這里本是天下至中的原野。掩埋著璀璨文明的古跡遺址，享譽(yù)世界的少林功夫，滋味厚重的燴面和胡辣湯......
沒錯(cuò)，這是中原厚土之上的寶藏大省——河南。
炎黃二帝雕像背依邙山，面朝黃河
坐看歲月變遷
攝影/焦瀟翔
中原人持中、敦厚，有能化解各類刻板印象的胸襟。他們不善宣傳自己，但這片低調(diào)的大地所懷抱的意象，遠(yuǎn)比想象中寬廣。就連來自南方的鮮甜之味——茶，也被中原大地靈活地揉進(jìn)了自身的血脈。
你說河南不懂茶?那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。洛陽唐茶、大觀宋茶、少林禪茶，折射著不同時(shí)期輝煌的歷史，人人皆知的信陽毛尖，更是享有著百年的美名。
用以制作信陽毛尖的鮮葉
圖/圖蟲·創(chuàng)意
這一杯河南茶里，藏了太多不為人知的精彩!
千年前的宋朝河南成了中國茶的中心
在漫漫歷史長河之中，中原大地憑一己之力托舉出了多座古都，譬如被多個(gè)王朝定為都城的開封，就是豫中平原上的一顆閃亮明珠。在這座古城的地下3米至12米深處，整整疊壓著6座古城池，真真是應(yīng)了開封人的老話“開封城，城摞城，地下埋有幾座城”。
在開封留下最鼎盛圖景的王朝必然是北宋，一幅清明上河圖，足以讓后人一窺當(dāng)年汴京(也稱東京、汴梁)的熙攘繁華。
汴京的繁華藏在清明上河圖里
來源/中國珍寶館
汴京城的燈紅酒綠里，處處點(diǎn)綴著茶的名字。宋人蔡絛《鐵圍山叢談》有言：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛?！庇匈囉谇俺瘜Σ璧耐平楹托麚P(yáng)，種茶、采茶、制茶在當(dāng)時(shí)成為潮流，百姓能更輕易地獲取到一味鮮茶，等到了北宋時(shí)期，茶更普遍地走進(jìn)了人們的享樂生活，成為了隨時(shí)可供消遣的飯后閑趣。
電視劇《夢華錄》里三個(gè)女眷在東京將茶坊事業(yè)做大做強(qiáng)的情節(jié)，在北宋確是尋常敘事，彼時(shí)的汴京喧鬧繁華，遍地是茶坊，茶客們每日穿梭街于街市間，要么是找鄰里互相支茶，溝通感情;要么就是休整休整行頭，出門往茶坊去。
開封的清明上河園
復(fù)刻著北宋的繁華舊夢
攝影/焦瀟翔
花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊......大都開至深夜，熨帖著浪子的心;也不乏專一的老茶客，只鐘愛能供同好品茶、斗茶、彼此切磋的清凈地。
所謂斗茶，在宋朝并不僅是茶葉品質(zhì)的比較，更是制作點(diǎn)茶技藝的過招。宋代的點(diǎn)茶成就了茶藝的一大高峰，要經(jīng)碾茶、羅茶(以羅細(xì)篩)、候湯(燒煮用水)、熁盞(熏烤茶盞預(yù)熱)等程序，才能注湯入盞、完成一杯鮮甜的好茶。步驟之考究，足以證明宋代茶人的情致。
制圖/東子
這份情致，不僅讓百姓們趨之若鶩，更是深宮皇帝的心頭好。宋太祖在宋朝建立之初就特別重視皇家茗飲，等到宋徽宗時(shí)期，更是愛茶愛到為了宋茶著書立說、寫出了《大觀茶論》。一大批高官重臣也都精專于此，寫出相關(guān)著作，如丁謂《北苑茶錄》、蔡襄《茶錄》、沈括《本朝茶法》、宋子安《東溪試茶錄》......
宋代點(diǎn)茶文化對后世影響頗深
圖/視覺中國
茶在皇城開封見證了一個(gè)盛世的繁榮，茶文化的內(nèi)涵，也在這個(gè)時(shí)代被不斷被擴(kuò)寫著。
中原豫地的“北國江南”捧出了信陽毛尖
因著這樣的歷史，中原人自古愛飲茶，也向來不缺好茶可飲，如今老茶客杯里的信陽毛尖，湯色嫩綠，香高味濃，最是金貴。
信陽毛尖，河南茶客的驕傲
圖/圖蟲·創(chuàng)意
信陽茶不僅質(zhì)高，茶史也極其悠久，這一捧好茶和孕育它的土地一樣，經(jīng)過了千年的考驗(yàn)。信陽在唐宋時(shí)期屬于淮南道，彼時(shí)信陽茶就已經(jīng)是淮南一帶里“扛把子”一般的存在，素來愛茶的蘇東坡也留下過這樣的肯定，“淮南茶，信陽第一”。
能讓信陽茶在眾多勁敵里拔得頭籌的，是信陽這座城的神奇體質(zhì)。信陽老鄉(xiāng)們絕對是中原地界上的“少數(shù)派”，明明同屬豫地、是大眾認(rèn)知里的“北方”，卻沒法和兄弟城市們一樣享受集中供暖——畢竟它身處南北地理分界線以南，是如假包換的南方。
在山間綿延的信陽毛尖茶園
攝影/焦瀟翔
北臨淮河，又依托大別山，依山傍水的環(huán)境，為信陽圍出了一塊真正的“北國江南”，優(yōu)越的土壤和溫度條件成就了長江以北地區(qū)少見的綠茶產(chǎn)區(qū)，其中最為知名的核心產(chǎn)地“五云兩潭一寨”(五云指信陽市浉河區(qū)內(nèi)的車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山，兩潭指黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?，一寨指何家?，最能還原信陽毛尖獨(dú)此一份的勁爽。
制圖/劉耘碩
信陽本地茶業(yè)的命運(yùn)，也隨著時(shí)代的洪流潮起潮落——雖然在宋代迎來了輝煌，但到了元代和明代，當(dāng)?shù)夭铇I(yè)由于高昂的茶稅逐漸凋落。
好在信陽茶人不懂何為放棄，在清末民初的動蕩年代，“八大茶社”橫空出世，不僅改進(jìn)了毛尖的炒制工藝，也推動當(dāng)?shù)夭铇I(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，在1915年美國舊金山舉辦的萬國博覽會上，信陽茶摘得金質(zhì)獎?wù)?，這張屬于河南的好茶名片又被重新擦亮。
直到現(xiàn)在，信陽毛尖仍采用著獨(dú)特的加工工藝，在保持傳統(tǒng)綠茶制造的基礎(chǔ)上將生熟鍋分開，用生鍋殺青揉捻，再用熟鍋理?xiàng)l......這是信陽茶人們極具自身生命力的創(chuàng)造。
信陽毛尖制作技藝被納入人類非遺
制圖/魚一條，攝影/新亮
“南茶北引”工程的引種，讓河南的茶版圖逐漸綿延至更北處，南陽、駐馬店、三門峽等地的茶山上，也有綠意萌芽。
如今的河南，已不止信陽毛尖一處名茶。桐柏的太白銀毫，桐柏玉葉，光山縣的賽山玉蓮，商城縣的金剛碧綠，新縣的新林玉露、龍眼玉葉，固始縣的仰天雪綠等等，都滋潤著當(dāng)?shù)夭杩偷牟枳馈?/p>
河南味道，相當(dāng)“中”!
河南，偶爾也虧在了在自己的寬厚和不爭上——不僅河南茶的更多好滋味甚少被推崇，提到河南美食時(shí)，不少人說完?duì)Z面和胡辣湯兩個(gè)爆款之后也會紛紛卡殼。
而河南老鄉(xiāng)們向大家普及豫菜時(shí)，似乎也有著點(diǎn)無從下手的尷尬，畢竟豫菜既不似川湘菜以辣聞名，也不似江浙菜質(zhì)地溫婉，貼什么標(biāo)簽好像都不太得勁?
其貌不揚(yáng)，但令人上頭的胡辣湯
攝影/吳學(xué)文
其實(shí)吧，何須配合各類標(biāo)簽，“融合”就是豫菜最優(yōu)的特色。自古以來，位于九州通衢的中原都城匯集了南來北往的美食選手，本地菜式也呈現(xiàn)出千般花樣，一桌豫菜，五味調(diào)和，煎炒、熬燉、蒸煮、涼拌，全都不在話下，能滿足所有人的口腹之欲。
豫菜的豫，也可指“御”，自北宋起就是端上宮廷和官府餐桌的首選。如今點(diǎn)上一桌開封菜，仍能窺見昔日宮廷御宴的陣仗，魚肉軟糯、湯汁甜膩的鯉魚焙面，滿口爆汁的開封灌湯包，軟爛脫骨的道口燒雞，最后再來個(gè)硬菜“套四寶”收尾......懂行的食客吃完這么一桌必要豎起大拇指，中，相當(dāng)?shù)闹?
開封名菜鯉魚焙面
如同魚蓋著一床被子睡覺
圖/匯圖網(wǎng)
除開飯店里這些待客的大菜，本地人最愛的滋味其實(shí)都藏在尋常市井間。
河南老饕們的早上和夜晚都有滋有味，晚上一旦吃完晚飯仍有余興，就腿著去一趟夜市，來上一碗炒涼粉;清早起床，先喝點(diǎn)湯湯水水潤潤胃，胡辣湯濃郁，羊肉湯香醇.......仔細(xì)嗦上這么一口湯，熱氣從肚子直沖腦門，五臟六腑便也都舒坦了。
除了喝湯，河南老鄉(xiāng)的另一大要事就是喝茶，一句“喝茶不?”已經(jīng)變成了家常問候，有時(shí)指喝水，有時(shí)甚至指晚飯，全憑語境自行理解。
洛陽人的生活，少不了一碗湯
攝影/雪太白，圖/圖蟲·創(chuàng)意
河南飲食的接地氣和入世，在河南茶身上也可見一斑。不同于江南一帶的茶客飲茶強(qiáng)調(diào)風(fēng)韻，河南老茶客飲茶是有豪氣的，與茶無關(guān)的一切盡可以拋卻，最重要的是這份情義，每有朋自遠(yuǎn)方來，他們必會以茶相待，迎賓待客、男婚女嫁的場合里，河南茶永遠(yuǎn)是c位。
在無茶可喝的年代，河南茶客們?nèi)~用柳葉、棗葉等樹木葉子制作“粗茶”以慰味蕾，或是在茶葉中加入鮮花制作花茶，如此在逆境中也能享用一杯清甜。不拘杯子里是毛尖名茶，還是大葉粗茶，豫地人的隨遇而安從來未變。
一杯粗茶，足以慰風(fēng)塵
圖/圖蟲·創(chuàng)意
河南對待飲食的方式，也是這片土地處事風(fēng)格的縮影——不以各種事物裝點(diǎn)自己，但翻開來看，盡是厚重。
若你有一日造訪河南，只管放開肚子，一碗河南茶，配一席河南菜，必是絕贊風(fēng)味!
來源：地道風(fēng)物
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