春茶通常是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉，可分為：頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶四個(gè)概念。
1、頭采茶
頭采茶指的是茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。
頭采茶因?yàn)閿?shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以被用來試制成的頭一波春茶，因?yàn)楹看?，品質(zhì)不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
2、頭春茶
頭春茶是春季采收的第一批茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。
對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來說，頭春茶代表著最高品質(zhì)，往往是一年中最佳的。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。一般來說，高海拔茶區(qū)比海拔低的茶區(qū)采摘時(shí)間晚。
3、明前茶
明前茶在清明節(jié)前采制成的茶葉。
茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故也有“明前茶，貴如金”之說。簡(jiǎn)單點(diǎn)說，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，偏偏量少，上市時(shí)間又早，所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。
4、雨前茶
雨前茶在谷雨前采制成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義，而云南、山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區(qū)清明時(shí)才全面發(fā)芽，而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。所以說，別看見標(biāo)榜的是明前茶就不管不顧地?fù)渖先?，得先看看它出生地在哪里?/p>
普洱春茶在剛開始抽芽時(shí)，有的芽葉被包裹的嚴(yán)，有的則比較松，導(dǎo)致普洱茶頭春的芽頭有大有小。芽葉參差不齊，也是春茶純料一大特點(diǎn)。另外要想辨別真春茶，就在茶葉沖泡的過程中，觀察杯中的茶湯，茶毫是否豐富:在口感上，是否有濃厚的毫香。
除此之外，春茶因生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，所以養(yǎng)分物質(zhì)多因此香氣高揚(yáng)明顯，濃郁，很容易感受得到。茶湯入口，可以感知得到茶湯的濃稠度，在舌面上猶如包含著很多膠質(zhì)物一般，而不是淡如水味。
