喜歡喝茶,就會(huì)不自覺(jué)的研究各種茶器,相信同時(shí)兼?zhèn)渥仙皦丶吧w碗的茶友,平時(shí)泡茶時(shí)也會(huì)發(fā)現(xiàn),兩者泡同樣的茶不管是揚(yáng)香,茶湯顏色,還是口味都是有區(qū)別的。
想要了解口味不同的原因,我們就要先了解一下紫砂壺與蓋碗的特點(diǎn)。
【蓋碗】
蓋碗是一種上有蓋、下有托,中有碗的漢族茶具。又稱(chēng)"三才碗"、"三才杯",蓋為天、托為地、碗為人,暗含天地人和之意。蓋碗最常見(jiàn)的是白瓷蓋碗,瓷器胎質(zhì)細(xì)密,釉厚。
特點(diǎn)1:白瓷蓋碗不掛味
因?yàn)椴馁|(zhì)的特殊,白瓷可以保留茶葉最純正的味道,但也留下了茶葉的雜味。
特點(diǎn)2:易保養(yǎng)
因?yàn)榘状刹粧煳?,好沖洗,所以可泡多種茶,不用擔(dān)心串味。
特點(diǎn)3:保溫性差
口蓋大,保溫性不好,水溫不高,不易泡開(kāi),只合適泡新茶。
特點(diǎn)4:燙手
因?yàn)樯w碗不像茶壺有壺把,若拿捏不當(dāng)很容易燙手。
【紫砂壺】
紫砂陶材料特殊,泥料具有砂性,雙重氣孔特征,制品燒成后透氣性好,因而被稱(chēng)為紫砂。
特點(diǎn)1:泥料易吸味
因?yàn)樽仙澳嗔系奶厥獾碾p氣孔結(jié)構(gòu),可以吸收茶葉的雜味,泡出來(lái)的茶味雖不是原味,但是香氣更濃,而且醇厚感明顯。
特點(diǎn)2:要花心思保養(yǎng)
紫砂壺講究“一壺侍一茶”,上面提到紫砂壺會(huì)吸收茶味,所以,一把壺原則上只泡一種茶,否則會(huì)串味。
特點(diǎn)3:保溫性好
相比于蓋碗,紫砂壺的密封性好,適合泡老茶,能夠更好逼出茶香。
分析了一下為何紫砂壺泡出來(lái)的茶比蓋碗泡出來(lái)的茶茶味濃厚,有以下原因:
1、同樣條件下,紫砂壺更能將茶性發(fā)揮出來(lái),體現(xiàn)茶味。和紫砂壺具有保溫性強(qiáng)、散熱慢的特點(diǎn)有關(guān),可以幫茶葉更好釋放溶出物。蓋碗則散熱快,溶出物的釋放就相對(duì)減少了,比紫砂壺泡出來(lái)的茶少了醇厚感。
2、蓋碗能將部分熱氣散發(fā)出來(lái),而紫砂壺則會(huì)吸收部分茶香,所以?xún)烧呦啾戎?,蓋碗揚(yáng)香明顯。
3、因散熱原因,紫砂壺沖泡溫度比蓋碗沖泡溫度要高一些,茶葉用蓋碗沖泡會(huì)很耐泡。紫砂壺因?yàn)楸匦阅芎?,茶味就?huì)比蓋碗濃。
總的來(lái)說(shuō),以巖茶為例,輕焙火的茶用蓋碗,香氣高揚(yáng),清甜爽口。焙火高的茶可以用紫砂壺沖泡,會(huì)讓它的滋味更醇厚。其他以嫩度高的用蓋碗便于掌握,老茶用紫砂壺,滋味更多醇厚。