喝茶要品其茶性，茶性之一何為“回甘”，茶之二——何為“生津”，有性格的茶性之三——何為“掛杯”?品茶，不光是要品茶湯的滋味，還要品茶葉的香氣。聞茶香最好的時(shí)機(jī)是在醒茶后倒掉茶湯，香氣就會(huì)在公道杯中彌漫，這就是茶人常說(shuō)的“掛杯香”。
何為“掛杯”
| 香氣停留的時(shí)間 |
起初，“掛杯”一般用來(lái)形容品酒(尤其是葡萄酒)，指輕緩的搖杯中的酒，讓酒液均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈。
然后停下來(lái)，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear(淚滴)的現(xiàn)象。
在品飲普洱茶時(shí)，所說(shuō)的“掛杯”，并非指的是茶湯掛在杯璧上的時(shí)間，而是指茶香氣留在杯璧上的時(shí)間。掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，留香時(shí)間越是持久濃郁，越能說(shuō)明茶的品質(zhì)上佳。
即洗茶第一泡從公道杯倒掛后，趁熱在杯口聞一下，然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。
“掛杯”品鑒
| 熱杯香、冷杯香 |
那么普洱茶的掛杯香就應(yīng)該有2種：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。
但不同茶品，其掛杯香濃淡是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了;有的茶可能熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
隨著“掛杯”一詞關(guān)注度的提高，業(yè)界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普洱茶好壞”的說(shuō)法。
有“掛杯香”才是好茶?
| 作為其中的參考之一 |
由于聞掛杯香的方法簡(jiǎn)單又直觀，越來(lái)越多的茶友喜歡以掛杯香判別茶葉的好壞。
掛杯香中隱含著一些關(guān)于茶葉品質(zhì)的信息，如果香氣純正沒(méi)有雜味、留香持久，則說(shuō)明這款茶的原料好、工藝得當(dāng)、存儲(chǔ)環(huán)境良好。
反之，如果香氣淡，可能是由于原料一般、茶具不聚香、沖泡手法有問(wèn)題等，如果有雜味，則可能是茶葉因工藝不好或存放不當(dāng)而產(chǎn)生異味。
然而，中國(guó)茶類眾多，特點(diǎn)不一，掛杯僅適合作為其中的輔助參考之一。
杯香不能完全證明一款茶品質(zhì)的高低，還要綜合其他指標(biāo)來(lái)評(píng)判。不過(guò)，泡茶時(shí)別忘了聞一聞“掛杯香”，普洱茶不同山頭的茶，香氣各異、口感獨(dú)特，這也不失為一種愉悅的體驗(yàn)哦!
