普洱茶的活性為何如此重要？

　　普洱茶的活性為何如此重要？

　　01、何為“活性”

　　活性，是指普洱茶精制后茶品中內(nèi)含可變物質(zhì)的多寡，包括茶色素、多酚類、糖苷類等；這些物質(zhì)能夠參與酵母素作用，或氧化發(fā)生改變，最終改變茶的湯色、滋味和營養(yǎng)等。

　　02、“活性”的品質(zhì)特征

　　有活性的普洱茶，香氣細膩，湯水鮮活，賦有滲透力的口感。輕泡水細味甜，重泡氣感強苦澀化得快，口韻、喉韻、回韻非常好，余韻持久；葉底色勻柔軟不硬，拉扯有韌性。而沒有活性或活性低的普洱茶，則大都香氣不顯，味雜、純度不高，茶湯掛喉有收斂感、無回韻。水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或無；葉底色不均葉片無活性，重泡缺點盡現(xiàn)。

　　03、“活性”的影響因素

　　決定“活性”的兩個因素主要是原料和工藝。首先是樹種問題，各大普洱茶區(qū)的樹種各不相同，這也導致各地區(qū)茶品的基底韻味不同。其次是茶樹的生長環(huán)境和樹齡，很大程度上影響了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，環(huán)境生態(tài)好、樹齡越大，茶的內(nèi)質(zhì)越豐富，活性也就越高。最后是制作工藝，從殺青曬青到揉捻，再到熟茶的渥堆，都有賴于純熟的制茶工藝，過重則泯滅了茶的活性，過輕則滋味不佳。

　　04、為何普洱茶的“活性”如此重要

　　普洱茶陳化的本質(zhì)是以活性替換醇厚度，只有守住活性這一“根基”，普洱茶才有可能越陳越香?；钚圆蛔愕牟瑁瑳]有陳化潛力，品飲價值也會逐漸衰落，更無足談收藏價值?；钚院秒m然不能完全證明茶品好，但活性不好幾乎就可以證明普洱茶的品質(zhì)提升空間不高了。當然，普洱茶的“越陳越香”，還有賴于后期的收藏。就像一個人的成長，年輕時打好基礎(chǔ)，后期再得到正確的引導，未來可期。

　　選到好的普洱生茶后，后期的轉(zhuǎn)化就交給時間了。但還是不可以掉以輕心，存儲環(huán)境對后期的轉(zhuǎn)化也至關(guān)重要。不可陽光暴曬，高溫高濕也是活性的殺手。關(guān)于存儲，可參考我們其他文章，這篇文章重點就是希望教會大家識別真正有活性的普洱茶，讓我們的愛好更有樂趣，更有“玩”的空間。