聞,茶葉的香——掛杯香

聞,茶葉的香——掛杯香

3閱讀 2023-08-10 01:43 常識

喝茶要品其茶性,茶性之一何為“回甘”,茶之二——何為“生津”,有性格的茶性之三——何為“掛杯”?品茶,不光是要品茶湯的滋味,還要品茶葉的香氣。聞茶香最好的時機是在醒茶后倒掉茶湯,香氣就會在公道杯中彌漫,這就是茶人常說的“掛杯香”。

何為“掛杯”

| 香氣停留的時間 |

起初,“掛杯”一般用來形容品酒(尤其是葡萄酒),指輕緩的搖杯中的酒,讓酒液均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈。

然后停下來,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear(淚滴)的現(xiàn)象。

在品飲普洱茶時,所說的“掛杯”,并非指的是茶湯掛在杯璧上的時間,而是指茶香氣留在杯璧上的時間。掛杯時間越長,留香時間越是持久濃郁,越能說明茶的品質(zhì)上佳。

即洗茶第一泡從公道杯倒掛后,趁熱在杯口聞一下,然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。

“掛杯”品鑒

| 熱杯香、冷杯香 |

那么普洱茶的掛杯香就應該有2種:公道杯香和品茗杯香,而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。

但不同茶品,其掛杯香濃淡是完全不一樣的,有些茶可能熱杯香比較明顯,杯子冷了香氣倒不在了;有的茶可能熱杯香、冷杯香都比較濃烈。

隨著“掛杯”一詞關(guān)注度的提高,業(yè)界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普洱茶好壞”的說法。

有“掛杯香”才是好茶?

| 作為其中的參考之一 |

由于聞掛杯香的方法簡單又直觀,越來越多的茶友喜歡以掛杯香判別茶葉的好壞。

掛杯香中隱含著一些關(guān)于茶葉品質(zhì)的信息,如果香氣純正沒有雜味、留香持久,則說明這款茶的原料好、工藝得當、存儲環(huán)境良好。

反之,如果香氣淡,可能是由于原料一般、茶具不聚香、沖泡手法有問題等,如果有雜味,則可能是茶葉因工藝不好或存放不當而產(chǎn)生異味。

然而,中國茶類眾多,特點不一,掛杯僅適合作為其中的輔助參考之一。

杯香不能完全證明一款茶品質(zhì)的高低,還要綜合其他指標來評判。不過,泡茶時別忘了聞一聞“掛杯香”,普洱茶不同山頭的茶,香氣各異、口感獨特,這也不失為一種愉悅的體驗哦!

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