時(shí)，綠茶在國(guó)內(nèi)也是最受歡迎的。
明前綠茶
不同于其它茶葉品種，綠茶講究的就是喝鮮和喝新。在古時(shí)候，人們把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
社前，是指春社前，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在春分時(shí)節(jié)（3月20日前后）；火前，也就是清明節(jié)前（古時(shí)講究清明前三天不可用火，因此清明節(jié)前一天又叫“寒食節(jié)”）；雨前，也就是谷雨節(jié)氣之前了。
白居易有句詩(shī)“紅紙一封書(shū)后信，綠芽十片火前春”，里面的“火前春”，便是指他的四川朋友贈(zèng)送給他的蜀地產(chǎn)明前春茶。
綠茶基本工序?yàn)闅⑶?、做形（包括揉捻）、干燥。其中“殺青”是關(guān)鍵工序。殺青方式可以分為“炒熱殺青”和“蒸熱殺青”，干燥方式包括“炒干”“烘干”和“曬干”等。
中國(guó)的綠茶版圖無(wú)比龐大，我們今天就一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)下，最知名的綠茶有哪些？
一、西湖龍井
核心產(chǎn)區(qū)：浙江杭州龍井村
“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”，西湖龍井作為中國(guó)十大名茶中毋庸置疑的頭名老大，影響深遠(yuǎn)。
西湖龍井以明前和雨前品質(zhì)為最佳，沖泡西湖龍井時(shí)無(wú)需洗茶，可以采用下投法來(lái)泡制，也就是先投茶入杯，然后注入浸沒(méi)茶葉的開(kāi)水，待茶葉浸潤(rùn)開(kāi)以后再注入茶杯七分滿的開(kāi)水。
二、洞庭碧螺春
核心產(chǎn)區(qū)：江蘇蘇州洞庭山
洞庭碧螺春，因其香氣高而持久，歷史上又曾稱“嚇煞人香”，是綠茶界唯一可以與西湖龍井比肩的歷史名茶。據(jù)說(shuō)康熙皇帝下江南時(shí)曾品嘗過(guò)，覺(jué)得名稱不雅，據(jù)其顏色碧綠，形曲似螺，而命名其為“碧螺春”。
洞庭碧螺春的特點(diǎn)就是采摘早，白毫越多品質(zhì)越佳，講究的就是“一嫩三鮮”，葉芽嫩、色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。極品的碧螺春要求芽長(zhǎng)1.6—2.0厘米，每斤干茶需要茶芽5-7萬(wàn)個(gè)，芽大葉小，芽葉尚沒(méi)有展開(kāi)。
碧螺春沖泡時(shí)最好選擇上投法，也就是用開(kāi)水溫杯后倒出，然后在茶杯中注入七分滿的80℃的開(kāi)水，再往杯子里面投茶，這樣可以看到茶葉在水中分散開(kāi)來(lái)就像跳舞一樣。
三、黃山毛峰
核心產(chǎn)區(qū)：安徽黃山
黃山毛峰產(chǎn)地在安徽省黃山、歙縣、休寧一帶，其中公認(rèn)以富溪鄉(xiāng)等地的出品為最優(yōu)。
黃山毛峰在清光緒年間由謝裕大茶莊所創(chuàng)制，有句俗語(yǔ)叫做“夏前茶，夏后草”，因此黃山毛峰只采春茶。
黃山毛峰外形細(xì)嫩稍卷，形如“雀舌”，芽似“尖峰”，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱黃金片），其湯色清碧微黃、滋味甘醇、韻味深長(zhǎng)。
黃山毛峰因?yàn)闂l索較為松散，所以沖泡時(shí)基本都是采用中投法，也就是用熱水溫杯以后，然后注入三分之一的開(kāi)水，再投入茶葉。
四、太平猴魁
核心產(chǎn)區(qū)：安徽黃山區(qū)
太平猴魁是綠茶中長(zhǎng)相最奇特，也是茶形最長(zhǎng)的，短的長(zhǎng)度有8CM左右，長(zhǎng)的則有12CM或更長(zhǎng)。最佳產(chǎn)地安徽省黃山區(qū)（原太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑，太平猴魁也因此而得名。
太平猴魁茶葉扁平挺直，兩葉抱芽，自然舒展，全身披白毫，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。
制作太平猴魁的主要茶樹(shù)品種為柿大茶品種，葉大芽粗壯。如果用其他品種茶樹(shù)鮮葉制作就不能稱為猴魁，而稱為“太平魁尖”。太平猴魁的采摘從谷雨前后開(kāi)始，到立夏結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三葉。
太平猴魁特別耐泡，有著一股特有的蘭花香味，而且葉芽泡開(kāi)后根根挺立，沖泡時(shí)最好選擇高一些的玻璃杯，溫杯以后投入茶葉，先注入三分之一的95℃的開(kāi)水，浸泡半分鐘后再加水至七分滿。
五、六安瓜片
核心產(chǎn)區(qū)：安徽六安市
六安瓜片的奇特之處在于，不帶芽，不含梗，由純?nèi)~片制成，因?yàn)樾嗡乒献佣妹鳟a(chǎn)于六安市大別山一帶。
六安瓜片的采摘期通常在谷雨前后至小滿前，加工工藝比較特殊，簡(jiǎn)單可劃分為：攤涼，生鍋，熟鍋，毛火，小火，回疲，拉老火等環(huán)節(jié)。
因其為“無(wú)芽無(wú)?！钡娜~茶，六安瓜片醇厚耐泡，好的六安瓜片表皮都有一層白霜，這是因?yàn)樵诔床柽^(guò)程中，茶葉中的有機(jī)物遇到高溫而析出，白霜越多，品質(zhì)越高。
六、竹葉青茶
核心產(chǎn)區(qū)：四川峨眉山
竹葉青，又名青葉甘露，之所以知名，與峨眉這座天下名山密切相關(guān)。早在一千多年前，峨眉山的綠茶就名揚(yáng)天下。唐《文選注》有云：“峨嵋多草藥，茶尤好，異于天下”。
竹葉青最大的特點(diǎn)在于只選取清明前的嫩芽，早春時(shí)節(jié)氣溫較低、陽(yáng)光較弱，茶樹(shù)代謝緩慢，故茶多酚含量偏低，氨基酸含量偏高，這一高一低成就了春茶的黃金酚氨比例。
竹葉青茶會(huì)有明顯的苦味兒，但回甘明顯，色味也較重，飲用后會(huì)有特別清爽的感覺(jué)。
七、安吉白茶
核心產(chǎn)區(qū)：浙江湖州安吉
安吉白茶主要產(chǎn)區(qū)分布在浙江省湖州市安吉縣內(nèi)，屬于近幾年才破圈成功的后起之秀，也有不少新手茶友被其名稱所誤導(dǎo)當(dāng)作白茶購(gòu)買(mǎi)。
安吉白茶在外形上主要可以分為“龍形”和“鳳形”兩種，“鳳形”條直顯芽，壯實(shí)勻整；色鮮麗，鮮活泛金邊?！褒埿巍北馄焦饣?，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。
安吉白茶最為人稱道的是其高人一等的“鮮爽感”，其根源在于富含人體所需18種氨基酸，氨基酸含量在5—10.6%，所以安吉白茶滋味特別鮮爽。
八、信陽(yáng)毛尖
核心產(chǎn)區(qū)：河南信陽(yáng)市
信陽(yáng)毛尖，又稱豫毛峰，具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格。茶湯口感滋味則是“香高持久，滋味濃醇，回甘生津”，湯色明亮清澈。
信陽(yáng)毛尖的主要產(chǎn)地分布在信陽(yáng)市浉河區(qū)（原信陽(yáng)市）、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣）和羅山縣
信陽(yáng)毛尖的頭泡會(huì)有些許苦澀味，這是因?yàn)樾抨?yáng)毛尖中的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)浸出快，所以會(huì)有些苦澀味，但是喝到三分之一時(shí)再倒水沖泡，就會(huì)變得鮮醇甘爽。
信陽(yáng)毛尖沖泡時(shí)適宜選擇下投法，也就是溫杯以后投茶，然后倒入三分之一的85℃開(kāi)水浸潤(rùn)開(kāi)茶葉，繼續(xù)注入七分滿的開(kāi)水，浸泡一會(huì)即可享用。
九、恩施玉露
核心產(chǎn)區(qū)：湖北恩施
恩施玉露，又稱“玉綠”，屬蒸青針形綠茶。蒸青綠茶是中國(guó)古代最早發(fā)明的一種茶類，《茶經(jīng)》中記載的“蒸之、焙之”等工藝，因過(guò)于繁瑣，自明代后逐漸消失，僅恩施玉露等還保留著這種傳統(tǒng)工藝。
恩施玉露的核心產(chǎn)區(qū)在恩施州南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊的五峰山。一般在清明前開(kāi)采，到谷雨前結(jié)束，要求采摘葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉的鮮葉為原料。具有干茶翠綠、茶湯嫩綠、葉底青綠、滋味鮮爽的品質(zhì)特點(diǎn)，俗稱“三綠一鮮”。
十、廬山云霧
核心產(chǎn)區(qū)：江西九江廬山風(fēng)景區(qū)山
廬山云霧茶，始于東漢時(shí)期，宋代列為“貢茶”，到明、清時(shí)期到達(dá)巔峰，成為當(dāng)?shù)厣矫窈蜕藗冎饕慕?jīng)濟(jì)來(lái)源之一。
廬山云霧茶主要產(chǎn)區(qū)在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽(yáng)峰、小天池、仙人洞等地，因海拔較高，水汽蒸騰而形成云霧，常年云海茫茫，一年中有霧的日子可達(dá)195天之多，因此升溫較遲，茶樹(shù)萌發(fā)多在谷雨后，即4月下旬至5月初方可采摘制作。
由于廬山?jīng)鏊叶囔F以及陽(yáng)光直射時(shí)間短等條件影響，形成了葉片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特點(diǎn)。
云霧茶的沖泡方式也是別具一格。沏茶時(shí)，先倒半杯開(kāi)水，溫度控制在80—90℃，不要加杯蓋，等茶葉慢慢舒展開(kāi)，再加第二遍水。品飲時(shí)，滋味醇厚，清香鮮爽，沁人心脾。
中國(guó)綠茶產(chǎn)地眾多，各地名茶更是數(shù)不勝數(shù)，除了以上這些，還有都勻毛尖、日照綠茶、金壇雀舌、君山銀針等都是歷史名茶，但限于篇幅，就不一一細(xì)解了。下面跟著小編一起來(lái)看看綠茶的儲(chǔ)存方法吧。
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：
綠茶茶葉最佳保存溫度為0—5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽(yáng)光：
陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。
四忌氧氣：
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后會(huì)使茶湯色變紅、變深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活潑極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味，而且無(wú)法去除。
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