普洱茶的 “舌底鳴泉”

普洱茶的 “舌底鳴泉”

22閱讀 2023-12-09 01:21 常識(shí)

如果喝茶的段數(shù)有等級(jí),

那么舌底鳴泉應(yīng)該算“九段”,

就像跆拳道的黑帶一樣,

到了九段,手刀可破木板。

而喝茶到了“九段”便會(huì)到我們通常所說的“舌底鳴泉”。

那么,什么是舌底鳴泉?

舌底鳴泉是指舌根部的氣血運(yùn)動(dòng)旺盛,發(fā)出如泉水涌動(dòng)的聲音。

即在咽下茶湯后,口腔自主縮小范圍,這個(gè)時(shí)候便會(huì)壓迫舌底下的茶湯,使茶湯產(chǎn)生小泡泡,發(fā)出咕嘟咕嘟的聲響。這是人體內(nèi)部氣血充沛、精力旺盛的表現(xiàn),也是生津的最高境界。

生津指的是茶湯中含有的糖苷類物質(zhì)附著在我們的口腔,經(jīng)過分解,產(chǎn)生沒食子酸。沒食子酸(Gallic acid)是一種多酚類有機(jī)化合物,在食品、生物、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。茶葉中沒食子酸的含量存在品種、季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境、加工方法等多種因素影響。

不同茶葉中沒食子酸的含量也有所不同。一般情況下,茶葉中沒食子酸的含量在 0.1% 到 0.5% 之間。沒食子酸具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗腫瘤等生物活性,對(duì)人體健康有益。

當(dāng)茶中的沒食子酸刺激唾液腺不停分泌唾液,這個(gè)時(shí)候你便能感覺到腮腺、下頜腺和舌下腺像泉水一樣不斷涌出即流口水。

這便是生津的過程。而生津根據(jù)不同的部位,又分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。

舌底鳴泉的出現(xiàn)意味著人體內(nèi)部的氣血流動(dòng)順暢,有足夠的養(yǎng)分和水分供應(yīng),從而使口腔黏膜滋潤(rùn),舌苔濕潤(rùn)而有光澤。

舌底鳴泉中的“鳴”字是其中一個(gè)重點(diǎn),表示舌底泉涌的氣息有節(jié)奏地、接連不斷地自內(nèi)而外顯現(xiàn)出來。

這個(gè)鳴泉的音節(jié)是由吸產(chǎn)生的,是氣血旺盛的象征,也是身體健康的表現(xiàn)。舌底鳴泉在中醫(yī)里被稱為“舌中之泉”,它對(duì)于舌面生津有著重要的調(diào)節(jié)作用。通過刺激舌底鳴泉穴位,可以刺激唾液腺的分泌,增加唾液的分泌量。

唾液的分泌量越多,就意味著舌面的生津能力越強(qiáng)。這種生津能力的增強(qiáng)對(duì)于口腔的健康非常重要,因?yàn)樗梢员3挚谇坏臐駶?rùn),減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì),從而保持口腔的健康。同時(shí),舌底鳴泉的刺激還可以調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡。

一般來說,茶葉的原料、制作方法、貯藏方法等都會(huì)影響茶的口感和效果。然而,要產(chǎn)生“舌底鳴泉”的效果,可能需要一些特定的條件。舌底鳴泉是一種品茶的感受,形容茶湯在口中產(chǎn)生的美妙聲音和感覺。

為了體驗(yàn)這種感受,對(duì)茶有以下要求:選用高品質(zhì)的茶葉,最好是新鮮、嫩度高的茶葉;泡茶的水質(zhì)要清澈,不含雜質(zhì),以保證茶湯的口感和香氣;選用適合泡茶的茶具,如陶瓷茶具或玻璃茶具。

茶具要干凈、無異味,以保證茶湯的口感和香氣;泡茶時(shí)要注意水的溫度、泡茶的時(shí)間和茶葉的用量。水溫要適當(dāng),泡茶時(shí)間不宜過長(zhǎng),茶葉用量要適當(dāng);茶湯的溫度要適中,不宜太熱或太冷。

適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢猿浞轴尫挪枞~的香氣和味道;茶湯的口感要醇厚、回甘,有一定的濃度和飽滿度。不宜有苦澀、異味或雜味;茶葉的形態(tài)要優(yōu)美,不宜有雜質(zhì)或破損。茶葉的形態(tài)可以影響茶湯的口感和香氣。

舌底鳴泉對(duì)茶的要求非常細(xì)致和全面,需要選用品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,注重泡茶技巧和茶具的選擇,以保證茶湯的顏色、香氣、口感、滋味、質(zhì)感等方面都達(dá)到一定水平,讓人們?cè)谄凡钑r(shí)充分體驗(yàn)到茶的美妙感受。

原文刊載《普洱》雜志

2023年9月刊

文 | 阿竄 插畫 | 魚籽醬

來源:普洱雜志

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