若論紫砂壺的妙處，有個傳說不可不提：有一個泥水匠在修房子時，將一把喝了一半的紫砂壺忘在屋頂天花板里，過了幾年，再度修房子時發(fā)現(xiàn)了它，壺內(nèi)的茶不但沒有餿，而且色香味都沒有變。
傳說當(dāng)然有些夸張，果真這么神奇的話，恐怕家里的冰箱都要“淘汰下崗”了。紫砂壺并不是不餿茶，也會餿茶，只是減緩了這一過程，能讓茶的新鮮度保持的更久一些。
那么問題來了，紫砂壺讓茶湯“延緩衰老”的秘訣是什么?
這歸功于紫砂獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)。紫砂的氣孔有兩種，一種是泥料在燒制的過程中，碳酸根先分解，釋放一氧化碳、二氧化碳形成氣泡，收縮成斷斷續(xù)續(xù)的氣孔，俗稱“鏈狀氣孔群”。
另一種氣孔是團(tuán)聚體內(nèi)部構(gòu)成的微細(xì)氣孔，是團(tuán)粒內(nèi)部各礦物之間在燒結(jié)過程中，因收縮不同等而構(gòu)成很多的渺小氣孔。這兩種氣孔便是紫砂材質(zhì)獨有的雙層氣孔布局。
朱泥壺胎的雙重氣孔結(jié)構(gòu)(結(jié)構(gòu)比較緊密)
正是因為有了雙層氣孔的布局，使得紫砂壺有較高的氣孔密度和吸水率。
對茶汁有較好的吸附作用，能提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌的作用，能夠延緩茶水的霉敗變質(zhì)。
再者，紫砂壺造型設(shè)計精巧，壺蓋與口之間“縫無紙發(fā)之隙”，只有壺嘴和壺鈕上的小孔與外界連通，接觸空氣的面積非常小，大大降低了空氣中微生物進(jìn)入壺中的機(jī)會，減緩了氧化的過程，加之倒入壺中的水為足以殺死微生物的沸水，因為微生物在壺內(nèi)發(fā)酵的機(jī)會也一并降低。
所謂“盛暑越宿不餿”的美譽(yù)，原理就在這。
但是(凡事最怕‘但是’，哈哈)，所有這些“不走味、不變色、不易餿”等特點，都是紫砂與其他材質(zhì)相比較而言。紫砂壺終究不是保險箱，在冬天茶水過夜不會變質(zhì)，可在目前燒烤模式下的三伏天里又或是在空氣濕度過大的梅雨季節(jié)試試?
茶湯、茶渣、茶漬的長時間滯留，恐怕想不酸餿變質(zhì)也是不行的。
因此，正確的做法是，喝完茶后，隨手將壺內(nèi)清空，用沸水滌除余湯殘渣，然后置于干燥通風(fēng)無異味出自然陰干，以備下回品茗之用。
此法主張的是“時時勤擦拭”，一來保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，二來不必?fù)?dān)心處理不當(dāng)時壺內(nèi)易有酸餿有害于壺。
說了這么多物理化學(xué)的條條框框，似乎得之于道而失之于趣味，但是不用上一點科學(xué)考據(jù)的功夫，難免喝了一碗“糊涂茶”。
壺途不“糊涂”，格物致知，慢慢摸索，才能美器在手，得享佳茗。
來源：紫砂壺
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