黑茶之茯磚茶 “金花”五個特別之處

黑茶之茯磚茶 “金花”五個特別之處

9閱讀 2024-01-15 01:59 常識

金花通常在磚內(nèi)部,呈點狀顆粒,呈金黃色,茶面分布時偶有十?dāng)?shù)個金花同處分布,但花體清晰,花間界面清楚,有金花茶的茶味更適口,并有圓順?biāo)诟?,有金花特有甜香,茶色紅亮,不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。

明末清初,陜、甘茶商將在安化采購的黑毛茶踩制成“飲包”,運至陜西涇陽,壓制成茯磚茶,在制作過程中,茯磚茶繁殖了一種叫“金花”的益生菌,學(xué)名叫“冠突散囊菌”,成為衡量茯磚品質(zhì)的主要標(biāo)志,遠銷西北、俄羅斯和中亞地區(qū)。

發(fā)花工藝—產(chǎn)生“金花”,金花學(xué)名“冠突散囊菌”,是對人體有益的益生菌體。金花黑茶具有平衡人體代謝機能、增強細胞活力的功效;可抵御癌細胞的擴散、抑制癌細胞的生長??茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn):只有在安化特定的冰磧巖環(huán)境下,采用特殊的工藝才能自然生長出品質(zhì)和功效最佳的“金花”,正所謂“淮南為橘,淮北為枳”。

一是改善茶葉的品質(zhì)。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)進行自身代謝轉(zhuǎn)化,滿足自身的營養(yǎng)需要,同時產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化,達到茯磚茶特有的色、香、味。

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分,具有消除自由基的能力。

三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長過程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物,抵制有害菌的生長。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同時可以抵制脂肪酶的活性。

五是調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測知,但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維,能促進腸道中的梭菌屬XIVa簇形成,減輕高脂肥胖。

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