一、月光白:詩意之美
一款茶的審美,通常用名、色、香、味、韻等辭匯來形容。
月光白之美,先在其名,再因其色。
聞其名,美麗少女翩翩而來,借著月光采茶攤涼,浪漫溫馨的畫面感油然而生。
觀其色,黑白相間中銀芽俏立,讓人有一種賞心悅目又欲飲不忍的沖動。
月光白作為云南白茶中的一類,雖為飲品,于我而言,更喜歡那個月光美人的傳說,還鐘愛她那美麗的容顏。這么漂亮的茶,誰又忍心滾水伺候毀其容顏,干那牛嚼牡丹的俗事?
二、大葉之美
云南大葉種茶,支撐起了普洱茶的骨和肉,讓越陳越香的普洱茶越飛越高。同樣的配置,對云南白茶這個滇茶中的稚嫩小弟而言,羽翼尚未豐滿,但已有了一種躍躍欲試的沖動。
通過對不同產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)白茶樣的感官審評對比,追朔其原料品種的來源,我們發(fā)現(xiàn),那些使用中大葉種的的原料制成的白茶各項指標更出色,而這,正是云南茶樹品種資源的優(yōu)勢。
白茶內(nèi)質(zhì)之美在于適口,更在于陳化。適口為珍,陳茶為寶。白茶是一種后期陳化茶,大葉種內(nèi)含物質(zhì)的豐富性,決定了產(chǎn)品的醇厚度,這意味著云南白茶有良好的陳化空間。
滇紅、普洱已經(jīng)珠玉在前,依托云南大葉種茶這一天然優(yōu)勢,后來居上的云南白茶當下應虛心學習老大哥的長處,不斷打磨修煉內(nèi)功,張翅騰飛指日可待。
如果說月光白之美,在其外在之美,那么大葉種云南白茶之美,就在其內(nèi)在的氣質(zhì)之美。
三、古茶之美
古樹云南白茶,是中國白茶的最美收獲。
古樹白茶和古樹普洱茶一樣,純天然、原生態(tài)、大健康的生長環(huán)境,這是云南白茶的得天獨厚的生態(tài)之美。
好的茶,又好聞又好喝,這些香味來源其實一點不神秘,而是自然而然的結(jié)果,云南古樹白茶有生長環(huán)境、樹型、樹齡等方面的優(yōu)勢,可以制作出品質(zhì)較高的云南高端白茶,即飲的適口性、滋味的協(xié)調(diào)性,這是云南白茶無可比擬的品飲之美。
山頭古樹白茶是云南白茶“一山一味”的重要體現(xiàn),山頭茶的小微區(qū)域的獨特地理環(huán)境,造就了獨特的云南茶滋味。豐富多采的山頭個性、極具辨識度滋味口感、蕩氣回腸的品飲體驗,這是古樹云南白茶獨樹一幟的山頭之美。
四、樸素之美
陳椽曾提過:“《煮泉小品》云:‘芽茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳?!镒铀囈陨鷷癫怀床蝗酁榧眩搜园撞璨挥没鸨簽榧哑芬?。”生曬不炒不揉,樸素自然,原味天成,是云南白茶工藝的一大特點。
云南高原海拔有著較為豐富的日光資源優(yōu)勢,在簡單的工序中恰到好處地實現(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變,生產(chǎn)出品質(zhì)完美的云南白茶,除了需要精湛的技術(shù),還要有長期的生產(chǎn)經(jīng)驗。云南白茶采用大自然提供的陽光資源、古老原始的工藝進行萎凋和干燥,還原了白茶自然天成、樸素淡雅的原味。
云南白茶“工序簡單,工藝復雜”,是對大道至簡的樸素之美的最佳詮釋。
撰文:刀哥
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