中國臺灣的茶之美,如何探索?

中國臺灣的茶之美,如何探索?

11閱讀 2022-06-13 02:04 產(chǎn)地

中國茶歷史悠久,發(fā)展至今分出六大茶類,每種茶類中又可再細(xì)分不同地區(qū)派別,比如烏龍茶系中,我們分為閩北烏龍、閩南烏龍(前兩者同屬于福建?。?、廣東烏龍、臺灣烏龍。

臺灣烏龍,便是產(chǎn)自中國臺灣省,包括臺北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭等地縣市,是臺灣很早生產(chǎn)的茶類,其中南投縣的凍頂烏龍茶知名度尤其高而且名貴。

其實,臺灣烏龍茶也源自福建,至今有200多年的歷史。但臺灣烏龍與福建烏龍在制茶工藝上有所不同,按發(fā)酵程度和工藝流程區(qū)分可分為:

輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶、重發(fā)酵的烏龍茶。

臺灣由南到北,由西至東雖然幾乎都產(chǎn)茶,但風(fēng)味卻差異甚遠(yuǎn),主要以烏龍茶的各式品種為主,以不同的產(chǎn)區(qū)和工藝作區(qū)別。

從清冽的凍頂烏龍、奶香味濃的金萱烏龍到甘醇的東方美人等等。

四季春茶,如春滋味

相較于臺灣知名的凍頂烏龍,金萱這類高山茶,四季春屬于低海拔茶。

因四季春茶不僅有紅茶的底蘊(yùn),烏龍茶的風(fēng)味,還有綠茶的香氣,適合四季引用,故而得名。

四季春茶的花香不僅是天然的也是獨(dú)特的,入口穿鼻,濃而不膩,一分濃郁又幾分自然。

在臺灣,四季春茶產(chǎn)量高,一年四季都可以采制,一年四季茶都可喝到新茶。

東方美人茶,美人如玉

東方美人也是烏龍茶,它的外觀頗顯美感,由于蟲子的叮咬,加上重發(fā)酵的工藝,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,斑斕美麗。

其葉背和芽心上細(xì)小的絨毛清晰可見,隱隱泛著熒光。

烏龍茶的發(fā)酵程度一般在15%-20%之間,而東方美人的發(fā)酵程度大于50%,有的甚至高達(dá)70%。

所以喝起來風(fēng)味非常接近紅茶,卻又不失烏龍茶的奇香,是世界上發(fā)酵程度較高的烏龍茶。

圖片金萱烏龍,純凈奶香

金萱,臺茶12號的別稱。它和翠玉,同為1981年改良茶樹品種,是成功的新一代臺灣茶。

金萱的特色在于古法培制,擁有甘美光亮之茶湯,其茶湯呈清澈蜜綠色,具獨(dú)特天然牛奶香和桂花香氣,茶葉尾部白毫明顯,味道甘美。

圖片翠玉烏龍,蕙質(zhì)蘭心

翠玉,則是臺茶13號的別稱,堪稱「蕙質(zhì)蘭心」的經(jīng)典之作。

翠玉烏龍,跟金萱烏龍就像雙胞胎一樣,有著相似清爽的滋味與口感,卻有著桂花伴著玉蘭花香的獨(dú)特香氣。

入口時桂花滿溢的滋味,加上吐息時一縷清雅玉蘭花香,清香撲鼻,滋味清爽。

它足夠地香,仿佛隔著屏幕都可以聞到撲面而來的桂花香,直勾勾地打動每個聞過它的香氣的人。

它口感清新,茶湯清澈,品嘗后齒頰留香,回味甘鮮,含自然花朵的香氣。

凍頂烏龍,一碗“雪梨湯”

凍頂烏龍,出產(chǎn)于臺灣中南部鹿谷鄉(xiāng)凍頂山一帶,因山高多霧,山路陡滑,茶農(nóng)們上山采茶必須“凍”起來繃緊腳尖,避免滑下去,才能到山頂,故稱“凍頂山”。

山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。

凍頂山山高林密,土質(zhì)好,茶樹生長茂盛,茶葉品質(zhì)佳,但產(chǎn)量有限,屬于臺灣特有的名茶。

它有淡淡的花果香,有輕焙火的韻味,茶湯金黃,口感甘醇溫厚——如飲冰糖雪梨湯。

綺麗寶島,秀美山風(fēng)

臺灣寶島的中央山脈,遠(yuǎn)山含岱,云霧縹緲,鷹擊長空。

在高山之巔,沁人的茶香將人們喚醒,原住民泰雅人的歌聲,將我們帶到飄香的茶園。

這里的土壤土質(zhì)疏松,夾帶大量的沙石礫巖,倒是和福建武夷山一帶巖茶的土壤環(huán)境頗有幾分相似。

這里有茶人的執(zhí)著堅守、匠心傳承,精心挑選而摘下芽頭,十里幽香。

置身于不折不扣的云端茶園,水源大都源自于高海拔水源地的泉水及雪水,經(jīng)由輸水管線的輸送,遍布于產(chǎn)區(qū)的各個地方,便利的灌溉系統(tǒng)確保茶樹時刻享受充分滋養(yǎng)。

純凈的茶園水源,峽谷天泉滋養(yǎng)下的茶樹,吸納著這方天地靈氣,靜靜地醞釀成葉片中的芬芳。

復(fù)雜工藝,匠心所制

臺灣烏龍,制茶工藝精湛、復(fù)雜。

比如凍頂烏龍中的熱團(tuán)揉,茶人要將茶葉用布包成球狀揉捻,在小心翼翼控制松緊和時間的同時,一個茶包至少要揉70次以上,直到葉子被神奇地揉成一顆顆小茶粒,其費(fèi)時費(fèi)力可見一斑。

而熱團(tuán)揉之后的“焙火”也是對茶人技藝的一大挑戰(zhàn),焙火不僅僅是將茶葉烘干這么簡單,恰到好處的手法能夠讓茶葉產(chǎn)生迷人的花果香和焦糖香。

新鮮的嫩芽經(jīng)萎凋、熱團(tuán)揉、烘焙等工序,如同經(jīng)歷了重重考驗,終成茶中精華。

手工揀梗更讓一粒粒茶球如同珍珠般勻稱美好。

經(jīng)此一番工夫得以成形的茶,入沸水中,葉葉舒展,芳?xì)鉂M閑軒。啜飲一口,齒頰留香,引入神思欲遠(yuǎn)...

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