雁蕩毛峰，產(chǎn)于浙江省樂清市，始于東晉永和年間(公元345—365年)，距今已有1600多年茶史，由雁蕩開山祖師阿羅漢諾詎那傳佛同來(lái)，民間流傳著“老龍賜茶”“猴茶”的美麗傳說(shuō)。唐代陸羽《茶經(jīng)》引《永嘉圖經(jīng)》云：“永嘉縣東三百里有白茶山”，此處的白茶山即為隋朝時(shí)的雁蕩山。北宋太宗淳化四年（公元993年），雁蕩毛峰已為土貢散茶，歷經(jīng)宋、元、明、清四個(gè)朝代，貢茶千年；據(jù)《溫州府志》、《樂清縣志》等地方志記載，官方行文的皇庭御品貢茶，從永樂二年（公元1404年）至清光緒三十四年（公元1908年），歷時(shí)500多年，是全國(guó)貢茶歷時(shí)最久的名茶之一。2019年我國(guó)著名茶學(xué)專家劉祖生教授欣然題詞“雁蕩毛峰，千年貢茶”。
幽香清甜
雁蕩毛峰茶“幽香清甜”的獨(dú)特品質(zhì)，源自“火成巖、香灰土、群體種”。世界地質(zhì)公園雁蕩山，天下奇秀，“海上名山”小氣候環(huán)境獨(dú)特，山高、雨多、氣寒、霧濃。一億兩千萬(wàn)年前古火山風(fēng)化形成的沃土，造就了獨(dú)一無(wú)二的“高山香灰土”。群體種古茶樹，巖骨清泉滋養(yǎng)，幽蘭清香?！安柙诰爸?，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石與茶生，茶與石長(zhǎng)”的獨(dú)特種植模式，在全國(guó)亦屬罕見。非遺傳承、千年古法的禪茶加工技藝，烘青工藝中糅合炒青工藝，烘炒結(jié)合。
名茶榮譽(yù)
雁蕩毛峰于1954年被遴選為國(guó)家名茶名產(chǎn)，1979年入選《中國(guó)名茶》一書，1986年被評(píng)為浙江名茶，1991年入選中國(guó)土特名產(chǎn)，1992年被列為中國(guó)名茶，1994年被列為中國(guó)名優(yōu)茶。2001年被中國(guó)茶葉博物館收藏并陳列展示。2005年被評(píng)為浙江省十大旅游名茶。2009年雁蕩毛峰傳統(tǒng)制作技藝列入浙江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年被認(rèn)定為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，同年獲評(píng)中華文化名茶，樂清市獲評(píng)中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)，雁蕩毛峰專業(yè)村——雁蕩鎮(zhèn)能仁村被認(rèn)定為全國(guó)一村一品示范村。2020年入選浙江十大茶旅精品線路溫州茶旅起點(diǎn)。雁蕩毛峰入選2022年、2023年中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌百?gòu)?qiáng)榜。
品飲方法
雁蕩毛峰是卷曲形綠茶，具有“翡翠綠、月光白、蘭花香”幽香清甜的典型品質(zhì)特征。2022年9月1日《雁蕩毛峰茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GH/T1374-2022）正式實(shí)施。雁蕩毛峰茶依據(jù)感官品質(zhì)要求分為：精品、特級(jí)、一級(jí)。精品雁蕩毛峰外形細(xì)緊微曲，顯鋒苗，顯毫，色澤嫩綠鮮潤(rùn)，勻整潔凈；湯色嫩綠清澈明亮；香氣清高，嫩香顯，持久；滋味清醇甘鮮；葉底細(xì)嫩成朵，嫩綠明亮。
茶具
沖泡雁蕩毛峰茶，宜選用玻璃杯或白瓷茶杯。
用水
“雁蕩茶、龍湫泉”，茶香湯清，自古聞名。沖泡用水宜選用潔凈山泉水或優(yōu)質(zhì)礦泉水。
溫杯
沖泡前，先用熱水將茶具溫洗一遍，使杯壁溫?zé)?，有助于激發(fā)茶葉的香氣。
沖泡
雁蕩毛峰嫩度較高，毫毛較多，用80～90℃的開水沖泡為宜。
上投法：溫杯之后注水到七分滿，再上投適量雁蕩毛峰，欣賞茶葉緩慢下沉，茶湯清澈明亮，茶香四溢。
下投法：溫杯之后取適量雁蕩毛峰放置杯中，倒少許開水浸潤(rùn)，輕搖玻璃杯，讓馥郁的茶香充分地釋出。沿著杯壁倒水至七八分滿，茶葉在杯中輕輕旋轉(zhuǎn)，沖泡待2-3分鐘左右品飲最佳。
品飲
先觀其形，再聞其香，后品其味。
續(xù)水
剩1/3茶水時(shí)續(xù)水，以讓茶水多次沖泡而不淡
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