湖北省五峰縣采花鄉(xiāng) 采花毛尖

五峰縣位于鄂西南山區(qū)，武陵山余脈，地處東經(jīng)110°15＇，北緯111°25＇。茶樹多生長于海拔400～1300米的山坡和林地之中；年均溫度13.1℃，年積溫4600℃。年降雨量1500毫米，空氣相對(duì)濕度75％以上，無霜期280天。終年云霧繚繞，漫射光多，屬典型高山云霧氣候；由泥質(zhì)巖、片頁巖發(fā)育而成的偏酸性紅壤土，肥沃疏松，有機(jī)質(zhì)大多在2.0％～4.0％之間，全氮大多大于0.15％；全磷偏低，大多小于0.06％；全鉀和速效鉀含量豐富，pH值4.5～6.0。生態(tài)條件適合茶樹生長。

據(jù)《長樂縣志》記載：“這里邑屬等處具產(chǎn)茶，每于三月有茶之家婦女，大小具出采茶，清明節(jié)采者為雨前細(xì)茶，谷雨節(jié)采者為谷雨茶，并有“白毛尖＇、茸勾＇等名茶。”早在清朝我國與英國通商后，就有英商在五峰采花設(shè)立“英商寶順合茶莊”。20世紀(jì)80年代后期，根據(jù)五峰傳統(tǒng)名茶“毛尖茶”手工加工工藝結(jié)合現(xiàn)代機(jī)械化加工的特點(diǎn)，創(chuàng)制出以采花鄉(xiāng)地名命名的采花毛尖茶。

采花毛尖以鄂茶7號(hào)、五峰中葉群體種、福鼎大白茶等中小葉茶樹品種為原料。每年3月中下旬開采，至谷雨結(jié)束。鮮葉分特級(jí)特等（單芽，芽長短、大小、色澤一致）、特級(jí)一等（單芽為主、一芽一葉初展）、一級(jí)（一芽一葉）、二級(jí)（一芽二葉初展）、普級(jí)（一芽二葉）。要求不采雨水葉、魚葉、老葉、紫茶葉、病蟲葉，保持鮮葉的嫩度、勻度、凈度、新鮮度；用竹筐、竹簍盛裝茶葉，鮮葉運(yùn)輸途中不得緊壓、日曬雨淋。鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)進(jìn)行分級(jí)攤放。

采花毛尖的加工工藝為：鮮葉攤放、殺青、揉捻、初干、整型、足干。鮮葉攤放：將鮮葉采回分級(jí)驗(yàn)收后薄攤于竹席上，保持通風(fēng)陰涼干凈，攤放4～6小時(shí)，達(dá)到攤放適度付制。殺青：采用汽熱殺青機(jī)或連續(xù)滾筒殺青機(jī)殺青。6C150型汽熱機(jī)的蒸氣溫度130℃～150℃，投葉量100～150千克／小時(shí)，殺青時(shí)間為35～50秒；脫水溫度200℃～230℃，脫水時(shí)間1.5～2分鐘；20型連續(xù)滾筒殺青機(jī)：殺青機(jī)筒體溫度260℃～280℃，空氣溫度140℃～160℃，投葉量150～200千克／小時(shí)，殺青時(shí)間120～150秒。殺青程度：手握葉成團(tuán)，梗折不斷，芽葉失去光澤，變?yōu)榘稻G色（汽熱殺青葉為青綠色且底面一致），青草氣散盡，清香呈現(xiàn)，殺青葉含水量58％～60％。揉捻：采用40型或45型揉捻機(jī)，待殺青葉完全回軟后裝機(jī)，投葉量以桶滿略淺為適度，以“先輕后重，輕重交替，以輕揉為主，適度中揉”為原則，至成條率≥80％時(shí)揉捻結(jié)束，時(shí)間20分鐘左右。初干：采用110型八方復(fù)干機(jī)或6CH-10型烘干機(jī)。110型八方復(fù)干機(jī)：溫度160℃～180℃，投葉3千克～4千克，時(shí)間12～18分鐘，至茶葉含水量33％～35％時(shí)下機(jī)，下機(jī)后及時(shí)攤涼回潮；6CH-10型烘干機(jī)：溫度105℃～120℃，攤?cè)~厚度1.5厘米～2厘米，初干時(shí)間5～6分鐘，至茶葉含水量35％～38％下機(jī)，下機(jī)后及時(shí)攤涼回潮。整形：采用熱風(fēng)爐式整形灶或多功能整形機(jī)。熱風(fēng)爐式整形灶：用手工整形，不銹鋼板溫度80℃～90℃，投葉量2千克～3千克，采用理?xiàng)l、搓條、抽條等手法交替進(jìn)行，整形時(shí)間30～40分鐘，至茶葉含水量下降為8％～10％時(shí)下灶攤涼。多功能整形機(jī)：溫度80℃～190℃，每機(jī)投葉量1.0千克，整型時(shí)間20分鐘，機(jī)械中速運(yùn)行，至含水量10％左右時(shí)下機(jī)攤涼。足干：采用6CH～10型烘干機(jī)或6CTH-6箱式提香機(jī)。6CH～10型烘干機(jī)：溫度115℃～120℃，葉層厚度2厘米～4厘米，時(shí)間10～12分鐘，至茶葉含水量4％～5％，香氣透現(xiàn)為干燥適度，下機(jī)后及時(shí)攤涼；6CTH-6箱式提香機(jī)：箱溫先高后低，60℃~80℃,單次投葉量11千克～12千克，時(shí)間40分鐘～60分鐘，，茶葉含水量4％～5％。足干后，嚴(yán)格按級(jí)精選包裝待售。

采花毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)為：外形勻直、嫩綠披毫，香氣嫩香或清香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠明亮、勻齊。

來源：自在茶凈 九曲紅梅（江用文 宗慶波），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除