談起茶的功效，很多人都知曉，其具有養(yǎng)生，提神的作用。長(zhǎng)期飲茶，還能夠起到提高免疫力預(yù)防疾病的作用。
茶與咖啡都含有咖啡因，是提神的關(guān)鍵。但久喝茶的人，喝過(guò)茶之后會(huì)感到格外的平靜愉悅，并沒(méi)有咖啡因的亢奮，這是什么原因呢？
原來(lái)，茶中除了含有咖啡堿外，還有另外一種物質(zhì)，能夠讓人生出快樂(lè)感、愉悅感、幸福感、神情爽朗，這種神奇的物質(zhì)就是：茶氨酸。
當(dāng)然想要體會(huì)這種感覺(jué)也是有門(mén)檻的！久喝茶、品茶、食茶，特別是品飲品質(zhì)優(yōu)異的茶時(shí)或品茶后，這種感覺(jué)才會(huì)凸顯。
茶氨酸：帶來(lái)無(wú)法形容的感覺(jué)
茶氨酸是一種在其他植物中很罕見(jiàn)的氨基酸，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽味。
氨基酸中，有50%是茶樹(shù)特有的茶氨酸，是非常鮮的物質(zhì)，人們把它稱為“天然的鎮(zhèn)靜劑”。
當(dāng)我們品嘗到很好的茶，或者很鮮美的茶后，就會(huì)身心很舒服，這種狀態(tài)和很興奮的狀態(tài)不同，而是很舒服、愉悅、想表達(dá)的沖動(dòng)卻不能形容。
有研究認(rèn)為，服用茶氨酸引起的心曠神怡效果不是使人趨于睡眠，而是具有松馳神經(jīng)的作用，從而使大腦處在最佳的思考狀態(tài)。
目前研究所公認(rèn)的茶中氨基酸的作用主要有保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、增強(qiáng)免疫力、降低血壓、讓人產(chǎn)生放松愉悅的生理感受。
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對(duì)氨基酸我們并不陌生
比如炒菜的時(shí)候，常加入一點(diǎn)味精。這個(gè)味精，就是谷氨酸(氨基酸的一種)和納離子結(jié)合物，中谷氨酸納。很多蔬菜、水果具有鮮爽的味道，都是氨基酸作用于味蕾的結(jié)果。
如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽。如果具有刺激味的茶多酚的含量與氨基酸的含量比例適當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感，就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
事實(shí)上，氨基酸是組成茶葉滋味最重要的四大類物質(zhì)（茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類）之一，茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這四類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。
部分氨基酸還表現(xiàn)出一定良好的香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等。這些香氣在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)綠茶當(dāng)葉常被發(fā)出，這是由于這些茶當(dāng)中，氨基酸的含量普遍都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質(zhì)結(jié)合，在制茶過(guò)程中有助于良好香氣的形成。
茶葉鮮葉中已被發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種，包括20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸。其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，是茶葉區(qū)別于其他植物的辨識(shí)性物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，是茶葉所特有。
茶氨酸的含量占茶葉干物質(zhì)的1%-2%，某些名優(yōu)茶的含量可超過(guò)2%，約占所有氨基酸含量的50%。有些茶的氨基酸非常高，比如安吉白茶，它的氨基酸可以達(dá)到6%-9%。所以茶友們一喝這樣高氨基酸的茶，多會(huì)說(shuō)如喝雞湯一樣的鮮美。
在茶湯中，茶氨酸的浸出率可達(dá)80%,對(duì)綠茶滋味有重要作用，與綠茶的品質(zhì)強(qiáng)正相關(guān)，另外，茶氨酸除了本身具有鮮、爽的特點(diǎn)外，還能緩解茶的苦澀味、增強(qiáng)甜味。
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茶氨酸的分布規(guī)律
茶葉氨基酸在不同的茶樹(shù)品種、種植環(huán)境、栽培措施和加工工藝下，會(huì)表現(xiàn)出更多的分布規(guī)律，這是由茶葉氨基酸的合成原理及生化物理特性所決定的。
對(duì)不同的茶樹(shù)品種，小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。
對(duì)不同的種植環(huán)境，北方的茶生長(zhǎng)維度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱，氨基酸含量多；南方的茶生長(zhǎng)維度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)強(qiáng)，氨基酸含量相對(duì)也低。另外，在同一緯度、高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
采用遮蔭的方法，茶樹(shù)氨基酸含量相對(duì)較高。如日本煎茶，茶園普遍有遮蔭措施。有些茶園是靠種植遮蔭樹(shù)，遮擋部分太陽(yáng)光；有的是采用遮網(wǎng)罩，防止太陽(yáng)光直射。都有利于提高茶葉中氨基酸的含量。
在六大茶類當(dāng)中，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。
茶氨酸作用總結(jié)
1
---鎮(zhèn)靜作用
盡管茶葉中有咖啡因給人提神興奮，但人們?cè)陲嫴钑r(shí)反而感到放松、平靜、心情舒暢，這主要就是茶氨酸的作用，平緩人的情緒，讓內(nèi)心安靜下來(lái)。
2
---提高學(xué)習(xí)能力和記憶力
用小白鼠實(shí)驗(yàn)，服用茶氨酸3-4個(gè)月后，學(xué)習(xí)能力提高，能在較短時(shí)間內(nèi)掌握要領(lǐng)，對(duì)危險(xiǎn)環(huán)境的記憶力比對(duì)照群強(qiáng)。因此，茶氨酸還可通過(guò)調(diào)節(jié)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)來(lái)改善學(xué)習(xí)能力和記憶力。
3
---降低血壓的作用
茶氨酸通過(guò)調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度，來(lái)起到降低血壓的作用。
4
---祛煙癮和清除煙霧中重金屬作用
茶氨酸通過(guò)調(diào)節(jié)尼古丁受體和多巴胺釋放，從而實(shí)現(xiàn)祛除抽煙人的煙癮，對(duì)于戒煙有幫助。最近研究表明，茶氨酸對(duì)煙霧中的重金屬包括砷、鎘和鉛具有顯著的清除作用。
5
---愉悅快樂(lè)幸福感
茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。經(jīng)研究表明，茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細(xì)胞的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關(guān)。
因此，茶中的氨基酸對(duì)茶葉品質(zhì)的重要性主要在于增強(qiáng)鮮甜味、層次感和香氣，對(duì)人體的好處主要有松弛神經(jīng)、平和心境。
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