沒有喝過它,就不敢說懂綠茶!

沒有喝過它,就不敢說懂綠茶!

13閱讀 2024-02-03 03:15 常識(shí)

黃山南麓,人杰地靈,孕育了中國十大名茶之一的黃山毛峰。

黃山毛峰,純正綠茶滋味,如果非要在綠茶中找?guī)讉€(gè)代表,那一定有它。可以不客氣地說,如果沒有喝過黃山毛峰,那不算懂得綠茶。

不常喝茶的人都會(huì)說,黃山毛峰喝起來很淡,卻有一種微甜泛在舌尖;深諳茶道的老茶客則會(huì)說,一杯上好的黃山毛峰,由清雅入綿厚,猶如君子之交層層遞進(jìn),越懂越有味!

黃山毛峰,傳承悠久

黃山毛峰是中國歷史名茶之一,《中國茶經(jīng)》載:“黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊創(chuàng)制。”(在徽州方言中,“大”與“泰”音幾乎相同,所以記載中“謝裕泰”亦為“謝裕大”,地方志中也有記載佐證。)

解放后,黃山毛峰于1955年被評為全國十大名茶之一;1982、1986、1987年連續(xù)三次被評為全國優(yōu)質(zhì)名茶,1986年被外交部選為國家禮品茶;黃山毛峰遂成為國茶的代表,享譽(yù)國內(nèi)外。


天下名山,必產(chǎn)靈草

黃山毛峰,據(jù)推測前身為黃山云霧茶,古人評其:“氣息恬雅,芳香撲鼻,絕無俗味,當(dāng)為茶品中第一?!?

黃山云霧茶以茶質(zhì)得名,后來創(chuàng)制的黃山毛峰則是以茶形命名,由于新制茶葉“白毫披身,芽尖似峰”,且鮮葉采自黃山高峰,故取名為黃山毛峰。

提到黃山毛峰,先分別講講“黃山”跟“毛峰”。

毛峰,綠茶中的一種經(jīng)典形狀,外形細(xì)扁稍卷曲,白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤。

黃山,中國十大名山之一,山高谷深,云霧多、濕度大、降水多,形成特殊的山區(qū)季風(fēng)氣候。有奇松、怪石、云海,于山中觀景,如入九重仙境。

自古好山好水出好茶,明代茶人許次杼在《茶疏》中說道:“天下名山,必產(chǎn)靈草”。

黃山毛峰,便是那長在黃山懸崖峭壁、云霧繚繞中之處的茶。

黃山除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外,還兼有山高谷深,溪多泉清濕度大,巖峭坡陡能蔽日,林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)。

更重要的是,黃山遍生蘭花,茶樹受花香的熏染,茶葉風(fēng)味獨(dú)具。


原產(chǎn)地域保護(hù)

和西湖龍井、洞庭碧螺春一樣,黃山毛峰作為包含地名的名茶,也是有原產(chǎn)地地理保護(hù)標(biāo)志。

黃山市農(nóng)業(yè)委員會(huì)按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護(hù)”劃定出黃山風(fēng)景區(qū)和徽州區(qū),黃山區(qū),歙縣,休寧縣,黟縣的38個(gè)鄉(xiāng)、村,為正宗黃山毛峰茶產(chǎn)地。

明前茶精貴,雨前茶醇厚

黃山毛峰比龍井發(fā)芽稍晚一些,也算是趕上了明前茶的末班車。

開園頭采的黃山毛峰鮮嫩無比,50000顆芽頭才能制得一斤茶!江南茶區(qū),經(jīng)過一個(gè)冬天養(yǎng)分的積累,氨基酸含量高。初春氣溫低,茶樹生長慢,芽質(zhì)更好,當(dāng)然,產(chǎn)量也少,更顯珍貴。

而且,黃山毛峰作為高山茶,采摘不易,人工成本更高。

傳承技藝,虔誠制茶

正宗的黃山毛峰,要炒制殺青,手輕、翻快、揚(yáng)高、撒開、撈盡,接著邊揉邊抖,輕揉慢捻,最后古法溫火慢焙。

采摘的鮮葉當(dāng)天采當(dāng)天制,依傳承技藝精選精制,殺青更透,揉捻更適,烘焙更足。

慢工出細(xì)活,正是對品質(zhì)的不懈追求,才成就一杯好喝、有料的黃山毛峰。

特級(jí)黃山毛峰標(biāo)志

黃山出產(chǎn)的最好的毛峰從外形上說應(yīng)該是“黃金片,象牙白”:所謂黃金片,是說芽邊上的魚葉是金黃色的,而芽尖油綠,微黃,俗稱象牙白。

有人說這些是別處的毛峰不具備的,也有人說這是一個(gè)噱頭。

其實(shí),同一批茶葉采下來,嫩度還是有點(diǎn)區(qū)別,烘的時(shí)候嫩一點(diǎn)脫水快,就有點(diǎn)黃。

出現(xiàn)黃金片只能說明這個(gè)茶采摘的時(shí)間比較早,倒是可以作為區(qū)分是否明前茶的一個(gè)依據(jù)。味道是否好,那就有很多別的因素會(huì)產(chǎn)生影響了。

香氣如蘭,滋味甘醇,韻味深長

黃山毛峰的外形很有特點(diǎn),細(xì)嫩肥壯,葉片微卷,狀似雀舌,綠中帶一點(diǎn)點(diǎn)泛黃,俗稱“象牙色”,且?guī)в薪瘘S色魚葉,俗稱“黃金片”,跟別的綠茶放在一起,辨識(shí)度還是很高的。

沖泡時(shí)能看到鮮綠的芽葉在水中舞動(dòng),勻嫩成朵,茶湯倩碧微黃,

香氣如蘭,清鮮高長,愈遠(yuǎn)愈清。

入口即是甜潤,絲絲縷縷的涼和香,似含入一口山中云霧。

真?zhèn)吸S山毛峰之辨

正品黃山毛峰沖泡后,清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃,醇厚甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。

仿品黃山毛峰多是其它產(chǎn)地的綠茶冒充,其一般呈現(xiàn)土黃色,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊,葉底不成朵。


在眾多的綠茶里邊,黃山毛峰的香氣和滋味是最為廣泛接受的。它的清新香氣、它的醇滑滋味,還有它清閑的“綠茶三綠”,都是春日暖陽的標(biāo)配,恍若喝一口便是春天的人。

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