武夷巖茶“條索”和“葉底”的秘密
條索
“條索”好比巖茶的身材。就像美女要有好的身材一樣,好的武夷巖茶也要有好的“條索”。確切地說,“條索”是指干茶在沒有用水沖泡前的形狀,我們通??吹降奈湟膸r茶條索是條形的。
好的巖茶條索勻稱、緊結(jié),掂在手上有分量。條索色澤烏褐油潤,平整光滑。色澤油潤,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱“蛤蟆背”,不帶梗,不斷碎。
葉底
葉底其實(shí)就是茶渣,是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片,是一泡茶所有的秘密和底細(xì)。茶在未泡之前,是全副武裝的美女,而泡后,則卸掉了所有的妝容,顯出葉底,不施粉黛,纖毫畢現(xiàn)。
那么,葉底到底可以透露巖茶的哪些秘密呢?
首先,葉底可以讓有經(jīng)驗(yàn)的飲者看出這是什么茶樹品種。每一種茶樹都有自己的遺傳密碼,在開水沖泡之前,這些密碼通通被隱藏在烏黑干枯的葉片之中。但是現(xiàn)在,葉片張開,我們可以看到葉片的大小,形狀、可以看出葉脈的走向,看出葉片邊緣的鋸齒。這些細(xì)節(jié),就反映了茶樹的品種。
其次,我們還可以看出茶葉焙火的程度。如果葉底黃亮,舒展,焦條少,且無“蛤蟆背”,則火工低;若葉底紅褐,團(tuán)縮,焦條多,有蛤蟆背,則意味著火工較高。
葉底還可以告訴我們這泡茶的發(fā)酵程度。當(dāng)我們展開一片巖茶葉底的時候,經(jīng)常會看到中央是綠色或者黃色,而邊緣是紅色的。這些紅和綠的比例,顯示了此茶的發(fā)酵程度。當(dāng)然,如果遇到完全足火的茶葉,所有的葉片轉(zhuǎn)色,那我們的判斷就失靈了。
葉底還可以告訴巖茶的葉片采摘時的老嫩程度。葉底大而發(fā)硬,則葉片偏老,葉底小而柔軟,則葉片柔嫩。
葉底也能顯示出茶葉的采摘方式,人工采摘的茶葉則葉片完整,若是機(jī)器采摘的,就能看到整齊的切口。
最后,巖茶的葉底上還寫滿了季節(jié)的秘密。春茶做青發(fā)酵紅邊大多均勻,葉質(zhì)柔軟。夏暑茶色澤大多較枯燥,紅邊多不勻呈褐紅色、暗紅色,葉張硬挺。秋茶色澤灰雜,葉底紅邊不勻。當(dāng)然,要做出以上的判斷,我們還要根據(jù)茶葉的口感來綜合判斷。
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