為什么熟茶喝不出山頭

　　為什么熟茶喝不出山頭

　　為什么熟茶喝不出山頭？有人可能會(huì)疑惑：“我親眼看過(guò)有人甚至猜出了寨子，難道是假的嗎？”確實(shí)，有一些老師傅對(duì)制茶和品茶都有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解，加上豐富的經(jīng)驗(yàn)積累，猜茶的準(zhǔn)確率可能會(huì)高一些。

　　這是建立在經(jīng)驗(yàn)之上的，喝遍整個(gè)片區(qū)所有的茶，加上對(duì)各個(gè)村寨加工習(xí)慣的了解，確實(shí)能夠提高準(zhǔn)確率。但如果是經(jīng)驗(yàn)之外呢？退一步說(shuō)，如果說(shuō)生茶還“有跡可循”，那熟茶呢？熟茶比生茶多了“發(fā)酵”這一工序，發(fā)酵過(guò)程中劇烈的變化抹掉了很多生茶的特征，增加了區(qū)分的難度。比如原本濃郁的花蜜香經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后可能就消失殆盡了。另外，熟茶喝起來(lái)差不多是“一個(gè)味”，乍一喝感覺(jué)都差不多，就更別說(shuō)喝山頭了。

　　熟茶能喝出品種味

　　每個(gè)品種都有一種“與生俱來(lái)”的味道，獨(dú)特而穩(wěn)定，可以把它作為這個(gè)品種的標(biāo)識(shí)，姑且稱之為“品種味”。比如勐庫(kù)大葉種那股清晰的木質(zhì)感和松木香，勐海大葉種復(fù)雜濃郁的滋味，都可以看成品種味。

　　云南兩大品種風(fēng)格特點(diǎn)

　　品種味非常穩(wěn)定，不容易被倉(cāng)儲(chǔ)和工藝掩蓋。熟茶發(fā)酵也會(huì)促進(jìn)簡(jiǎn)單的香氣散逸，使得品種味更加凸顯，所以我們可以從這個(gè)點(diǎn)入手，區(qū)分熟茶品種。

　　隨著倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間拉長(zhǎng)，品種味會(huì)越來(lái)越清晰。

　　當(dāng)新熟茶的痕跡被時(shí)間磨掉，熟茶也會(huì)像老生茶一樣表現(xiàn)出明顯的品種特征。剛出堆的熟茶可能會(huì)有焦糖香、棗香、菌香等，但轉(zhuǎn)化之后品種味和陳味就會(huì)逐漸凸顯，慢慢占據(jù)主流。

　　比如勐庫(kù)大葉種的老熟茶，在陳味的基礎(chǔ)上依然能捕捉到清晰的松木香；而在勐海大葉種的老熟茶里卻捕捉不到。