春天的第一口鮮爽——蒙頂甘露

春天的第一口鮮爽——蒙頂甘露

17閱讀 2024-03-05 03:19 常識(shí)

我國春茶種類繁多,采摘時(shí)間也不盡相同,從正月一直延續(xù)到五月。有人說“最早春茶看四川,四川春茶看雅安?!闭聲r(shí)節(jié),多數(shù)春茶尚不到采摘的時(shí)間,已有茶商跑到雅安候著,只為收到比明前茶更早的春茶——蒙頂茶。正如唐代黎陽王詩“若教陸羽持公道,應(yīng)是人間第一茶”所述那樣!蒙頂茶中,又以蒙頂甘露為頂級(jí)名優(yōu)綠茶。

起源之說

相傳蒙山種茶始于西漢末年,由吳理真親手種七株茶于上清峰,當(dāng)時(shí)被人們稱為仙茶,吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟(jì)大師。五代毛文錫《茶譜》記載:"蒙山有五峰,環(huán)狀如指掌曰上清,曰玉女,曰井泉,曰菱角,曰甘露,仙茶植于中心蟠根石上,每歲采仙茶七株為正貢"。蒙頂甘露也是中國最古老的名茶,被尊為茶中故舊,名茶先驅(qū),同時(shí)也是卷曲型綠茶的代表產(chǎn)品之一。

采制標(biāo)準(zhǔn)

蒙頂茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。芽外形緊湊多毫,嫩綠色潤。

品質(zhì)特點(diǎn)

【干茶】茶形纖細(xì)、葉嫩芽壯、緊湊多銀毫、色澤嫩綠油潤,香氣馥郁

【茶湯】湯色碧清微黃,透明清亮,香馨高爽。

【滋味】入口醇而甘,沏二遍時(shí)越發(fā)鮮醇,使人齒頰留香。

【葉底】干凈勻整、嫩綠鮮亮、葉芽壯碩純整。

制作工藝

蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后,經(jīng)攤放后殺青。殺青時(shí)炒到葉質(zhì)柔軟,葉色暗綠勻稱,茶香顯露,含水量減至60%左右出鍋。殺青后需經(jīng)過三次揉捻和三次炒青,待茶葉含水量減至15~20%時(shí),略升鍋溫,雙手加速團(tuán)揉,直到滿顯白毫,再經(jīng)過初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干,勻拼大堆后入庫收藏。蒙頂山茶,由于制茶過程中加入了揉捻工藝,和普通的綠茶相比,滋味更加鮮嫩醇爽。

品飲方法

沖泡方法:以先倒水入容器內(nèi)后再放茶的上投法沖泡,一方面便于欣賞茶沉入水底之舞。另一方面茶毫不會(huì)被沖的亂七八糟浮在水中顯得渾濁。第一道茶湯留三分之一水,再沿著杯壁注水。

水溫:首泡85度,續(xù)水90度。

茶器:玻璃公道杯或壺。

茶水比:1:30,如3克茶90ml左右。

沖泡時(shí)間:第一泡30秒,第二泡25秒,第3泡30秒,第4泡40秒,第5泡1分鐘。5泡以后舍不得換那就把浸泡時(shí)間延長。

蒙山茶自唐入貢久負(fù)盛名,古往以來均為我國名茶珍品,至今已有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等多個(gè)品種。漫漫冬季煎熬,聚天地靈氣于芽中。至清明前后,芽頭輕吐,營養(yǎng)和滋味都達(dá)到一年之中最值得期盼的時(shí)刻。而制茶師傅經(jīng)年累月的經(jīng)驗(yàn)積累和一代又一代人對(duì)制作工藝的完善,使得這春天的味道趨于完滿。品一杯春茶,猶如飲下整個(gè)春天,是對(duì)春天的迎接,更像是對(duì)春天的收藏。輕酌慢飲間,把春天融入血液。

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