“一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓”。自從黨的十八大以來，梧州六堡茶迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，從銷路單一的“僑銷茶”發(fā)展為“暢銷茶”，呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺、量價(jià)齊升、加快發(fā)展良好勢頭，承載縷縷茶香的千年“茶船古道”，煥發(fā)出新的生機(jī)活力。
憑借紅濃陳醇、陳香豐富的魅力，在2022年，六堡茶區(qū)域公用品牌價(jià)值已達(dá)到37.64億元，居全國黑茶類第三位，廣西茶葉第一位。是如何的發(fā)展?jié)摿?，讓六堡茶在近幾年的市場中聲名鵲起的?
很多老茶客都說六堡茶，只有原產(chǎn)地的才算正宗，今天小編就帶著大家一起走進(jìn)中國六堡茶的故鄉(xiāng)——廣西梧州，找找答案。
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為正宗六堡茶?
帶你梧州找答案!
蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，因?yàn)樵a(chǎn)、主產(chǎn)于六堡茶而聞名于世。近些年來，依托豐富的六堡茶資源，引進(jìn)和培育龍頭茶企集聚發(fā)展，構(gòu)建一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局，讓茶產(chǎn)業(yè)成為蒼梧六堡，鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
清康熙年間修編的《蒼梧縣志》記載："茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳"。
“以醇滑口感服人”的梧州六堡茶，經(jīng)過兩百多年的技藝沉淀，現(xiàn)在已發(fā)展出多種香型，包含檳榔香、樟香、糯香、木香、蔗香、陳香等香型的六堡茶，也在茶桌上征服了無數(shù)愛六堡人兒。
從梧州主城區(qū)向北進(jìn)發(fā)，車輛從20米左右的河谷平地，拾級而上，到達(dá)梨埠后，再向西逐步深入相對高差達(dá)1124米的桂東大桂山脈，在群山中走過無數(shù)彎道后，才到達(dá)六堡茶最有名最好的產(chǎn)地——六堡鎮(zhèn)。
這里屬于大桂山脈的延伸地帶，位于北回歸線北側(cè)，六堡鎮(zhèn)境內(nèi)群峰疊立，海拔在500米以上的高山多達(dá)72座，如亞燕頂(1054米)，雞婆頂(1023米)，扶薯頂(1016米)等都有茶園分布，茶樹就生長在這樣的山腰或峽谷間。
清朝時(shí)，鄉(xiāng)以下設(shè)堡(讀bǔ，泛指村莊)，當(dāng)時(shí)的六堡鎮(zhèn)隸屬多賢鄉(xiāng)，屬于第六堡(bǔ)
因此被叫做六堡。為了尊重當(dāng)?shù)厝说姆窖粤?xí)慣，六堡的“堡”用的是“bǎo”的讀音。
好山好水出好茶，六堡茶森林覆蓋率75.27%，排名廣西第一——梧州山高多霧，綠水縈繞。區(qū)內(nèi)的黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)較多，土層深厚。區(qū)域內(nèi)高溫多雨，林區(qū)溪流縱橫，植被異常茂盛，林間腐殖質(zhì)較多，有機(jī)質(zhì)含量高，濕潤的氣候也使這里終年云霧繚繞，日照短。
六堡茶以蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，這些茶樹就在梧州市內(nèi)的群山之間蓬勃生長，品質(zhì)優(yōu)秀，茶葉嫩且厚而大，味獨(dú)濃而香，茶葉的采摘期甚至能從3月延續(xù)至11月。
而當(dāng)?shù)氐摹霸用瘛薄n梧縣群體種的茶樹的鮮茶葉，品質(zhì)最佳，是許多六堡茶廠追逐的“寵兒”。
有了來自梧州市內(nèi)的新鮮茶葉做原料，六堡茶要想成為正宗梧州六堡茶，還不夠。其實(shí)，每一杯“紅濃醇陳”的六堡茶背后，都蘊(yùn)含著繁瑣的工序和時(shí)間的醞釀。
特殊風(fēng)味的形成，離不開“獨(dú)特”的工藝——來自大山深處的六堡茶，以傳統(tǒng)工藝起家。
傳統(tǒng)工藝六堡茶，又叫“農(nóng)家茶”，黑石村的農(nóng)家茶人仍在使用這種制作方法，他們白天采茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉或一芽三、四葉，晚上做茶;只需5道工序：殺青、揉捻、堆燜、復(fù)揉、干燥，茶葉做好后，放進(jìn)竹筐內(nèi)，稍壓緊存放，需涼置陳化后才能取出飲用。
和傳統(tǒng)工藝相比，六堡茶的現(xiàn)代工藝更加精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化，也給茶客們帶來了豐富選擇和口感體驗(yàn)。
現(xiàn)代工藝分“兩步走”，一是初制，二是精制。根據(jù)加工工藝的不同，六堡茶往往分為3種常見類型，一是只經(jīng)過初制加工的是六堡茶毛茶，而在毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過精制加工后未壓制成型的是六堡茶散茶，反之便是六堡茶緊壓茶。
在這兩個(gè)制作流程中，六堡茶發(fā)生了兩次發(fā)酵，且都和“堆”有關(guān)：首先在初制的堆悶步驟中完成了第一次發(fā)酵，而后在精制的渥堆或初蒸焗堆中得到了二次發(fā)酵，正是“雙發(fā)酵”促成了六堡茶甘醇滑潤的滋味。
在這“三堆”中，精制流程中的渥堆和初蒸焗堆工藝，才是關(guān)鍵工序，兩者都利用了濕熱作用，促進(jìn)茶葉物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶葉中的茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)在發(fā)酵中不斷增加，使得六堡茶的色、香、味更濃。
都是發(fā)酵，不過兩者的區(qū)別還挺大。
渥堆，屬于冷發(fā)酵，即在茶葉中噴灑冷水后，再堆置發(fā)酵;焗堆，焗帶火，是熱發(fā)酵，做法是通過汽蒸，對茶葉加熱加濕，然后把茶葉堆壓在一起，讓其發(fā)酵。
渥堆發(fā)酵需要的時(shí)間更長，冷發(fā)酵期間還有微生物的加入，這樣生產(chǎn)出來的六堡茶湯色更加紅濃，口感也更加順滑。
而焗堆工藝的發(fā)酵時(shí)間更短，幾小時(shí)以上就能完成二次發(fā)酵，物質(zhì)轉(zhuǎn)化比較有限，所以茶湯顏色更淺，口感也稍帶澀味，但回甘更強(qiáng)。
無論是冷發(fā)酵茶還是熱發(fā)酵茶，都是要遵循“正宗法則”：產(chǎn)地必須在梧州，采摘和加工在外地的都不算;茶葉香氣干凈，無雜味無雜菌不發(fā)霉;口感醇和順滑，湯色紅濃明亮。滿足了這些條件，才是正宗的六堡茶。
2
翻越千山萬水?
六堡茶憑什么“僑銷”南洋!
西江，珠江流域的主流，廣西人的母親河。流淌在廣西境內(nèi)的西江水系，干支流形成一個(gè)樹狀體系，千江萬河匯集到總出口梧州后，直下廣東，沖出珠江口，奔向南海。
其中一條不起眼的西江支流——六堡河，便是六堡茶翻山越嶺下南洋的起點(diǎn)。
載滿六堡茶的茶船沿著六堡河，經(jīng)東安江入西江，在西江沿岸處處留香，為鐘愛飲茶的廣東人和香港人，帶去了“紅濃陳醇”的新口感。他們喝著喝著就發(fā)現(xiàn)，這茶竟然還有清熱祛濕的功效!
精明的粵商、港商也從茶香中嗅到了商機(jī)，于是順流而上直抵原產(chǎn)地，開始收購沒有“中間商差價(jià)”的六堡茶。
晚清時(shí)，六堡鎮(zhèn)沿河兩岸茶鋪如云，最多時(shí)曾有二三十家有名號的茶莊，如文記、萬生、同盛等，可見當(dāng)時(shí)的六堡茶是何等威風(fēng)!
經(jīng)過商人們的大力推銷和宣傳，六堡茶也在兩廣和港澳地區(qū)站穩(wěn)了腳跟，甚至揚(yáng)名海外，在東南亞市場中也得到發(fā)揚(yáng)光大。其實(shí)，東南亞的六堡茶消費(fèi)者，本就是“老鄉(xiāng)”。
明清時(shí)期，為了討生活，有大量兩廣和福建人下南洋經(jīng)商、打工，經(jīng)過長時(shí)間的海上顛簸后，踏上了這個(gè)比故鄉(xiāng)更濕熱的地方，又有大部分人做的是“苦力工”，這使得初到東南亞的華人出現(xiàn)了水土不服、四肢疲軟，甚至是高燒不退的癥狀。
在生命垂危時(shí)，一位華人煮了一壺從家鄉(xiāng)帶來的六堡茶，并分享給身邊的老鄉(xiāng)，一碗濃郁溫暖的六堡茶下肚后，病況得到舒緩，熟悉的茶香，也使此時(shí)的思鄉(xiāng)之心得到慰藉。
這個(gè)“秘方”隨后在華人群體中流傳開來，于是南洋華人也漸漸開始依賴六堡茶。憑借便利的水運(yùn)條件，源源不斷的六堡茶從梧州出發(fā)，集運(yùn)到廣州、香港后，再轉(zhuǎn)運(yùn)銷售至南洋，南洋市場也曾是六堡茶最大的消費(fèi)市場，直到現(xiàn)在，這種茶葉仍是東南亞常見的日用品。
上世紀(jì)五六十年代，香港茶莊常用大字標(biāo)榜"正宗蒼梧六堡茶"以廣招來客。當(dāng)時(shí)由于產(chǎn)量有限，很多人只聞其名而沒能喝上六堡茶。
在文革時(shí)期，大批廣西蒼梧六堡茶上獻(xiàn)中央，就連毛主席也喝過六堡茶，據(jù)2009年第10期《文史春秋》雜志刊載，毛澤東主席與李濟(jì)深副主席的友誼橋梁和革命紐帶卻是李濟(jì)深家鄉(xiāng)(蒼梧縣)的六堡茶。
一片片六堡茶葉，翻山越嶺、漂洋過海，宛如一根來自故鄉(xiāng)的弦，一頭連著祖國，一頭牽著游子。看看那極具南洋風(fēng)情的梧州騎樓城，這便是南洋華僑通過六堡茶，與故國明月割舍不斷的絲絲情懷吧。
3
劍指500億發(fā)展目標(biāo)?
六堡茶需要一個(gè)“出圈”鏈條!
按照規(guī)劃，廣西茶產(chǎn)業(yè)在“十四五”時(shí)期要實(shí)現(xiàn)千億元產(chǎn)值目標(biāo)，對梧州來說就是500億元，意味著要在今年基礎(chǔ)上增加400億元。由于歷史原因，梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“二產(chǎn)強(qiáng)一三產(chǎn)弱”的紡錘形結(jié)構(gòu)，雖手握優(yōu)勢制茶工藝，卻缺乏上游茶園和下游產(chǎn)業(yè)有力支撐。因此，梧州要在短短4年間，將現(xiàn)有茶園面積由15萬畝發(fā)展到60萬畝，任務(wù)艱巨。
“這一特點(diǎn)決定了我們發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)要系統(tǒng)把脈，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)崂肀∪醐h(huán)節(jié)，并打上‘補(bǔ)丁’。傳承與創(chuàng)新結(jié)合，以全產(chǎn)業(yè)鏈思維打造全業(yè)態(tài)發(fā)展格局，就是我們打造500億元產(chǎn)值茶產(chǎn)業(yè)的路徑?！蔽嘀菔形睍洀埢輳?qiáng)說。
當(dāng)前，梧州市抓兩頭補(bǔ)中間、揚(yáng)長處補(bǔ)短板，“抓三帶二促一”，有效提高了各地種植茶葉的積極性。記者看到，六堡鎮(zhèn)的許多荒山坡地，又重新種上了茶苗。
在全產(chǎn)業(yè)鏈思維指引下，梧州市積極探索“茶+康養(yǎng)+旅游”模式，大力培育集生產(chǎn)加工、市場交易、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品展示、茶旅融合等功能為一體的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，推動六堡茶一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
公共茶倉的建設(shè)，正是補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈的一大舉措。在梧州市六堡茶股份有限公司公共茶倉，記者看到，這里建設(shè)有自動化的溫控和濕控設(shè)施，可為來自各地的六堡茶提供倉儲陳化服務(wù)。
與此同時(shí)，蒼梧六堡茶創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園、茶船古道田園綜合體等一批在建項(xiàng)目，正在助推茶旅融合異軍突起。記者看到，六堡河河道及兩岸整治改造工程正在建設(shè)，一條沿河茶文化觀光帶正在形成。
“蒼梧縣作為六堡茶原產(chǎn)地，去年接待游客200萬人次，產(chǎn)值約10億元。如今正積極打造茶船古道‘百里茶廊’旅游經(jīng)濟(jì)帶和生態(tài)旅游區(qū)?！?/p>
茶船古道是六堡茶的品牌核心競爭力，內(nèi)銷崛起，外銷也要跟上，打造國際化茶葉品牌。近年來，梧州市沿茶船古道南下馬來西亞、泰國等東盟國家開展宣傳推介活動，推動六堡茶行銷全球。
‘一帶一路’建設(shè)為六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的歷史機(jī)遇。今天，六堡茶已沿茶船古道再次揚(yáng)帆起航，助推梧州市加速融入新發(fā)展格局，續(xù)寫海上絲綢之路新篇章。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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