上次我們跟大家聊到了世界紅茶格局中很重要的一個(gè)地區(qū)，印度，及其三大產(chǎn)區(qū)中最負(fù)盛名的大吉嶺地區(qū)，還以大吉嶺紅茶為例，簡(jiǎn)要地說(shuō)明了國(guó)外的完整葉片紅茶是如何分級(jí)的。還沒(méi)看過(guò)上一篇內(nèi)容，或是想要再回顧一下的茶友請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接茶識(shí)丨世界紅茶產(chǎn)地概況(一)
今次的文章，將從印度的另外一個(gè)紅茶主產(chǎn)地，阿薩姆的茶產(chǎn)業(yè)概況出發(fā)，順帶說(shuō)說(shuō)國(guó)外的破碎葉片紅茶，和我國(guó)的C.T.C紅茶是怎么一回事。
·阿薩姆(Assam)
概況及歷史
阿薩姆是印度東北部山區(qū)的一個(gè)邦，毗鄰中國(guó)西藏、緬甸和孟加拉國(guó)，總?cè)丝诩s為3300萬(wàn)，有包括雅魯藏布江、古跡、寺廟和丘陵茶園在內(nèi)的一些景觀。這里充沛的雨量滋養(yǎng)著遍布山野的茶樹(shù)，出產(chǎn)的紅茶也遠(yuǎn)銷(xiāo)世界。雖說(shuō)我們前文提到的大吉嶺紅茶在精制茶和高檔茶的版圖里享有更多的聲名，但其實(shí)阿薩姆才是印度最早開(kāi)始種植紅茶的地方。18世紀(jì)末，英國(guó)的工業(yè)革命進(jìn)程如火如荼，一杯加了糖和奶的紅茶，堪稱(chēng)新興的工日階級(jí)在繁重作業(yè)間隙的陣痛劑。在這樣的時(shí)代背景下，英國(guó)本土的紅茶消費(fèi)量與日俱增，付出高額代價(jià)通過(guò)航運(yùn)從并不完全受英國(guó)擺布和拿捏的中國(guó)市場(chǎng)大批量進(jìn)口紅茶，顯然不是最佳選擇，于是英國(guó)人開(kāi)始嘗試在自己的殖民地種植和生產(chǎn)紅茶。最終，蘇格蘭探險(xiǎn)家羅伯特.布魯斯在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)了接近他們所喜歡口感的原生大葉種茶，還通過(guò)各種方法使當(dāng)?shù)刭F族也幫助和參與了開(kāi)辟茶園，進(jìn)行種植的活動(dòng)，同時(shí)找到福建武夷山的制茶師赴印教授制茶技術(shù)。1838年，首批茶葉抵達(dá)倫敦;1840年阿薩姆茶葉公司成立并在印度拓展種植領(lǐng)域，由此，阿薩姆紅茶開(kāi)啟印度紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的“黃金時(shí)代”。
采摘阿薩姆的采摘季同大吉嶺差不多，分春夏秋三次。春季的初摘一般從三月開(kāi)始，有些年份能一直持續(xù)到五月中旬，比大吉嶺的初摘?dú)v時(shí)間更長(zhǎng)一些。次摘一般從五月中旬開(kāi)始，可以延續(xù)到七月，六七月份所采摘的茶，是該地區(qū)全年所產(chǎn)的茶中最優(yōu)質(zhì)的。秋摘一般會(huì)在夏日雨季結(jié)束后開(kāi)始，在十月到十一月這段時(shí)間所產(chǎn)的秋茶品質(zhì)雖說(shuō)不是最優(yōu)質(zhì)的，也依然有獨(dú)特的香氣。
等級(jí)
在阿薩姆地區(qū)，品質(zhì)最好的次摘茶，也就是六七月份所出產(chǎn)的茶，基本按照傳統(tǒng)制法分級(jí)上市，這個(gè)傳統(tǒng)制法也就是我們上篇文章中提到的一般大吉嶺紅茶所用的完整葉片紅茶的制作和分級(jí)法(點(diǎn)這里復(fù)習(xí)丨大吉嶺紅茶的分級(jí))。而其他時(shí)間所產(chǎn)的茶葉可以占到全年產(chǎn)量的八成以上，采用“C.T.C”(紅碎茶)制法，生產(chǎn)出的茶葉屬于破碎葉片紅茶。
在詳細(xì)介紹C.T.C制法之前我們先來(lái)復(fù)習(xí)一下前文提到過(guò)的一些國(guó)外紅茶的相關(guān)知識(shí)。
首先國(guó)外的紅茶基本分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是完整葉片紅茶(Pekoe)，另一類(lèi)是破碎葉片紅茶(Broken Pekoe)。
學(xué)習(xí)這兩個(gè)分類(lèi)，會(huì)涉及一些詞匯及縮寫(xiě)，我們來(lái)再整理一下：
B: Broken (碎型)G: Golden (金黃)D: Dust (茶粉)
O: Orange (橙黃)F: Flowery (花香)P: Pekoe (白毫)
S: Souchong (小種，適用于茶葉采摘嫩度描述， 及下文提到的破碎葉片紅茶等級(jí)描述) 或 Special (特別的，適用于上周的文中提到的 完整葉片紅茶分級(jí)描述)
F: Fine (細(xì)嫩，用于 Flowery之后)
T: Tippy (細(xì)芽)
Fgs: Fannings (片，用于 Flowery之后)
再來(lái)看兩張圖表：
由圖可知，破碎葉片紅茶也并不代表就是“茶碎”，“茶末”，依然有品質(zhì)尚可的等級(jí)。比如TGBOP和TGFBOP這兩個(gè)級(jí)別，都含有相當(dāng)數(shù)量的金色毫芽，品質(zhì)和口感也是不錯(cuò)的。
在破碎葉片紅茶的大類(lèi)里，F(xiàn)開(kāi)頭的片茶和D開(kāi)頭的末茶，品質(zhì)和價(jià)格自然也更低。一般用于那些只能沖泡一次的茶包。
所以我們?cè)诹私饬诉@些英文加數(shù)字的標(biāo)識(shí)之后，在購(gòu)買(mǎi)國(guó)外的破碎葉片紅茶時(shí)，無(wú)論是能打開(kāi)包裝看到干茶和品嘗滋味，或是都不能，也能基本正確地判斷茶葉的等級(jí)和品質(zhì)高低，并結(jié)合自己的需求來(lái)選擇。
現(xiàn)在來(lái)展開(kāi)講講C.T.C紅茶，也就是所謂的紅碎茶。
C.T.C紅茶其實(shí)就是切碎(Crush)-撕裂(Tear)-卷曲(Curl)紅茶，是指茶條在加工過(guò)程中，通過(guò)不同轉(zhuǎn)速的滾筒擠壓、撕切、卷曲而成的顆粒狀的碎茶。所以說(shuō)，在工藝上，國(guó)外的破碎葉片紅茶屬于C.T.C的范疇。
關(guān)于C.T.C紅碎茶，我們國(guó)家有國(guó)內(nèi)產(chǎn)品適用的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)文件，現(xiàn)行的是紅茶規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738.1-2017中的紅碎茶部分。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅碎茶需以茶葉的芽，葉，嫩莖為原料，且經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等工藝。
規(guī)定了紅碎茶產(chǎn)品需達(dá)到的理化檢驗(yàn)指標(biāo)。
規(guī)定了紅碎茶的產(chǎn)品分大葉種紅碎茶和小葉種紅碎茶兩大類(lèi)。
規(guī)定了大葉種紅碎茶分為碎茶1號(hào)，碎茶2號(hào)，碎茶3號(hào)，碎茶4號(hào)，碎茶5號(hào)，片茶，末茶共七個(gè)等級(jí)和這些等級(jí)涉及到的感官審評(píng)要求;規(guī)定了小葉種紅碎茶分為碎茶1號(hào)，碎茶2號(hào)，碎茶3號(hào)，片茶，末茶共五個(gè)等級(jí)和上述等級(jí)涉及的感官審評(píng)要求(完整的標(biāo)準(zhǔn)文件請(qǐng)看今日的二條推送)。
相信跟隨著鳳寧號(hào)滇紅茶的視角看到這里的茶友們，不僅了解了印度半島上大吉嶺和阿薩姆兩個(gè)茶葉主產(chǎn)區(qū)的概況，了解了國(guó)外紅茶的分類(lèi)，分級(jí)，還了解了我們國(guó)家的C.T.C紅茶的相關(guān)知識(shí)。希望這些內(nèi)容在茶友們的習(xí)茶，品茶之路上有所幫助。
印度三大產(chǎn)區(qū)中還有最后一個(gè)，尼爾吉里，我們下周的文章中會(huì)細(xì)說(shuō)這個(gè)地區(qū)，并且將把尋茶學(xué)茶的視角延伸到另一個(gè)國(guó)家，斯里蘭卡。
那么我們下周見(jiàn)啦。
