茶的香氣類型可以描述為花香、果香，可以像咖啡那樣整理出一個風味輪。
茶的滋味類型，不能以“苦、澀、鮮、甜”來分類，因為茶的滋味是復合的，每種茶中都含有這幾種滋味，只不過多多少少而已。
雖然茶的滋味按風格來分類比較主觀，但從審評的角度來看，把標準術語訂立下來更有利于我們對茶的理解。那就一起來看看茶的滋味時如何被定義的吧。
濃烈刺激
濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，入口有類似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感。
濃強型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當茶湯吮如口中時，感覺味濃黏滯舌頭，“強”是指口腔有較強的刺激性。
濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質工夫紅茶、綠茶中的毛尖、毛峰等。
濃厚型：茶湯入口時感到內含物豐富，有一定的稠度，并有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。
醇厚柔和
醇厚型：制作正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如廬山云霧、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。
陳醇型：制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。
鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰等。
甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。
醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。
清鮮淡雅
清鮮型：加工及時合理的綠茶，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。
鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。
鮮醇型：鮮葉較嫩新鮮，制造及時，制成的茶味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級祁紅、宜紅等。
醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類的六堡茶及中級工夫紅茶等。
平和型：普遍存在在各類茶中，這類茶一般鮮葉較老，整個芽葉約一半以上已老化，制造正常。
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