茶到底是酸性還是堿性?茶湯為什么是酸性的

茶到底是酸性還是堿性?茶湯為什么是酸性的

13閱讀 2018-11-20 02:35 常識(shí)

有茶友問說:茶是酸性還是堿性?

有人說茶是酸性的,因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?;也有人說茶是堿的,因?yàn)橛胁鑹A。說法不一。

今天我們也一起來談?wù)撘幌逻@個(gè)問題。

? 一、什么是堿性食物

其實(shí),大家關(guān)心這個(gè)問題的重點(diǎn),是在于“茶是不是堿性食物”。

在食物化學(xué)研究中,食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認(rèn)為,堿性食物更有利于人體健康。

那么,怎么分辨酸性食物和堿性食物呢?

首先來看,酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的,而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。

如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為堿性食物;反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和蘋果味道雖酸,卻是堿性食物。

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二、茶湯為什么是酸性的

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ph試紙測(cè)試結(jié)果卻是令大家費(fèi)解,因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等,茶湯全部都是顯酸性的。

資料表明,絕大多數(shù)的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。

事實(shí)上,讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì),主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。

這些酸性物質(zhì)含量比較多,也比較快溶出,而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出,所以茶湯才會(huì)偏酸性。因?yàn)樗嵝缘奈镔|(zhì)比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性,這也就可以解釋為什么腸胃不好的人,不能喝太濃的茶湯了。

? 三、茶到底是不是堿性食物

雖然茶湯是顯酸性的,但堿性食品不是根據(jù)pH值來定的,而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。從在科學(xué)上來看,茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多,水解后生成為堿性溶液。

所以,茶屬于堿性食物無疑。

? 四、酸堿性其實(shí)沒那么重要

其實(shí)從科學(xué)的角度來看,人在長期適應(yīng)膳食條件下,體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng),以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。

也就是說,不管是酸性食物,還是堿性食物,其實(shí)都不會(huì)太過影響人體的酸堿性。

所以,我們也不需要太過于講究食物的酸堿性。

茶,好喝,適合喝,就足夠了。

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