品鑒烏龍茶的一些常識(shí)

品鑒烏龍茶的一些常識(shí)

17閱讀 2022-08-03 08:22 常識(shí)

烏龍茶,亦稱青茶,創(chuàng)制于明清時(shí)期。由安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東潮州,后傳入臺(tái)灣。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮,在日本有“美容茶”、“健美茶”之稱。


烏龍茶的來(lái)源:

明末清初。安溪西坪南巖之麓,住著一位退隱的打獵將軍,名叫"龍"。因?yàn)閺男〗?jīng)烈日灸烤,風(fēng)雨洗煉,長(zhǎng)得黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都親切地叫他"烏龍"(閩南方言"烏"通"黑")。有一天,烏龍與往常一樣,身背獵槍,腰別茶簍,上山打獵,兼采一些野生茶葉,過(guò)午時(shí)分,烏龍忽見(jiàn)一頭山獐從前方溜過(guò),他急提獵槍,擊傷山獐。等晚上到家,烏龍急于宰獐至深夜,竟把茶葉擱置,翌日清晨,炒制成茶,其苦澀之味盡除,香醇更勝往常,烏龍大喜,連忙邀來(lái)鄉(xiāng)親茯友一起品嘗,眾人嘖嘖稱奇,且探究其因,仿效采制,廣為傳開(kāi)。此后,南巖茶葉聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng),遐邇聞名。于是村民擴(kuò)種茶樹(shù),以茶為生。鄉(xiāng)親們?yōu)楦心顬觚埖呢暙I(xiàn),就把所制的茶葉都稱為"烏龍茶“。世代因襲,沿用至今。

很多人以為只有包含烏龍名字的才叫烏龍茶,而其實(shí)烏龍茶是一個(gè)類,而有些茶直接以烏龍命名,比如臺(tái)灣烏龍、矮腳烏龍、高山烏龍等,而很多人以為鐵觀音和巖茶不是烏龍茶,其實(shí)這些都屬于烏龍茶,這種關(guān)系很像黑茶,很多人以為普洱茶不是黑茶,只有安化黑茶才是黑茶。

烏龍茶下有很多小類,品種繁多。如:鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種,等等。

1、產(chǎn)地

按產(chǎn)地分,有:

閩北烏龍茶(武夷巖茶、大紅袍,等);

閩南烏龍茶(鐵觀音、奇蘭,等);

廣東烏龍茶(鳳凰單叢、鳳凰水仙,等);

臺(tái)灣烏龍茶(凍頂烏龍、文山包種,等)。


2、形態(tài)

按形態(tài)分,有:

條索形烏龍茶(文山包種、鳳凰單叢等);

半球形烏龍茶(鐵觀音、凍頂烏龍等);

束形烏龍茶(八角亭龍須茶);

團(tuán)塊型烏龍茶(水仙餅茶)。

3、發(fā)酵程度

茶葉發(fā)酵程度對(duì)茶湯的香氣、口感都會(huì)有一定影響,茶友可以根據(jù)個(gè)人喜好選購(gòu)品飲不同的烏龍茶。

根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶通??煞譃檩p度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。

不同的烏龍茶,其發(fā)酵程度是不一致的,輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕,搖青次數(shù)少;重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重,搖青次數(shù)較多。

1、輕度發(fā)酵烏龍茶

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音【分類應(yīng)該為:消青工藝鐵觀音】為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來(lái)更接近綠茶,在烏龍茶中別樹(shù)一幟。

外觀似條索狀,色澤翠綠有油光,湯色蜜綠鮮艷帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇、爽口,收斂性好,回甘性強(qiáng)。

清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具代表性。這就是目前市場(chǎng)比較多的稱清青工藝的鐵觀音。而如果是正炒的工藝,發(fā)酵程度達(dá)到25%-45%之間。

另外還有一款是傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn):即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見(jiàn)底,入口生津,落喉甘滑,韻味強(qiáng),嫩香回甘。

2、中度發(fā)酵烏龍茶

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結(jié),色澤青褐油潤(rùn),俗稱“寶光”;湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長(zhǎng),滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。

3、重度發(fā)酵烏龍茶

重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶,是烏龍茶青茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,也有些多達(dá)75-85%。

其外形枝葉連理,白毫顯露,故稱白毫烏龍茶,因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間,猶如朵花,又稱“東方美人茶”。其湯色呈琥珀色,鮮艷明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明顯且濃長(zhǎng);滋味甘甜、鮮爽、醇厚。

不同的烏龍茶,因茶樹(shù)品種和制造工藝的不同,成就了不同的品質(zhì)特征。以香氣為例,輕度發(fā)酵茶似綠茶,具有清香;中度發(fā)酵茶清香較濃烈;重度發(fā)酵茶似紅茶,具有蜜香。

愛(ài)茶的朋友們可以根據(jù)愛(ài)好選擇適合自己的那一款烏龍茶,細(xì)啜一口,體會(huì)古人“未嘗甘露味,先聞圣妙香”的妙境。

來(lái)源:神州茶韻,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

上一頁(yè):陳康率隊(duì)到東莞開(kāi)展莞銅茶葉市場(chǎng)考察與產(chǎn)銷對(duì)接

下一頁(yè):寫好“茶文章” 不負(fù)新未來(lái)——水城區(qū)依托資源稟賦做優(yōu)做強(qiáng)茶產(chǎn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4