紫砂小知識:紫砂壺泡茶的兩大訣竅

紫砂小知識:紫砂壺泡茶的兩大訣竅

32閱讀 2021-03-04 01:17 茶具

平常我們喝茶都是隨心而為,不會在乎不同茶葉是否需要不同溫度的水來泡,也不會在乎放的茶量問題。

如果你想獲得更好的飲茶體驗(yàn),那這些問題都不可忽視,不同的水溫、不同的投茶量,對茶的味道有很大影響。

1.水溫

泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。

如水沸騰過久,即古人所稱的“水老”。此時,溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。

一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān),水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡。一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。

泡茶水溫的掌握,還要看泡飲什么茶而定。

高級綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以85℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。

泡飲烏龍茶、普洱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。

2.投茶量

還有許多剛剛接觸泡茶的朋友,會問到一個問題——“我到底要放多少茶葉才合適?”

雖然泡久了有經(jīng)驗(yàn)了自然就會明白,但秉持著解決問題的態(tài)度,我們還是來基礎(chǔ)性的講解一下關(guān)于投茶量的知識。

茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶葉,加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外,會用到大概1:30的茶水比例)。

這樣就可以估算出你大概要加多少干茶。比方說,你手上的壺能裝400毫升的水,那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。

但一般是很難估算容器毫升和茶葉克數(shù)的,在沒有硬指數(shù)的情況下,不如試試用體積投茶的方法來計(jì)算投茶量吧。

下面,我們將紫砂壺這個常見的泡茶工具作為例子來說。

綠茶

普遍來說,綠茶是公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶類,且經(jīng)過揉捻,浸出物出來得塊。

紫砂壺沖泡的時候,放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。

過要記住兩點(diǎn),一是不要蓋上蓋子,會把茶湯悶壞。

二是上面說到的,不能用太燙的水,讓茶湯變苦變澀,但又不能太低。

使茶葉的香氣激發(fā)不出來,一般常用的是85℃的水,可能會根據(jù)實(shí)際的情況作出微調(diào)。

紅茶

紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿壺底部的量,不過可以比綠茶稍稍多一些。

紅茶分為大葉種茶和小葉種,像祁門紅茶是小葉種紅茶,而云南紅茶則是大葉種,大葉種的葉片較大,占的體積大。

所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。

常喝國外紅茶的朋友,很多時候喝到的是紅碎茶,由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要減近一半。

烏龍茶

烏龍茶的種類、類別非常多,但還是可以按照外形大致分為條形和球形。

條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/6到1/5,球形則蓋過紫砂壺底部大半就可以了。

這種半發(fā)酵的茶,用熱水沖泡會強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味。

特別是高山烏龍,一定要用沸水沖泡,用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作“浪費(fèi)”,可一定要記得哦。

緊壓茶

緊壓茶的投茶量,差不多占紫砂壺容量的1/6。有些緊壓茶比較緊,“密度較大”,所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。

這里還有一點(diǎn)需要注意的——緊壓茶有“三年以下開蓋泡,三年以上扣蓋泡”的說法。

原因是“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高,蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞,而三年以上的緊壓茶因?yàn)楹笃谧晕野l(fā)酵則不存在這個問題。

其他泡茶法的投茶量

除了常見的泡茶以外,一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。

來源:紫砂壺百科全書

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